Stevia csoda édesség kalóriák nélkül - ismeretek - Stuttgarter Nachrichten
Stevia csoda édesség kalória nélkül
A fogyasztók sokat várnak az édesítőszer steviától - az ipar óvatosan.
Brüsszel/Stuttgart - 300-szor édesebb, mint a cukor, nincs kalória, ártalmatlan a cukorbetegek számára és jó a fogak számára: a stevia növény édesítőszerének mindezek a csodálatos tulajdonságai vannak. Decemberben az EU-n belül engedélyezhetik élelmiszerek számára - de csak kémiai változatként.
Egy csomag fürdő-adalékanyag, egy kisállateledel vagy por kozmetikumok készítéséhez: bárki, aki Németországban stevia-val akarja édesíteni a teáját vagy joghurtját, eddig az internetes üzletekben és az egészséges élelmiszerboltokban a szolgáltatók nem feltétlenül legális trükkjeihez kellett folyamodnia. Mivel a stevia Németországban sem élelmiszerként, sem élelmiszer-adalékanyagként nincs jóváhagyva. Ezért nem értékesíthető fogyasztásra. De a fogyasztók pontosan ezért vásárolják meg a mézes gyógynövénynek is nevezett növényt online kiskereskedőktől, akik szintén stevia szakácskönyveket kínálnak.
Mivel az ügyfelek közül sokan nem értik, miért engedik az élelmiszerekbe a stevia növény édesítőit Brazíliában, Japánban, az Egyesült Államokban és Svájcban - de az Európai Unió országaiban nem.
Ennek oka az úgynevezett új élelmiszer-szabályozás, amely 1997 óta van érvényben az EU-országokban. Azóta az EU-ban korábban nem használt élelmiszerekre vonatkozó úgynevezett biztonsági vizsgálatok során bizonyítani kellett, hogy az nem árt a fogyasztóknak. Például teszteket végeznek annak megállapítására, hogy allergiát okoznak-e, rákkeltőek-e vagy befolyásolják-e a termékenységet.
Mindezek kizárása és az európai piac jóváhagyásának megszerzése érdekében nagyon összetett és akár tízmillió költséges vizsgálatra van szükség. Azok az élelmiszeripari vállalatok, amelyek új összetevőkkel rendelkező terméket akarnak piacra hozni, általában érdekeltek az ilyen tesztekben. A stevia esetében azonban ez az érdeklődés 20 éve hiányzik.
Ezt a fogyasztó szempontjából nehéz megérteni: Bár a stevia édesítőszerek 300-szor olyan édesek, mint a cukor, nulla kalóriájuk van. Biztonságosak a cukorbetegek számára, és - a cukorral ellentétben - nem segítik elő a fogszuvasodás kialakulását. Ráadásul a többi édesítőszerrel ellentétben a stevia is természetes. "Gazdagabb lenne, ha piacra kerülne" - mondja Christa Lankes, aki a bonni egyetemen kutatja a növényeket.
Mivel a paraguayi őslakosok szokták édesíteni párteajukat olyan ősi növényekkel, mint a stevia, de senki sem igényelhet szabadalmi oltalmat, egyetlen vállalat sem akart sok pénzt elkölteni olyan vizsgálatokra, amelyekből minden versenytárs részesülhet jóváhagyása után. "A gyártók 20 évig igényelhetnek szabadalmat olyan mesterségesen előállított termékekre, mint az édesítőszer az aszpartám, és kizárólag azt használhatják" - mondja Udo Kienle, aki 30 éve kutatja a sztíviát a Hohenheimi Egyetemen.
Az a tény, hogy az EU Bizottság még december elején zöld utat tudna adni, két dolognak tudható be: Egyrészt nem a stevia növényt akarják jóváhagyni, hanem csak azokat az édesítőszereket, amelyeket kémiai eljárásokkal nyernek belőle. Ehhez a biztonsági teszt egyszerűbb és ezért olcsóbb, mint az egész üzem esetében. A felperes egyben az óriási nemzetközi élelmiszerbolt, a Cargill is, amely többek között a Coca-Cola italóriást szállítja. Az USA-ban már eladja az első alacsony kalóriatartalmú stevia limonádét, a Sprite Green-t.
Kienle stevia-szakértő szerint Németországban a külföldi vállalatok ilyen termékei már decemberben a polcokon lehetnek. A belga Cavalier csokoládégyártó például el akarja adni belga, németországi és hollandiai stevia-édesítőszerekkel édesített csokoládéját az USA-ban végzett tesztfutások után.
A stevia édesítőszerek sok pozitív tulajdonsága ellenére a Kienle nem hiszi, hogy a gyártók a jövőben másképp édesítik termékeiket. "Az íze még mindig túl sok függ attól, hogy milyen jól készül az édesítőszer. Ezenkívül a minimális bevitelt nagyon alacsonyra állítják." Ez a mennyiség, más néven ADI (elfogadható napi bevitel), azt az anyagmennyiséget jelzi, amelyet egész életében naponta lehet enni az egészség veszélyeztetése nélkül. Az európai élelmiszerügyi hatóság, az EFSA áprilisban úgy határozott, hogy testtömeg-kilogrammonként legfeljebb négy milligramm reeviozid A stevia édesítőszer ártalmatlan. "Ennél az értéknél még egy italt sem édesíthetsz" - mondja Kienle.
Hogy ez mit jelent a fogyasztók számára, Svájcban látható. Ott az első stevia-édesítőszerekkel ellátott italok ismét eltűntek a polcokról, mert cukrot és más édesítőszereket adtak hozzájuk. "Ez egyszerűen azt jelenti, hogy az ügyfélnek nincs előnye."