Spenót eltarthatósága - meg lehet-e melegíteni a veszélyes nitriteket
Használja az ételt okosan!
Sok vitamint, vasat és magnéziumot tartalmaz, és nagyon finom is: spenót. Akár nyersen salátában, akár halakkal blansírozva, akár tésztaszószban párolva - a spenót sokoldalú, és jól passzol a könnyű nyári ételekhez, valamint a téli ételekhez. Évente minden német állampolgár átlagosan 1,3 kiló egészséges zöldséget fogyaszt. A spenót azonban érzékeny étel, és van néhány pont előkészítés és tárolás során megfigyelhető kellene.
Spenót eltarthatósága: meddig tarthat a spenót?
Alapvetően az Spenót eltarthatósága nagyon limitált. A friss spenótot két napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tartani. Különösen a levélspenót esetében fontos, hogy a laza leveleket ne nyomják össze, különben gyorsabban romlanak el. Ha nem akar azonnal spenótot enni, akkor azt is lefagyaszthatja. Ehhez először röviden nyersen kell kifehérítenie, majd hideg vízzel le kell oltania, óvatosan ki kell szorítania, majd be kell csomagolnia a fagyasztótáskába. Akár 24 hónapig is eltartható - de a zöldségek idővel elveszítik színüket, vitaminjaikat és ízüket.
Hogyan lehet meghosszabbítani a spenót eltarthatóságát?
✓ Vásárláskor ügyeljen a lédús zöld és ropogós levelekre
✓ A laza levelű spenót kényes és óvatosan kell kezelni
✓ A legjobb, ha a spenótot a hűtőszekrény zöldségterében tárolja
✓ A hervadás lassításához nedves ruhával letakarhatja
Apropó: Minél rövidebb a tárolási idő, annál jobb az íze a spenótnak.
Egészséges zöldek - frissen vagy fagyasztva
A spenót eltarthatósága főzés után korlátozott. Kép: Pixabay/kaboompics
A spenótot gond nélkül egész évben lehet vásárolni. Március és május között a helyi termesztésből származó enyhe tavaszi spenót szezonban van, szeptemberben és októberben a téli spenót, amely valamivel rostosabb és sötétebb. De a fagyasztott étel is jó alternatíva. Ennek oka: A spenótot a betakarítás után azonnal blansírozzuk, és mínusz 30-50 fokos hőmérsékletre sokkfagyasztjuk. Ily módon megszakadnak az enzimatikus lebontási folyamatok, és megőrződnek a sejtstruktúrák és az értékes összetevők. Ezenkívül a fagyasztott spenót hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és könnyen arányos. Ha a fagyasztott spenót már megromlott, a fehér vagy a vörös-barna elszíneződésével megállapíthatja - ebben az esetben meg kell semmisíteni.
Fel tudja melegíteni a spenótot?
Friss spenót a betakarítás után Kép: Pixabay/Shingo_Nono
A spenót egy leveles zöldség, és nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz, amely önmagában nem mérgező, de a baktériumok fokozatosan nitritté alakítják. Ez viszont rossz közérzethez, hányáshoz és hasmenéshez vezethet fogyasztásakor. A nitritképződés sebességének meghatározó tényezője mindenekelőtt a hőmérséklet - minél magasabb, annál aktívabbak a baktériumok. Ezért fontos a spenót megfelelő kezelése. Főzés után biztonságosan felmelegíthető, ha:
- korábban nem tartották sokáig melegen,
- gyorsan lehűlt,
- egy napnál tovább nem tartották és
- és hűvös helyen tároljuk.
A biztonság kedvéért óvintézkedésként a három évesnél fiatalabb gyermekek ne egyenek melegített spenótot, és a spenótot ne melegítsék többször. Az ismételt melegítés elkerülhető, ha a zöldségeket egyszerűen csak részletekben melegítjük.