Steak és a szelet bors csak a hús grillezése után - Táplálkozás - Vesztfáliai

A grillezés önmagában is tudomány. A fűszerezéssel kapcsolatban is eltérnek a vélemények: például mikor van a megfelelő idő?

Bonn (dpa/tmn) - Ha a steaket frissen őrölt borssal vagy egész zöld borssal ízesítjük, akkor jobb, ha grillezés után a húsra tesszük. Ezt javasolja a Szövetségi Táplálkozási Központ. Más fűszerek is csak akkor tartoznak a grillhez, ha le vannak állítva a grillről. Ellenkező esetben megégnek és megkeserednek.

Ami a sózást illeti, ez nem ilyen egyszerű és végső soron ízlés kérdése. Ha a húst közvetlenül a grillezés előtt megsózzák, akkor a felszínen marad. A szakemberek egy kicsit durvább sót javasolnak, ami kissé ropogóssá teszi a kérget - a hús viszont szaftos marad.

De még azok sem kapnak száraz vagy kemény steaket, akik körülbelül negyed órával előre sóznak. Sok szakács még az elkészítés előtt tizenkét órával megesküszik.

Vannak, akik egyenesen grillezik a szeletet, és csak utána fűszerezik. A hús már nem éri el a sós ízt, az ízek csak a szájban jönnek össze.

---