Stevia, az egészséges édes gyógynövény
30-szor édesebb, mint a hagyományos répacukor, de 300-szor kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál háztartási cukor: stevia. Évszázadok óta ismert, édesítőszerként és gyógynövényként használták a bennszülött dél-amerikai emberek. Most nálunk „növekszik” - a csodálatos tulajdonságokkal bíró édes növény.
Stevia - a trópusi növény
Stevia rebaudiana, más néven Cukor gyógynövény ismert, bokrosan növekvő, 70-100 centiméter magas növény.
Eredeti otthona Dél-Amerika, ahol - főleg Paraguayban - évszázadok óta használják.
Szubtrópusi eredete miatt a stevia növény szereti a meleget és nem szívós. Termesztett növényként a földrajzi szélességeken is növekszik, de itt általában egynyári növényként termesztik.
A stevia növényt alacsony csírázási sebesség jellemzi, amely optimális magok mellett is csak 12-15 százalék körüli. Alapvetően a stevia magjai csak a kivonástól számított hat hónapon belül csíráznak. A hat hónapnál régebbi magok már nem csíráznak.
A stevia növény vizuálisan felismerhető a szár-tengellyel szemben növekvő, két-három centiméter hosszú leveleiről. A stevia virágfejek fehérek és úgynevezett cimákba vannak csoportosítva.
A stevia összetevői
A Stevia-t Paraguay és Brazília őslakói évszázadok óta használják. Csípős édes íze miatt mindig luxus étel- és gyógynövényként használták.
A modern elemzési módszerek több mint 100 növényi hatóanyagot találtak a Stevia rebaudiana leveleiben. Nyolc különböző glikozid felelős a stevia gyógynövény édes ízéért. Ezek közül a legfontosabbak:
- Stevioside
- Rebaudioside A
- Rebaudioside C
- Dulcoside
Stevia a konyhában
A Stevia otthon is termeszthető. A növény levelei kiválóak száraz és édes ízüket teákban vagy limonádékban fejlesztik.
A Stevia kész készítményként is megvásárolható. Itt a kereskedelem különbséget tesz a különböző dózisformák között, amelyek kiválóan alkalmazhatók a legkülönbözőbb konyhai célokra. Például a stevia elérhető szárított lombozat elérhető, amely még mindig tartalmaz minden olajat és növényi anyagot. Ezek a levélszemcsék azonban kevésbé alkalmasak főzésre és sütésre, mert nem oldódnak fel és zöldbarna komponensként láthatók az ételben.
A fehér rendkívül vízoldékony, ezért ideális főzéshez és sütéshez Stevioside por, amelyet a stevia növény levélkivonatából nyernek. Ezenkívül a stevia-t is nevezik Folyékony édesség és mint Édesítő tabletta elérhető.
Miért stevia?
A Stevia 300-szor jobban édesít, mint az egyenértékű cukor vagy édesítőszer, de ismert hátrányaik bemutatása nélkül.
A vizsgálatok ehelyett megerősítik, hogy a stevia természetes édesítőszer a vércukorszint és a vérnyomás csökkentése hat, kitágítja az ereket és csökkenti a káros mikroorganizmusokat. A cukorral ellentétben a stevia gátolja a lepedék képződését, és így megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását. A Stevia cukorbetegek számára is alkalmas.