Spárga - spárga officinalis

Eredet

officinalis
A spárga (asparagus officinalis) hosszú ideig vadon nőtt a Földközi-tenger környékén. Az ókorban nagyon népszerű volt az egyiptomiak, a görögök, majd a rómaiak körében, akiknek köszönhetjük a művelés módját. Használata azonban elveszett, mielőtt a reneszánsz körül újra megjelent volna közöttünk. La Quintinie, XIV. Lajos főkertésze is "forró réteg alatt" találta fel a kultúrát, hogy a király minden évszakban élvezhesse azt.

Növénytani

A liliaceae családhoz tartozó spárga egy "karom" nevű földalatti részből áll, amely tavasszal hajtásokat ("lándzsákat") eredményez, amelyek fény alatt keresik a földet.

A lándzsák fehérek, és színüket megváltoztatják (rózsaszínről lilára), mielőtt zölddé válnának, amint a földből előbújnak. A terminális részt (amely tehát rügy) ízlés szerint különböző szakaszokban fogyasztjuk.

Ha a lándzsák betakarítják, az utóbbiak nagyon légi növényt alkotnak, amelynek finom lombja sok kegyelmet ad a csokroknak: ez a spárga !