Spárga összetevők, elkészítés és receptek
A fehér, zöld és lila spárga most főszezonban van. Tudjon meg mindent az egészséges összetevőkről, az elkészítésről és arról, hogy a spárga miért segíthet a fogyásban. Ráadásul: a leginkább vitaminokban gazdag spárga receptek, amelyeket otthon lehet főzni.
Ó, szép spárgaszezon, most végre visszatértél. Az alacsony kalóriatartalmú tavaszi zöldségek számos egészséges előnnyel járnak, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában.
A FIT FOR FUN megmutatja, hogyan lehet a spárgát optimálisan elkészíteni, és mit kell figyelembe venni vásárláskor és tároláskor - sok finom spárga recept mellett.
Miért olyan egészséges a spárga?
- Nagyon alacsony kalóriatartalom: Mivel a spárga körülbelül 90 százalék vízből áll, szinte nincs benne kalória - 100 gramm csak 18 kalóriát biztosít.
- Inulin szállító: A spárgában lévő élelmi rost - 1,3 g/100 g - nem túl magas, de a bárokban nagyon specifikus élelmi rost található: inulin. Tanulmányok kimutatták, hogy az inulin csökkentheti például az elhízás, székrekedés, cukorbetegség, magas vérnyomás, szívroham, vastagbélrák és csontbetegségek kockázatát. Fogyasztás után a zöldségek sokáig a gyomorban maradnak, és így sokáig kielégítik az éhséget. Ezenkívül az inulin és a másodlagos növényi anyagok (szaponinok) kölcsönhatása nagyon egészséges az emésztés és a bélflóra szempontjából.
- Vitaminbomba: Nagyon sok C-vitamin, E-vitamin és béta-karotin, valamint a B-komplex vitaminjai, amelyek fontos hatással vannak az idegrendszerre, a botos zöldségekben találhatók. A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint 500 gramm spárga már fedezi a napi C-vitamin és az E-vitamin szükségletének 80 százalékát. A klorofill miatt a zöld spárga több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér rudak.
- Jó a vérnyomáshoz: Gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, amely csökkenti a magas vérnyomást és támogatja az idegi impulzusok működését. 500 gramm spárga fedezi a napi káliumszükségletet.
- Folsavban gazdag: A spárga folsavat is szolgáltat, amely fontos a vérképzéshez, véd a szív- és keringési betegségek ellen, valamint megakadályozza a születendő csecsemők fejlődési rendellenességeit. 250 gramm spárga már a napi szükséglet felét fedezi.
- Lefolyók: Az illóolajok, az aszparaginsav (aminosav/fehérje építőelem) és a káliumsók elősegítik a vese aktivitását és növelik a vizeletmennyiséget. Ennek eredményeként a toxinok egyre inkább kiürülnek a szervezetből. Ebben az összefüggésben a szenvedélyes spárgaevők valószínűleg észrevették, hogy a vizelet más szagú a spárga fogyasztása után. Az aszparaginsav felelős ezért is, bár nem káros, de a szervezetben kén tartalmú vegyületet képezve metabolizálódik, és bomlástermékként választódik ki. A kénvegyületek megvédik a testet a szabad gyököktől és a szívrohamtól is.
A spárga segít a fogyásban?
A zöld és fehér pálcikák rendkívül alacsony zsírtartalmúak, alacsony kalóriatartalmúak, és a fontos rost-inulint biztosítják - ennek köszönhetően a jóllakottság hosszabb ideig tart, és az inzulinszint állandó marad. Ez a három tulajdonság nagyon alkalmas a súlycsökkentésre.
De a spárgának még ennél is többet kell kínálnia: Mivel a tavaszi zöldségek a bennük lévő aszparaginsav miatt gyengéden dehidratáló hatásúak, a fogyást is jó irányba terelhetik. A felesleges folyadékot és méreganyagokat a fokozott vizelési inger mossa ki - optimális a jólét érdekében, mivel a mérleg néhány kilóval kevesebbet mutat.
A zsírsejtek azonban nincsenek kegyelmesek, itt a teljes forgalom és a kalóriahiány közötti kapcsolatnak helyesnek kell lennie.
Ezenkívül a spárgát alacsony kalóriatartalmúakkal kell elkészíteni, kiadós tejszín vagy holland szószok nélkül, hogy a gyengéd, tápanyagokban gazdag pálcák alacsony kalóriatartalmúak maradjanak.
