Stephen Labois-val a Boulangerie RENAUD-tól kenyere jó kezekben van Meuz; Info
A hét öt napján Stephen Labois gyúrja a tésztáját, amelyet a bagettjeihez készítettek. Szigorú és igényes munkájával szimbolizálja a Boulangeries RENAUD vágyát, hogy ne engedjen az ipari kenyér könnyedségének.
Szerdától vasárnapig Stephen Labois minden reggel 1: 30-tól betolja a walsheimi RENAUD pékség ajtaját, hogy türelmet és kézműves szigorúságot igénylő hosszú távú munkának szentelhesse magát. Szenvedélyesen és finoman készíti el a tésztát, amelyet csak a másnapi termeléshez használnak fel, mivel sok szakasz választja el a sütéstől (a nap különböző időpontjaiban, hogy reggeltől estig biztosítsa a friss kenyeret). Gyúrás, formázás, majd több órányi pihenés szükséges a legtisztább hagyomány szerint elkészített kézműves bagettek előállításához, amelyek tésztás kovászon alapulnak, igényesebbek, mint az ipari termeléshez használt folyékony kovászok, de puha és tejszínes kenyeret biztosítanak, aminek nincs mit tenni hasonlítsuk össze azokat a tésztadarabokat, amelyeket Közép-Európában vásárolt 11 eurócentért az egyre több diszkont. Pályafutása során Stephen mindig nem volt hajlandó elrontani a szakmáját olyan gyakorlatokkal, amelyek messze vannak attól az ellátástól, amelyet már 17 éve ügyfelek elégedettségére fordított, ebből 3 év a Renaud pékségeknél.
Ideális ritmus a családi élethez
Bár ez az életritmus nem mindenkinek felel meg, úgy tűnik, hogy Stephen számára készült. "Nem vagyok nagy alvó, és a 11: 30-kor történő befejezés lehetővé teszi számomra, hogy délutánonként, rövid szunyókálás után rendelkezésre állhassak, gyermekeimmel foglalkozhassak, vagy olyan hobbiknak örülhessek, mint súlyzós edzés vagy úszás" magyarázza. Három gyermekes család apja, 2, 4 és 8 éves Istvánnak így ideje elkísérni a két idősebb gyermeket szenvedélyeinek gyakorlásában: hip-hop fiának, torna lányának. - A feleségem is dolgozik egy pékségben, de eladóként napközben. Fokozott ütemtervünk lehetővé tette számunkra, hogy megtaláljuk az ideális ritmust a kicsi, szinte nagy családi életünk vezetéséhez "- nevet a pék.