Spárgasaláta szalonnás vinaigrette receptű konyhai istenekkel
Így szolgálják fel a burgonyasalátát Badenben, de ez a fűszeres vinaigrette legalább annyira illik a spárgához.
Recept információk
4 adagra
összetevők
- 1 kg spárga
- só
- ½ teáskanál cukor
- 1 teáskanál vaj
- 70 g sovány füstölt szalonna
- 1 medvehagyma
- ½ csomó metélőhagyma
- 4 evőkanál napraforgóolaj
- 3 evőkanál fehérborecet
- 2 evőkanál mogyoróolaj
- só
- bors
készítmény
- Mossuk meg és hámozzuk meg a spárgát, vágjuk le a fás végeket. Vágja a botokat harapás méretű darabokra. Egy serpenyőben sok vizet forralunk fel, sózzuk. Adjunk hozzá cukrot, vajat és spárgát. Fedjük le és főzzük a spárgát közepes lángon 20-25 percig, csak 5 perc főzés után adjuk hozzá a spárgahegyeket. Emelje ki a spárgát az alapléból, tegyen félre 125 ml alaplét. Finoman kockára vágja a szalonnát, meghámozza a medvehagymát, és szintén finomra vágja. Mossa meg a metélőhagymát, szárazra rázza és finom tekercsekre vágja.
- 1 evőkanál napraforgóolajban közepes lángon aranybarnára sütjük a szalonnát. Vegye ki a serpenyőből, pirítsa meg a medvehagymát a zsírban, amely aranyszínűvé válik. Öntsük bele a spárgalaplét, forraljuk fel és vegyük le a tűzhelyről. Keverjünk hozzá ecetet, és hagyjuk langyosan kihűlni. Hagyja ki a többi napraforgó- és mogyoróolajat. Keverje hozzá a szalonnát és a metélőhagymát, ízesítse sóval és borssal. Melegen keverjük össze a spárgával, és hagyjuk 15 percig meredezni.
Ehhez jár még: báránysaláta, pitypang, vízitorma, zöld- vagy széles bab, burgonyasaláta (használjon 200 ml húskészletet, és spárgakészlet helyett duplája a szalonna és a medvehagyma mennyisége).