Sporttáplálkozás szakemberektől - BIKE - Das Mountainbike Magazin
Charly Doll, egy német futólegenda és mellesleg szakács. Nyolc sportételt fejlesztett ki a BIKE számára, és egy interjúban elmagyarázza, mi fontos a sporttáplálkozás terén.
Az anyasarkok elállják a lélegzetét. 15 perccel ezelőtt a két skandináv sétáló még mindig a hinterzarteni helyi kávézóban ült és az édességeket tapasztotta. Most egy kicsit túl szoros sportruhában lihegik a Rösleberget. Nedves, vörös arcukba fúj az őszi szél, és közben lehúzza az ágakról az utolsó leveleket. Kicsit feljebb a köd elrejti a hosszú síugrást, és elfedi a panorámát a 65 év feletti turistacsapat képeiről.
A Hinterzarten a hangulatos, ha akarja, álmos oldalát mutatja. Jelenleg nincs itt semmi, ami távolról is versenyképes sportnak tűnik - kivéve Charly Dollt, aki szaggatottan szaladgál ki a Hotel Sonnenhofból. Egy rövid „hello” elég, hogy üdvözölje, mielőtt eltűnik a konyhában. Doll gyorsan elfogyaszt egy ennivalót - épp ebédidő van. Az 56 éves mesterszakács a világ egyik legjobb hegyi futója, és életfeladata van: tökéletes sporttáplálkozást keres. És ez több mint 20 éve.
Sült burgonyát eszik tojással, rókagombával és hagymával. Őszintén szólva: ez igazi sporttáplálkozás?
Jobb étel alig létezik. A burgonya és a tojás fehérjéinek kombinációja szinte tökéletes. Még a drága porok is alig tudják elérni ezt az értéket. Aztán megvan a burgonyából származó szénhidrát, amely tökéletesen felszívódhat. A receptjeimet Herbert Steffny-vel (az egyik legjobb német maratoni futóval) együtt dolgozom, aki biológus. Azt mondja nekem: "Charly, szükségünk van egy ételre, amely javítja az X-vitamin és az Y-ásványi anyag felszívódását." Ezután olyan ételeket keresünk, amelyek tartalmazzák ezeket az összetevőket, és amelyek elősegítik a felszívódást. Ezután felhasználom egy olyan recept készítésére, amely jó ízű.
Ki akar órákat tölteni a konyhában? A tészta gyorsabb, mint a burgonya.
Mindig azt mondom: Felejtsd el a tésztapartikat, inkább egyél burgonyát. Több ásványi anyag és vitamin van benne - ha megfelelően kezeli őket. A vitaminokat minden alkalommal kimossák az ételből, amikor elkészítjük. Végül a víznek létfontosságúbb összetevői vannak, mint a főtt terméknek. Ezért a zöldségeket csak párolni kell.
Nem hangzik olyan jól burgonyával - csak megdinszteli.
Alufóliában kell főzni őket.
Nem éppen környezettudatos, ha minden burgonyát fóliába csomagolunk.
Többet is tehet a fóliába. Ezután a szemetet korlátok között tartják, és valami igazán jót teszel a tested számára - olyan vitaminokat és ásványi anyagokat adsz neki, amelyek valóban a növényben vannak.
Vagy csak pótolom a hiányt kiegészítő tablettákkal?
Őszintén szólva: csak versenyeken kell adalékanyag, soha másként. Az egyszerű tény az, hogy a természetes forrásokat jobban felszívja a test, mint a kémcsőből származóakat. De természetesen azok, akik a Transalpon vagy a Tour de France-on közlekednek, nem kerülhetik el az ilyen dolgokat. De ott a motorosok több ezer kalóriát égetnek el, és literenként izzadnak. Akik három órán át kerékpároznak, normál étrend mellett is megőrzik teljesítményüket.
De egy bár gyorsabban odaadható.
Banán, szárított gyümölcs vagy mézes kenyér, nem igaz? Ezen ételek összetevői tökéletesek a testünk számára. A természet állítja őket össze - ezt egyetlen tudós sem tudja megtenni ilyen tökéletesen.
Mindenhol kimerült talajról, olyan élelemről hallani, amely már nincs benne.