Spárga: kalória, tápérték és összetevők
18 kalória/100 gramm, ásványi anyagokban, C-vitaminban és folsavban gazdag - a spárga az egyik legegészségesebb zöldség, amelyet Németországban termesztenek. Érdemes megnézni.
A táblázat bemutatja a spárga kalóriáit, legfontosabb tápanyagait és összetevőit:
| Kalóriák | 18 kcal |
| zsír | 0 g |
| fehérje | 2 g |
| szénhidrátok | 2 g |
| Rost | 1,3 g |
| nátrium | 4 mg |
| kálium | 202 mg |
| kalcium | 26 mg |
| magnézium | 18 mg |
| kén | 47 mg |
| Folsav | 160 ug |
| C vitamin | 20 mg |
| E-vitamin | 2 mg |
| Béta karotin | 516 ug |
Mit kell tudni a spárgáról
Mikor van a spárgaszezon?
A német spárga szezonja az időjárási körülményektől függően április közepén/végén kezdődik, és csak körülbelül két hónapig tart.
A spárgaszezon vége hagyományosan június 24-én van, más néven "Szent Iván napja" vagy "Spárga újév".
Attól a naptól kezdve az első fagyig legalább 100 nap van. A spárganövénynek pontosan erre az időre van szüksége ahhoz, hogy elegendő erőt gyűjtsön a következő évre, és újra új szárakat képezzen.
Eredet és termesztés
Egyetlen ember sem szerelmes annyira a fehér oszlopokba, mint a németek. A spárga, tudományosan spárga néven ismert, az egyik legrégebbi termesztett növény, amelyet az ember táplálékként ismer.
A spárga állítólag finomságként landolt az ókori Egyiptomban a királyok és a gazdag emberek tányérján.
Miután a görögök spárgát termesztettek, a rómaiak végül Németországba hozták a zöldséget.
Az első spárgás ágyakat Németországban a 16. század közepén ültették - a zöldségeket azonban csak gyógynövényként, kevésbé pedig élelmiszerként használták.
Zöld és fehér spárga íze
A szaponinok másodlagos növényi anyagainak köszönhetően a spárga íze kissé diós vagy keserű. A fehér rudak főzés után különösen krémesek, és szó szerint a nyelvre omlanak.
A zöld spárga aromája erősebb és szívélyes.
Ha azonban a spárga lándzsái - akár fehérek, akár zöldek - túl keserűek, akkor ez részben az időjárásnak tudható be. A spárgaidőszak előtt bekövetkező váratlan hidegcsapás például megnövekedett keserű anyagokat eredményezhet a spárgában.
Másrészt a spárgaszárakat a betakarítás során néha túl közel szúrják az alanyhoz - a keserű anyagok többsége az alanyban van.
Miért olyan drága a spárga?
A fehér spárga kilónkénti ára hét és tíz euró között mozog. Az árak szezonálisan ingadoznak, a korábbi növekedési feltételektől függően.
A magas ár azért jön létre, mert a spárga betakarítása rendkívül összetett - és a mai napig egyetlen gép sem pótolhatja a spárgaszedők kézi munkáját. Minden egyes spárga-lándzsát kézzel kitesznek és megszúrnak.
Ezen felül a spárganövények költséges karbantartása is szükséges - speciális humuszrétegű homokos talajokra van szükségük. Általában a spárga érzékeny: a spárgatenyésztőnek három évet kell várnia, mire először betakaríthat.
Spárga - ki ne ejtse meg?
Nincs semmi baj abban, hogy a néhány hét alatt a szíve elégedetté váljon, amikor friss spárga van a régióból.
Vannak azonban olyan emberek, akiknek vissza kellene tartaniuk magukat, mert a spárga rengeteg purint tartalmaz, amelyek karbamiddá alakulnak át a szervezetben, és kiválasztódnak a vizelettel. Egészséges emberek számára egyáltalán nincs probléma, de a köszvényben szenvedők ízületi fájdalmakkal fizetik a spárgafogyasztást.
A spárga purintartalma alacsonyabb, mint például a húsban - de mivel a szezonális kényeztetés egyszerre nagyobb mennyiségű ételt késztet, az érintetteknek itt óvatosnak kell lenniük, és figyelniük kell testük reakcióit.
A vesebetegeknek a spárgát is egy kicsit kíméletesebben kell enniük, és szükség esetén konzultálniuk kell orvosukkal.
