Spárga íze, összetevői és a zöldségek elkészítése
Áprilistól ismét eljön az ideje a finom, friss spárgának. A fehér zöldségeket Németország számos régiójában termesztik, és csak rövid szezonjuk van. A rudak létfontosságú anyagokkal vannak tele, és sokféle előállítási lehetőséget kínálnak.
A spárga (spárga) a zöldségek királyaként is ismert, mert büszke ára van a rövid évszaknak és a költséges termésnek köszönhetően. De a beruházás megéri: a spárga alig tartalmaz kalóriát, de sok tápanyagot tartalmaz. És az élvezeti tényező is nagyszerű. Akár krémlevesként, akár főttként, wokban sütve vagy frissen a grillből: A spárga finom, mindenes, amelyet most gyakrabban kell enni.
Mitől olyan egészséges a spárga
A spárga (spárga) igazi könnyű, mert kitart 94 százalék víz. Csak egyszer 18 kilokalória/100 gramm ezért tökéletesen illeszkedik a tavaszba, és segít karcsúsítani és karcsú maradni. Mivel a rudas zöldségek rengeteg rostot tartalmaznak, még mindig kellemesen tele vannak.
Az ásványi anyagokat is ellátja Vas, cink, magnézium és kálium. Ez utóbbi felelős azért, hogy a spárga stimulálja a vesét és dehidratáló hatású - számukra tökéletes Méregtelenítő kúra. Különösen a zöld spárga van tele vitaminokkal, mert ezek szaporodnak, amikor a spárga a napfénytől zöldre változik. Ezután nagyon magas szintek alakulnak ki Béta karotin és C vitamin.
Csak a köszvényes betegek ne vigyék túlzásba a spárgafogyasztást a viszonylag magas purintartalom miatt, mivel ez súlyosbíthatja a tüneteiket.
Így nő a spárga
Ha elhalad a spárgamezők mellett, akkor nem is látja a spárgát, de átlát Fóliák borított földfalak. Ez annak a spárgának köszönhető nő a sötétben. A talaj megakadályozza, hogy a spárga dárdái napfénynek legyenek kitéve. A film melegebb éghajlatot teremt, így a rúdzöldségek még korábban készen állnak a betakarításra.
A spárga (spárga) csak a sötétben marad fehér. c) barmalini/Fotolia
Az évelő növény elágazó rizómát képez a föld alatt. Innentől kezdve több hajtás nő felfelé, amelyeket még a föld felszínére hatolva szúrnak meg. Ez nem lehet túl közel a gyökérállományhoz, különben a spárga keserű lesz.
Ezek a fajták az üzletekben kaphatók
A különböző betakarítási idők miatt három helyben termesztett spárgafajta áll rendelkezésre:
- fehér spárga, a sötétben szüretelt klasszikus
- lila spárga, aki most nőtt át a földön
- zöld spárga, hogy a föld fölött nő
Miért zárul le a szüret a Szentivánnap után?
Mivel a spárga évelő növény, a betakarítás után elegendő időre van szüksége a regenerálódáshoz. Ezért a gazdák megállapodtak ebben, csak addig Június 24-én Szúrj spárgát. Ezután a növény helyreállhat és erős szárakat fejleszthet a következő spárgaszezonig, a következő tavasszal.
Apropó: A spárganövény akár tíz évig is élhet. Az idő múlásával azonban a spárga dárdái egyre vékonyabbak lesznek, amíg a betakarítás már nem éri meg.
A legjobb, ha a spárgát a hámozóval hámozzuk meg. c) karepa/Fotolia
Vásárlási tippek: Így ismerheti fel a friss spárgát
Általában a legfrissebb spárgát kaphatja Heti piac vagy közvetlenül Gazdálkodók (spárgatenyésztő). Az oszlopok egyenesen a mezőről érkeznek, és az alján levágott éleik még mindig nedvesek. A szupermarket csomagolt csomagjai szinte mindig néhány napig úton voltak a szállítás és a csomagolás miatt. Ezért a Száraz, kopott és fás lenni. Tehát mielőtt hozzáférne hozzá, mindenképpen vessen egy pillantást a szakaszokra. Ezután azonnal dolgozza fel a spárgát otthon, vagy nedves ruhába csomagolva tárolja a hűtőszekrény zöldségterében. Így két-három napig friss marad.
Tipp: A spárga fagyasztható is. Egyszerűen meghámozva, de tegye nyersen egy zacskóba a fagyasztóba, és ha szükséges, forralja a fagyasztott rudakat forrásban lévő sós vízben öt percig.
Receptek: Kihozza a spárga teljes aromáját
A klasszikus készítmény enyhén sós vízben, kevés cukorral és citromlével különösen népszerű és ideális a fehér spárga számára. A zöld spárga íze viszont nagyon különbözik fehér testvérétől - sokkal diósabb. A legjobb az egészben: nem kell zöld spárgát hámoznia. Különleges aromáját akkor fejleszti, amikor még van egy kis harapása. A rövid, de forró pörkölés (pirítás) ezért ideális. Remek egy wokban ázsiai ételekkel vagy tésztával.
Mivel a spárga főzésénél néhány vitamin a főzővízbe kerül, mindig levessel vagy mártással vagy a spárgával forraljuk fel azonnal a gőzölés a legkényesebb előkészítési mód. De kipróbálhatja a nyers spárgát is. Ez zöld és fehér színnel egyaránt működik. Akkor nem egészen olyan jellegzetes íze van, mert aromája csak főzéskor alakul ki teljesen, de az összes vitamint továbbra is tartalmazzák. Tálaljon vékony rudakat egy merüléshez, szeleteljen vastag rudakat és csepegtessen olívaolajjal és citromlével, mint egy carpaccio -, vagy keverjen mindent spárgasalátába.
De a klasszikus ugyanolyan finom: főzzük a spárgát egy csipet cukorral és sóval, valamint egy darab vajjal vízben al dente-ig és tálaljuk a holland szószhoz és a sonkához. Finom!
Aha: Ezért van a vizelet szaga spárga elfogyasztása után
Talán mindig is kíváncsi volt, hogy a vizelet tipikus szaga milyen eredménnyel jár a spárga evése után? A spárga fehérjekomponense felelős ezért, az ún Aszparaginsav - aminosav. Eggyé válik a testben kéntartalmú anyag amely a vizeletnek tipikus szagát adja. De ez teljesen ártalmatlan, és állítólag nem érhet mindenkit.