Stevia, agave szirup, Xilit Mire jó a cukor alternatívája DER SPIEGEL
Az ültetvény dolgozója kivonja az agave levét: édes, de jobb, mint az asztali cukor?
Fotó: DANIEL AGUILAR/REUTERS
Több mint nyolc órára van szükség ahhoz, hogy a durva cukorrépa finom, finomított háztartási cukorrá váljon. Jó íze van, de értékes tápanyagokat nem hoz magával. "A feldolgozás során a répából származó ásványi anyagok és vitaminok szinte teljesen elvesznek" - mondja Elektra Polychronidou, a Potsdam-Rehbrückei német táplálkozáskutató intézet munkatársa. "Csak úgynevezett üres kalóriák maradnak."
Azonban éppen ezek növelik az étvágyat: Szakértők szerint a cukor - különösen a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként - függőséget okozhat, és nagy mennyiségben fogyasztva növelheti bizonyos betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért sokan megpróbálják édesíteni ételeiket más termékekkel. Ez nem mindig győzelem.
Agavék: édes gyümölcsléjük kevésbé feldolgozott, mint az asztali cukor
Ha kevesebb feldolgozott cukrot szeretne enni, használhat természetes édesítőszereket, például tömény gyümölcsleveket. Az almából, körtéből, szőlőből és agavéból származó levet vákuum eljárással sűrű szirupba koncentráljuk. Ennek eredményeként az ásványi anyagokat, nyomelemeket és néha másodlagos növényi anyagokat nagyobb mennyiségben tartanak vissza.
"Ez azonban nem tekinthető érvnek arra, hogy most sok szirupot fogyasszanak" - mondja Polychronidou. Éppen ellenkezőleg: a vastag gyümölcslevekben magas a gyümölcscukorszint (fruktóz). A Tübingeni Egyetemi Kórház tanulmányai szerint a magas fruktóz bevitel megzavarhatja az anyagcserét és elősegítheti az inzulinrezisztenciát. Ezenkívül néhány ember emésztési problémákat tapasztal, ha nagy mennyiségű fruktózt fogyaszt.
Stevia növény: Lényegesen magasabb édesség, mint a hagyományos cukor
Fotó: Marijan Murat/dpa
Az édes gyógynövény stevia az utóbbi években egyre népszerűbb. Előnyök: A Stevia nem befolyásolja az inzulin anyagcseréjét, és nincs kalóriája. "De tudnia kell, hogy a piacon lévő termékek nem természetes termékek" - mondja Polychronidou. Ehelyett a termékek izolált szteviol-glikozidokból, a növény édes ízű vegyi vegyületeiből állnak. Ezeket nagyon összetett kémiai folyamatokban nyerik ki. Ezért nem engedélyezettek az ökológiai kereskedelemben.
Ezenkívül az összetevők listájának megnézése sok terméket mutat, mint színlelt csomagolást: "Mivel a stevia alig ad hozzá ömlesztett mennyiséget a termékhez, gyakran más cukrot is hozzáadnak" - mondja Polychronidou. Jó tudni: Körülbelül tíz milligramm szteviol-glikozid/testtömeg-kilogramm tekinthető ártalmatlannak. Az az összeg, amelyet az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) figyelmeztetései szerint például italokkal könnyen túlléphetnek.
Xilit molekulája: szén (szürke), oxigén (vörös) és hidrogén (fehér) keveréke
A rejtélyes név mögött a cukorhelyettesítő xilit, egy cukoralkohol található, amely természetesen előfordul sok növényben, és az emberi testben köztes termékként képződik a szénhidrátok metabolizmusakor. Klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a xilit megvédheti a fogszuvasodást. Emiatt a cukorpótlót évek óta használják a fogbarát édességekben.
Az ipar gyakran finn nyírfából készült természetes cukorként hirdeti a terméket, de a fogyasztóknak alaposan meg kell nézniük a csomagolást, mivel a xilit is kukoricacsutka hulladékból készül. A géntechnológiával módosított kukorica felhasználása nem zárható ki mindig, kivéve, ha a termék szerves pecsétet visel. Az a tény, hogy a xilit a kalóriáknak csak 40 százalékát tartalmazza ugyanolyan édességgel, mint az asztali cukor, egyértelmű előny. Mindazonáltal nem alkalmas gyakori fogyasztásra, mondja Polychronidou: "A xilitnek feleslegben puffadás és hashajtó hatása van."
Kókuszvirág cukor
Kókuszvirág-cukor: nemcsak édes, de gazdag ásványi anyagokban is
Fotó: Henning Kaiser/képszövetség/dpa
20–40 eurós kilónkkal a kókuszvirágcukor az egyik abszolút luxustermék. Nem ok nélkül: az ázsiai kisgazdák kézzel készítik az édesítőszert a kókuszpálma virágaiból. Különböző gyártók állításai szerint a 35-ös glikémiás indexének alacsonyabbnak kell lennie, mint az asztali cukoré (56-75). Ezzel a kókuszvirág cukor nem okozná a vércukorszint szárnyalását és az inzulinszint állandóbb tartását. Eddig azonban nincsenek reprezentatív vizsgálatok erről a hatásról.
Sok termék nagyobb mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, mint az asztali cukor. "De az import útja ismét hosszú" - kritizálja az élelmiszer-szakértő az ökológiai egyensúlyt.
Különböző cukrok: Sok soha nem jó - nem számít milyen
Melyik cukor legyen most?
Az egyik olcsó, a másik alacsony kalóriatartalmú vagy tápanyagban gazdag: "Alapvetően egyik sem tesz jót az egészségének" - mondja Elektra Polychronidou. Azt tanácsolja, hogy a lehető legkevesebb cukrot fogyasszák - mindegy melyiket -, és édességet cseréljenek gyümölcsre.
A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a napi összes energia több mint tíz százalékát ne fogyasszák cukor formájában. 2000 kilokalóriánál, ami 50 gramm cukor maximális bevitelének felelne meg. "Németországban a legtöbb ember háromszor annyit eszik" - mondja Polychronidou.
Minden német átlagosan fogyaszt 36 kiló cukor évente ez havonta három kiló. A legkevesebb kanál a kávéhoz és a teához. A cukor nagy részét, körülbelül 83 százalékát, olyan feldolgozott ételekkel fogyasztjuk, mint édességek, pékáruk, tejtermékek vagy készételek. A probléma: a test megszokja az e termékek által nyújtott édességet.
Elektra Polychronidou táplálkozási szakértő javasolja, hogy lassan csökkentse az édességküszöböt: "Például fokozatosan csökkentse a kávé cukor mennyiségét - hónapok alatt -, amíg végül édesítetlen íze lesz. Amikor gyümölcsös joghurtokat és kevés cukrot készít, vagy sütési recepteket harmadával kevesebb cukorral készít, meghatározza, hogy mennyi cukor szívódik fel válik. " Különösen fontos: A lehető leggyakrabban használjon feldolgozatlan ételeket, ez csökkenti a cukor fogyasztását a legjelentősebben.
Bettina Levecke szabadúszó újságíró, aki családi és egészségügyi témákban ír.
A szerkesztő megjegyzése: A cikk egy korábbi verziója kimondta, hogy négy milligramm szteviol-glikozid/testtömeg-kilogramm biztonságosnak tekinthető. Valójában a tömeg nagyobb. Javítottuk a hibát és elnézést kérünk érte.