Spárga: előkészítési, tárolási és konyhai tippek
Beszerzés és tárolás
Spárga vásárlásakor ajánlott az úgynevezett frissességi teszt: Ha a vágás végét összenyomja, akkor friss gyümölcsillatú és savanyú íze ne kerüljön ki.
A spárga-lándzsáknak is szilárdaknak kell lenniük, és a végeik nem száradnak ki. A friss spárgának is nyikorognia kell, amikor a szárakat összedörzsöli. Az elszíneződés és a zsugorodás azonban annak a jele, hogy a spárga már nem friss.
A friss spárga legfeljebb három napig tartható hűtőszekrényben. Vásárlás után a legjobb, ha nedves ruhába csomagoljuk, hogy hosszabb ideig friss maradjon.
A spárga feldolgozása előtt alaposan meg kell mosni - függetlenül attól, hogy zöld vagy fehér. Ezután a fehér spárgát gyorsan megpucoljuk. A zöld sávok könnyebben kezelhetők.
Hámozza meg megfelelően a spárgát
Fehér spárgával kezdjen hámozni körülbelül egy-két centiméterrel a fej alatt. Ez egy igazi finomság, és nincs hámozva.
A többnyire fás végek levágódnak. Zöld spárgával elég az alsó harmad meghámozni, és itt is levágni a végét.
Fagyaszthatja a spárgát?
Ha a spárgaszezon túl rövid az Ön számára, fagyaszthatja a spárgát is. Ehhez előzetesen meg kell hámozni, de nem kell főzni vagy blansírozni.
A további feldolgozás érdekében a fagyasztott spárgát ezután nem előzetesen felolvasztják, hanem a forrásban lévő vízbe fagyasztják. A fagyasztott spárga hat-nyolc hónapig tárolható.
A spárgafőzés klasszikus változata
- A klasszikus spárgakészítéshez tegye a spárgát (zöld vagy fehér) egy nagy fazékba forrásban lévő vízzel.
- A vízbe adhatunk egy csipet sót, kevés cukrot és egy kanál vajat. A cukor lágyítja az esetleges keserű anyagokat.
- A citrom fröccsenése a vízben biztosítja, hogy a fehér spárga főzés után ugyanolyan szépen fehér legyen.
- Ezután adjuk hozzá a spárgát a forrásban lévő vízhez, amelynek a szárak vastagságától függően 15-20 percig kell merülnie. A zöld spárga csak körülbelül 8-10 percet vesz igénybe. Például felhasználhatja a spárgalapot, a héjat és a végét, hogy finom alapanyagot készítsen a spárgaleveshez.
Spárga a sütőből
A kemence spárgája könnyen és gyorsan elkészíthető: csepegtessen olívaolajjal, szórja meg tengeri sóval és zakóval a sütőben. A fehér spárga körülbelül 30 percet vesz igénybe. A zöld sávok viszont körülbelül 5–10 perccel rövidebbek.
A spárga quiche-ként vagy tortaként is jó ízű, és jól passzol például a fűszeres kecskesajthoz. Akár spárga lasagnát is készíthet belőle tészta tányérokkal, spenóttal és besamelmártással.
Gyökérzöldségekkel és koktélparadicsommal együtt parmezánnal fehér vagy zöld spárgát is megsüthet, hogy finom köretet készítsen hússal vagy halal.
Grillezzük a spárgát
A grillezéshez a legjobb a zöld spárga, mivel vékonyabb, mint a fehér spárga, és gyorsabban főz. Ha nem tudja eldönteni: a fehér spárga általában valamivel nemesebb, finomabb ízű - a zöld spárga erősebb és gazdagabb vitaminokban.
Előkészítés: Mossa meg a botokat, ha szükséges hámozza meg és vágja le a fás végeket. Kenje meg a spárga szárát kevés olajjal - a legjobb a repceolaj vagy a hőálló olívaolaj.
Kérjük, vegye figyelembe: A parázs távolságának kb. 10 cm-nek kell lennie.
A zöld spárga 10-12 perc alatt megfő, a fehér spárga 20-25 percet vesz igénybe, majd al dente. Ha a spárgát előre rövid ideig blansírozzuk, a grillezési idő lerövidül.
FUN for Fun spárga receptek
Belekóstolt az egészséges bárokba? Akkor próbálja ki változatos, egészséges és finom spárga receptjeinket.
A spárgatortától a sütős spárgán át a spárga nyári tekercsig és a klasszikus spárgalevesig minden benne van.
Jó szórakozást főzni otthon.
A galériában: Elege van spárgával - 10 egészséges tavaszi recept spárgával