Stippgr; a tze koncentrált kalóriákat szállít Minden - Mindener Tageblatt
Minden régiónak megvan a maga neve és elkészítési módszerei, de sehol sem olyan ízű, mint otthon
A dara előállítása ma is tabu számomra. A szürke tömeg legalább tréfásan kapcsolódik a pékkereskedelem rumgolyóinak hírnevéhez - felsöpörték a pékségben vagy itt sütés után: maradványok vágás után. Természetesen egyik sem igaz, mivel ezek a legfinomabb termékek.
De az összetevők listájának megtekintése, amelyet az interneten kutattam, óvatosságra int: a zsír és a kalória formájában sok energia van benne. Annyi már világos. A többi otthon volt nálunk, ahol természetesen az összes legjobbat főzték, ez a házi hentesünk szakmai titka, amelyet generációk óta átadnak.
Szüleim és nagyszüleim általában az éjszaka közepén kezdték a kolbászt. Amikor minket, gyermekeket a szokásos módon ébresztettek fel, és felálltunk, a munka nagy része elkészült. Aztán a konyhában és a mosókonyhában olyan zsírszag érződött, amely miatt az üres gyerekes gyomrom megfordult. Az idegenkedés általában gyorsan alábbhagyott, amikor a kifejezetten a gyermekek számára készített pingel kolbászokról, kis máj- és húskolbászokról volt szó.
Később egyre inkább részt vettem abban is, hogy egy nagy vízforralóban kevergessem a darát, amelyben - de más cserélhető betétekben - mosó- és sertéshúst is főztek. A kész darát tálkákba öntjük, hogy kihűljön. Mivel a forrásban lévő vízforralóra akkor volt szükség a kolbászok főzéséhez, majd hússal és kolbásszal a poharak leforrázásához.
A kolbász után dara és kolbász került a szomszédokhoz és rokonokhoz, vagy felvették őket. Később visszaküldték a kolbászt és a darát - az adakozás és kifogás kifinomult rendszere, amely megerõsítette a kölcsönös kötelezettségeket és kapcsolatokat, de hozzájárult a friss hús és kolbász egész télen történõ hozzáférhetõségéhez az elõzõ idõkben is. A fagyasztók elterjedése - az étel elromlott.
Amikor Bielefeldbe mentem tanulni, a téli félévben egyszer volt az étkezés népszerű. Más régiókból származó hallgatótársaim először szkeptikusnak tűntek. Mert meglepetésként a jó daránk nem ismert másutt, legalábbis nem név szerint. A Bielefeld Unimensában csak kolbászkása volt, amely a bremeni Knipphez hasonlóan nem volt közel a helyi termék minőségéhez.
Soha nem főztem zabkását. Egy termék előkészítése a megbízható hentesből is működik.