Spelt, a "gabonafélék királynője" visszatér a Passion Céréales-be

Passion Céréales - 2018. május 11

visszatér

Az étrend változatosabbá tétele és az új ízek keresése miatt a fogyasztók egyre inkább élvezik a gyakran ismeretlen gabonaféléket. A tritikálé, a zab, a cirok, a rozs, a tönköly, a köles, a hajdina, a quinoa vagy akár az amarant is ezek a gabonafélék (vagy hasonlóak), amelyek felfedezésére vagy újrafelfedezésére szolgálnak. A quinoa után a reflektorfénybe kerül a tönköly, ez a rusztikus gabona, amely nagyon markánsan felélénkül.

Az első tönkölynyomok Kr. E. 5. évezredből származnak. A tönkölyliszt a latin emberek étrendjének alapanyaga volt, spelta néven. A középkorban a bencés apátnő és Sainte-Hildegarde von Bingen orvos hozzájárult e gabona ismertségéhez azáltal, hogy táplálkozási erényeit különféle írások és receptek útján fedezte fel, egészen a gabonafélék királynőjé nyilvánításig.

A "gallok búzája" néven is ismert tönköly a lágy búzához (búzához) hasonló gabonafélék, azzal a különbséggel, hogy nagyon kemény héja van, amely megvédi a gabonát a szennyezéstől és a parazitáktól. Ez a robusztus gabona nagyon száraz és rosszul megtermékenyített talajra vethető. Nagy tönkölynek is nevezik, Elzászban, Észak- és Dél-Európában termesztik, míg az apró tönköly (vagy engrain) az Alpokban és Provence-ban található.