Ezt nem lehet általánosítani. Három dologra kell figyelni: Vásároljon frissen. Minél hosszabb ideig fekszik a zöldség, annál több összetevőt veszít. Tudja, mennyi ideig volt valami a szupermarketben, vagy honnan származik a paradicsom? Jobb, ha ellátogat a heti piacra - a dolgok rendkívül frissek, és nem duzzasztották őket tápoldatokkal. Tehát, ha friss dolga van, a 2. pontra, a tárolásra jutunk: A legjobb, ha egyáltalán nem tárolunk semmit, és mindent azonnal feldolgozunk. Természetesen ez nem mindig működik, ezért az ételeket légmentesen, fénytől védve és hűvös helyen kell tárolni. Egyébként a fagyasztott zöldségek télen rendben vannak. A három pontot már korábban említettem: Gőzölje meg a zöldségeit, ha főzni akarja.
A tippek csak növényi eredetű ételekre korlátozódnak - mi a helyzet a hússal?
Ugyanaz a játék: friss, ideális esetben organikus és gyorsan feldolgozható. Jobb használni sovány húst - például pulykát. De figyeljen az ökológiai termékekre, különösen ezzel a baromfival. A tömegesen nevelt pulykák tele vannak antibiotikumokkal és rosszul tartják őket.
Megteheti hús nélkül?
Sportolói pályafutásom során mindent megpróbáltam vegetáriánusnak is lenni. Nekem nem ment. Fáradt voltam, hiányzott a fehérje az izomépítéshez és a regenerálódáshoz. Én is csak nyers zöldségeket és gabonákat próbáltam ... a gyomrom nem tudta megtenni - az emésztés túl megterhelő volt. Végül nincs mód az egészséges és nagyon változatos vegyes étrend megkerülésére.
Vegyes étel, olyan sok szénhidrát?
Általában sok - nem csak tészta. Zöldségek, gyümölcsök, hús, a keverék teszi mindezt.
A közelmúltban reklámozták a fehérjében gazdag étrendet. Hol van az igazság?
Egy állóképességű sportolónál nem működik. Azok, akik magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztanak, legkésőbb harmadik napon hazajönnek a peremen - annyira kimerültek vagytok. A szénhidrátok az állóképesség edzésének üzemanyagai - különösen akkor, ha élénkek.
Fehérje diéta - minden hülyeség?
Nem. Ha egy kicsit karcsúsítani akar, akkor szénhidrát nélkül kell tennie - főleg este. Távolítsa el teljesen a cukrot és az alkoholt. Az állóképességű sportolóknak általában kevés közük van hozzá - aki sportol, annak általában magas a kalóriafogyasztása. Végül a sportolók még kevésbé figyelhetnek oda, hogy mit esznek - természetesen oda kell figyelni a vitaminokra és ilyesmire, de az állóképességű sportolók több zsíros és édes dolgot fogyaszthatnak. A következő kijáratnál elégetik.
Paradox módon hangzik azoknak a szakembereknek a története, akik kemény diétát folytatnak, hogy formába lendüljenek.
Ez csak a verseny nagyon meleg felkészülésére vonatkozik - a teljesítmény utolsó egy-két százalékának ugratására. Versenyek előtt szoktam sós diétát folytatni. Három napig nem ettem szénhidrátot, sokat tornáztam, és csak néhány napot vettem igénybe a verseny előtt. A cél a glikogénkészletek, vagyis a szénhidrátok raktározási formájának növelése volt az izmokban és a májban. Ez is működik, de nem fenyegetheti magát tartósan. Például imádom a süteményeket. Nincs jobb, mint délután kávé és sütemény. Nem fogom hagyni, hogy ez tilos legyen.
4 tipp Charly Doll-től
1. Egyél egy kicsit sósabban a versenyek előtt. Az ásványianyag-veszteségek ellensúlyozásához adjon további fűszereket három nappal a verseny előtt.
2. Egyél frissen. A heti piac friss ételei több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ügyeljen arra, hogy a tárolási hely hűvös és száraz legyen.
3. Keverje össze. Az emberek megszokott lények, még akkor is, ha evésről van szó. Minden nap cserélje az edényeket. Tehát sokféle tápanyagot tartalmaz.
4. Kevesebb cukor. Így éberebb és karcsúbb marad.
Az interjú és a nyolc finom receptjavaslat alább letölthető PDF fájlként.
Charly Doll (56), az olimpia és a világbajnokság válogatott szakácsa Németország legsikeresebb hegyi- és ultrafutója. A hinterzarteni Sonnenhof mesterszakácsa 24 évesen kezdte meg sportpályafutását.
Pulyka steak mangó és banán mártással
Zöld tönkölykrém kenőanyagként
Nagyszerű gumó à la Doll/püré
Tejszín és hajdina
Ingyenes előfizetőknek. A BIKE előfizetés itt érhető el