Spice Sumach - Biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Fűszeres rák
A minőségbiztosítási biológia formális és/vagy tartalmi hiányosságai miatt ezt a cikket javítás céljából a "Növények" szakaszba írtuk be. Ez annak érdekében történik, hogy a biológiai cikkek minősége elfogadható szintre kerüljön. Kérjük, segítsen javítani ezt a cikket! A nem jelentősen javított cikkeket szükség esetén törölni lehet.
Olvassa el a részletesebb információkat a biológiai cikkek minimumkövetelményeiben.
Spice Sumach (Rhus coraria)
Fűszeres rák (Rhus coriaria), Gerbersumach, Szicíliai sumac vagy Dyer fája a szumák faj (Rhus). A Gerbersumach vadon fordul elő Szicíliában, Iránban, Törökországban, Arábia és Közép-Ázsia szomszédos területein. A bokorként vagy kicsi faként növő növény kétlaki, fedetlen levelekkel és szőlő alakú panicusokkal rendelkezik, számos apró, mély lila-piros csonthéjas gyümölcsrel.
A Gerbersumachot az ókortól kezdve sokféle módon alkalmazták. A leveleket bőr cserzéséhez és hajfestékként használták, a kérget pedig gyapjú festésére.
A szárított, őrölt csonthéjasok ma is vannak, Szömörce hívott (valószínűleg arámi nyelven) summaq savanyú fűszerként, különösen a török, arab, kurd és perzsa konyhában.
A kiváló minőségű „szumákhoz” sót nem adnak, és a csonthéjas gyümölcsöket elsősorban nem őrlik meg, különben keserű anyagok szabadulnának fel. Csak a vékony cellulózréteget kaparja le, majd erős hő hatására szárítsa, lehetőleg erős napfény hatására. Természetesen ez sokkal drágább, és emiatt ritkán kapható az üzletekben. Általában csak a sötét sumacot kapja (a magok miatt), a tényleges tiszta formának világos piros színe van. A sót elsősorban a kereskedők adják a gyorsabb szárítás (a víz eltávolítása) és a súly növelése érdekében. Tiszta formájában a fűszer meglehetősen produktív.
Általában bőségesen megszórják salátákon, húsételeken (pl. Lahmacun) és rizsételeken, vagy, mint az ókori Rómában, intenzív vörös húslevessé főzik, amelyet az ételekhez adnak, összehasonlítva a tamarinddal. Egy közeli rokonságban lévő faj Észak-Amerika indiánjait szolgálta alapul egy savanyú italhoz.
A gyümölcs savanyú, összehúzó íze különféle gyümölcssavakon alapul, mint például alma, citrom, borostyán, maleinsav, fumársav és aszkorbinsav, cserzőanyagok és illóolajok. A szín az antocianin pigmenteknek köszönhető.