Stevia, egészséges cukor alternatív Mediq Direkt Diabetes
A cukor rendkívül népszerű az emberek körében. Az édes íz veleszületett preferenciájával minden német évente körülbelül 36 kg cukrot eszik meg, ami négyszerese az Egészségügyi Világszervezet jelenlegi ajánlásának.
Rejtett és felfedezetlen!
A cukor 83% -át gyakran eszméletlenül fogyasztják el az iparilag feldolgozott élelmiszerek. Rejtett cukrok rejtőznek italokban, müzlikeverékekben, tejtermékekben, de sós, fogyasztásra kész salátákban vagy szószokban is. Ügyesen elrejtve a különböző nevek mögött, első ránézésre nem ismerhetők fel az összetevők listáján.
A cukor jelentős imázsvesztést szenvedett el az elmúlt években. A média ismételten figyelmeztet a magas cukorfogyasztásra. Számos táplálkozási szakértő feltételezi, hogy a cukor nemcsak függőséget okoz, hanem olyan életmódbeli betegségeket is elősegít, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, a fogszuvasodásról nem is beszélve.
A megváltozott fogyasztói tudatosságra reagálva a 2011-es jóváhagyás óta olyan élelmiszereket állítottak elő, amelyek a stevia növény természetes édességét hirdetik. Ennek a Dél-Amerikából származó növénynek a levelei különféle vegyületeket tartalmaznak, amelyek 300–400-szor édesebbek, mint a cukor.
A Stevia, mint tudjuk, laboratóriumi termék
De a stevia édesség nagy áttörése még nem történt meg. Miert van az? A stevia növényi eredetű, nagy édesítőerővel rendelkezik, nem biztosít kalóriát, nem emeli a vércukorszintet és nem okoz fogszuvasodást. Nem ez a növény a tökéletes cukor alternatíva?
A kérdés megválaszolásakor először meg kell különböztetni a stevia növényt és az abból nyert szteviol-glikozidokat. Mivel a jóváhagyás ezekre az édes ízű vegyületekre vonatkozik, csak ezeket lehet édesítésre használni. A kitermelés
komplex, többlépcsős kémiai folyamatban zajlik, különféle vegyszerek felhasználásával. A szteviol-glikozid végtermék az egyik adalékanyag, és az E 960 számot viseli. Tehát alig lehet kérdés a természetes édességről.
Mint minden adalékanyag esetében, a szteviol-glikozidok maximális mennyiségét meghatározzák, amelyeknél nincs egészségi kockázat (ADI-érték), ha napi egy életen át fogyasztják őket. 4 mg/kg dózisnál ez a határ még mindig viszonylag alacsony, mivel nincsenek olyan hosszú távú vizsgálatok, amelyek lehetővé tennék annak növelését.
Ennek eredményeként a cukor nem pótolható teljesen az egyes élelmiszercsoportokra vonatkozó törvényi felső határok miatt. Itt óvatosság szükséges, különösen a cukorbetegeknél. Valójában egyes ételek, amelyek a stevia édességét hirdetik, csak 10% édesítőszert tartalmaznak, ezért gyakran nem elhanyagolható mennyiségű cukrot. Ezért nagyon ajánlott megnézni az összetevők listáját. Ízlés miatt is vannak korlátai a stevia hozzáadásának, mivel keserű utóíze van, hasonlóan az édesgyökérhez nagyobb mennyiségben.
Mi a véleménye az új édesítőszerről?
Még ha nem is szolgáltatja a növényi eredetű ételek egészségre gyakorolt előnyeit, amint azt a csomagoláson található zöld levelek képei szeretnék sugallni, ez egy másik, ártalmatlan édesítőszer, amely különösen alkalmas a cukor csökkentésére és a cukorbetegség vércukorszintjének elkerülésére.
A stevia édesítőszerek számos formában kaphatók a konyhában történő felhasználásra. Tablettákként vagy folyékony édesítőszerként forró italok édesítésére, de szóró édesítőszerként is, amelyekben bizonyos töltőanyagokat használnak a térfogat növelésére és ezáltal az adagolás kényelmesebbé tételére. A szteviol-glikozidok és az eritrit keverékét gyakran kínálják. Az eritrit egy természetes cukorpótló, amely szinte kalóriamentes és nem befolyásolja a vércukorszintet. De itt is ajánlott megnézni az összetevők listáját, mert egyes termékek olyan hordozóanyagokat is tartalmaznak, mint például a maltodextrin, amely hatással van a vércukorszintre, és ennek megfelelően kell kiszámítani. A keverési aránytól függően a különféle termékek édessége eltérő. Rendszerint a cukorhoz képest akár négyszer erősebb édességük van. Ezek a szórt édesítőszerek alkalmasak például sütésre. Stevia 200 ° C-ig stabil, a stevia hatástalaníthat néhány süteményt.
Próbáld ki! Receptesarkunkban megtalálhatja az almás kvark sütemények receptjét, az almás tiramisut és még sok minden mást.
Vigyázat cukorcsapdák!
Édes pezsgő: Alulról felfelé! 22 gramm cukrot iszik (0,2 l-es Piccolo-palackonként) = 7 darab cukor.
Ketchup: Egy palack (500 ml) legfeljebb 130 gramm cukrot és így 43 kockacukrot tartalmaz.
Almalé: magas a gyümölcs saját cukorszázaléka, és igazi kalóriacsapda. Egy liter almalé 40 cukorkockát tartalmaz.
Joghurt: A természetes joghurt könnyű és egészséges étel. Gyümölcsjoghurtnál azonban körülbelül nyolc kockacukor lehet egy 200 grammos csészében.
Káposztasaláta: Egy 400 grammos csészében legfeljebb 16 kockacukor található.
Szerző: Barbara Drolshagen, Képzett ökotrofológus