Stevia Mennyire egészséges és természetes a cukor alternatíva

A stevia-val 2011-ben cukor alternatíva jelent meg az EU piacán, amely megbánás nélkül ígért nekünk nassolást. Eközben az édesítőszer elvesztette varázsát.

Néhány éve gyanítják, hogy az alkohol és a dohány mellett a cukor az egyik legnagyobb gyilkosunk. Az élelmiszer-termelők és mi fogyasztók lázasan kerestük az egészséges pótlást. Időnként a stevia jelentette a megoldást a problémánkra. A dél-amerikai évelő édesítőszer kalóriamentességet ígért nekünk Édesség természetes alapon, 300-szor olyan erős, mint az asztali cukor.

Mézes káposzta vagy édes káposzta, mint cukorpótló étrendben

A stevia növény, botanikailag a Stevia rebaudiana, nagy hagyományokkal rendelkezik Dél-Amerika őslakosai körében. Paraguay bennszülöttjei évszázadok óta használják édes vagy mézes növény leveleit természetes édes fűszer és mint Jogorvoslatok gyomorproblémák ellen. A természetes mézes gyógynövény körülbelül öt százalék édesítőszert tartalmaz. Néhány levél elegendő egy csésze tea édesítéséhez. A mézkáposzta íze azonban nem semleges, mint a háztartási cukorunk, inkább kissé keserű, kicsit olyan, mint az édesgyökér.

Körülbelül 100 évvel ezelőtt sikerült, Steviol-glikozidok a termesztett növényből nyerhető. Időközben a stevia a növény kémiai anyagainak izolátuma, amely édes ízt ad számunkra, amelyet számos oldószerrel és ipari laboratóriumi technológiával nyernek.

Stevia új élelmiszerként EU-jóváhagyást igényelt

Azoknak a kiskereskedőknek, akik új élelmiszert, azaz új típusú élelmiszert akarnak forgalomba hozni az EU-n belül, be kell bizonyítaniuk, hogy az egészségre ártalmatlan. A A stevia jóváhagyási folyamata évtizedekig húzódott, mert feltételezték, hogy az anyag rákot okoz, károsítja az embriókat és sterilizálja az embereket. Főleg egy 1968-ban publikált tanulmány keltett kétségeket az édesítőszerrel kapcsolatban. Az alapul szolgáló vizsgálat azonban rendkívül nagy mennyiségnek tette ki a kísérleti állatokat. További kutatások adtak eredményt nincs káros hatása.

Az EU Bizottságának döntése előtt a kereskedők "kiskaput" használtak a mézes gyógynövény értékesítésére: kozmetikumként jelentették be a leveleket vagy a port, például az édesítőszer elérhető volt otthoni használatra fürdő-adalékként nyilvánították az e-kereskedelemben és az egészséges élelmiszerboltokban.

Stevia gyengéd a fogaival

Az EU Bizottság 2011 végén engedélyezte az élelmiszeripar számára a természetes édesítőszer feldolgozását. A növény leveleiből nyert szteviol-glikozidokkal, elsősorban a sztevioziddal és a rebaudiosiddal, bejött az E 960 édesítőszer. látszólagos csodaszer a piacon. Stevia megígérte nekünk, hogy nem haragszunk meg nassolni. Tanulmányok kimutatták, hogy a kalóriamentes növényi kivonat nem befolyásolja a vércukorszintet, gyengéd a fogakra, és egyik hátránya sincs, mint a kémiai édesítőszerek Xilit, Aszpartám vagy Szacharin mondani.

Steviol-glikozidok vannak ezekben az ételekben

A szteviol-glikozidok hozzáadása csak bizonyos élelmiszercsoportok esetében engedélyezett Németországban, például édesítés céljából

  • joghurt
  • Gyümölcsnektár és sör
  • gabona
  • Rágógumi és cukorka
  • Jégkrém
  • lekvár
  • Kakaó és csokoládé termékek
  • Snackek
  • Levesek
  • Mártások

egészséges

A csokoládét és a sütiket stevia-val is édesíthetjük. c) Eldin Muratovic/Fotolia

A stevia egészségesebb, mint az asztali cukor?

Néhány marketingkampány középpontjában a természetes eredet állt. Azt javasolták, hogy a sztevioglikozid egészséges, mert egy növényből származik. De az édesítőszernek alig van közös vonása a mézes gyógynövénnyel, mivel van egy kémiai folyamat nyerték.

Ennek ellenére az élelmiszeripar továbbra is a stevia-ra támaszkodik látszólag egészséges alternatíva asztali cukorhoz és vegyi édesítőszerekhez. A Coca-Cola 2011-ben már több mint 20, a stevia-ra vonatkozó szabadalmat regisztrált. Németországban az üdítőital-társaság vezetett Coca-Cola élet zöld címkés koffein tartalmú limonádé, édes édes gyógynövény izolátummal édesítve. Ez volt a kísérlet arra, hogy az ellentmondásos üdítő egészségesebb képet alkosson. Az E951 helyett az aszpartám vegyi édesítőszert jelenti, amely édesíti a limonádé könnyű változatát E960 a stevia esetében a tartalomjegyzéken.

Valóban Stevia még mindig gólt szerez a ténnyel, ez az

  • kalóriamentes,
  • alkalmas cukorbetegek számára
  • és nem okoz fogszuvasodást.

A stevia hátrányai

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megerősítette, hogy az édesítőszer ártalmatlan - de csak egyig Napi maximális adag négy milligramm testtömeg-kilogrammonként. Például a gyártók csak az italok korábbi édességének 30 százalékát cserélhetik sztíviával. A maradék kétharmadról más édesítőszereknek vagy cukornak kell gondoskodnia.

  • Elégtelen mennyiség:

A stevia erős édesítő erejének egyetlen hátránya van: az édesítőszer hiányzik. Ha azt szeretnénk használni, hogy az asztali cukrot helyettesítsük sütési receptekben vagy csokoládéban, szükségünk van-e töltőanyagra. Ezek többnyire olyan anyagok, mint a vízoldható szénhidrát-keverék maltodextrin vagy a cukoralkohol-eritrit.

  • Keserű utóíz:

A Stevia nem rendelkezik teljesen semleges édességgel, bizonyos keserűség még mindig megkóstolható.

  • Magas ár:

Ha cukor helyett stevia-val akarunk sütni, akkor az ár többszörösét kell fizetnie.