Spárgaválasztás, elkészítés, konzerválás, főzés, receptötletek! A villától az ízlelőbimbókig
Hurrá! Április és június között. spárgaszezon van! Számos fajta létezik, amelyek szárai és hegyei ehetők nyersen vagy főzve. A fajtától függetlenül a spárga lehet fehér, lila vagy zöld színű. A fehér spárga a föld alatt nőtt, és soha nem látott fényt, amíg nő. Az ibolyáknak alig volt ideje megjelenniük a fényben, mielőtt gyorsan kiszedték volna őket. A zöld spárga kinyújtózkodott a földből, és kihajtott a fényben. Itt van egy áttekintés arról, hogyan kell kiválasztani, elkészíteni, tárolni, főzni, pácolni, fagyasztani, valamint néhány receptötletet. Alapvetően, hogy megválaszoljam a kérdést: "Mi a teendő a spárgával a kosaramban?". De mindenekelőtt egy kicsit többet a kultúrájukról! A cikk egy részét az AMAP weboldalunkon tettük közzé: Mi a teendő a spárgával?
Az Ina.fr weboldalon találtam ezt a régi videót a spárga termesztéséről!
Válasszon termesztett spárgát: Előnyben részesítsen olyan spárgát, amelynek szárai ugyanakkor rugalmasak, ropogósak és simaak, hegyekkel szorosabban. Ideális esetben a spárga töve nem szabad barnulni vagy feketedni. Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a leghúsosabb (vastagabb szárúak) lesz a leggyöngédebb.
Vad spárga: A Földközi-tenger medencéjében a vad spárga idénye a régiótól függően február-március és április között változik. Többféle változat létezik. Itt csak a közönséges spárgáról (Asparagus officinalis) beszélek. Ízük keserűbb, finomabb és sokkal hosszabb lehet, mint a termesztett zöld spárga. Találtam egy nagyon kedves cikket a vadspárgáról (→ Algeriemesracines.com).
Fogyassza a spárgát: A spárga szárát és hegyeit nyersen vagy főzve fogyasztják. A spárga csodálatosan illik a tojáshoz (keményen főzve, főzve, rántva), parmezánhoz, narancshoz, mustárhoz, majonézhez, vajmártásokhoz vagy vinaigrette-hez, nyers sonkához. Rizottóban, tésztával, gratinban, béchamellel, habban, tejszínben, levesben készítik.
Nyers spárga tárolása: A nyers és a közelmúltban leszedett egész spárga 2 napig enyhén megnedvesített és szorosan meghúzott konyharuhába csomagolva tartható a zöldségfiókon. Ideális esetben a legjobb, ha gyorsan elfogyasztja őket, mivel idővel hajlamosak és bőressé válni. Az alap sötétedni fog.
Készítse elő (vagy díszítse) a nyers spárgát főzés vagy feldolgozás előtt: A fehér és lila spárgát étkezés előtt le kell vágni, különben a szőr túlságosan kemény és szálkás. A zöld spárga esetében minden a méretüktől és a szedés utáni tárolási időtől függ. Minden esetben a spárga barlangszerű, zsinórozott és/vagy megfeketedett tövét levágtuk (azaz kb. 2 cm-re a láb tövétől). Ezután a kemény bőr vastagságát eltávolítjuk úgy, hogy lehúzzuk a hegyről (pontosabban a lábujjmérleg tövénél) a lábfej felé. Megpucolhatja őket akár késsel, akár hámozóval. Egészben és öltözve főzheti őket, ahogy szeretné. Szétválaszthatja a szárak hegyét. A megfőtt szárakat ezután beépíthetjük szószokba, habokba, levesekbe, levesekbe, rizottóba. A tippeket nyersen lehet tartani, vagy főzhetők a szárral készített vagy salátában elkészített ételek díszítéséhez.