Stromberg növényi táplálkozási sztárszakács - jót tesz a szívnek, az agynak és a környezetnek - FOCUS Online
Holger Stromberg beszélgetés közben
Holger Stromberg szerint, aki Németország legfiatalabb séfje volt, aki elnyerte a Michelin-csillagot, a növényi táplálkozás jobb - az egészség, a környezet és az éghajlat szempontjából. A FOCUS Online megkérdezte tőle, hogyan illik össze az élvezet, az egészség és a fenntarthatóság, és miért eszik vadat, amikor húsnak kellene lennie.
Diéta Németországban: A hús és a kolbász minden nap, a zöldségek és a gyümölcsök inkább köretnek számítanak - minden műanyag csomagolású, és a diszkontban vásárolja meg a legjobb áron. Legtöbbször XXL csomag édes és sós rágcsálnivaló kerül a kosárba, olyan nagy mennyiségben, hogy bár túl sokat fogyasztanak, az ételek jelentős részét még mindig fel nem használtan dobják ki.
Népszerű étrendi szabály Németországban: Túl sok minden és gyakran rossz dolog
Az előállított élelmiszerek harmada a szemétbe kerül - írja a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség. Tudni kell ennek az étkezési stílusnak a következményeit, amelyet az iparosodott nemzetek többsége él:
1. Egészségére - növeli a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az emlékezetzavarok és a rák egyes típusainak kockázatát.
2. A környezet és az éghajlat szempontjából: Az olyan etikai kérdéseken kívül, mint az állatjólét, a magas húsfogyasztás táplálja a globális felmelegedést, amint azt az ENSZ FAO-szervezete kimutatta. Ezenkívül a műanyag hulladék megmérgezi a környezetet, az állatokat és az élelmiszerlánc végén az embereket.
Holger Stromberg meggyőződése, hogy ez fenntarthatóan megváltoztatható a személyes étkezési szokásokkal. A táplálkozási edző, aki tíz évig szakács és táplálkozási edző volt a német labdarúgó-válogatottban, olyan stratégiákat dolgozott ki, amelyek könnyen integrálhatók a mindennapi életbe, és egészségesek lehetnek minket és környezetünket. A FOCUS Online arról beszélt a kivételes séffel, hogy a táplálkozás hogyan lehet egészséges és ízletes, miközben környezetbarát és fenntartható.
"Az étkezés mindent megváltoztat: Az egészséges, fenntartható élet receptje" Holger Stormberg
FOCUS Online: Hogyan néz ki a legegészségesebb táplálkozási forma? Az „étkezés mindent megváltoztat” című könyvében azt javasolja, hogy minél vegánabbat fogyasszon? Hogyan éri el egy sztárszakács ezt a meglehetősen szokatlan meggyőződést a felső konyha iránt?
Holger Stromberg: Valójában az a benyomásunk, hogy a professzionális étkezések és a hússal, halakkal és fésűkagylókkal megrakott tányérok összetartoznak - bár a tengerek üresek. De éreztem ennek a diétának a következményeit és a pihenés nélküli munkát saját testemen. Szénanáthám volt, bőrkiütésem, az immunrendszerem teljesen kiegyensúlyozatlan volt. Ízületi fájdalom sújtott, különösen a bal lábamon. Az orvosok nem találtak semmit. Ezért úgy döntöttem, hogy megváltoztatom az étrendemet.
FÓKUSZ Online: Hogyan jártál el - természetesen nem csak zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát és gyümölcsöt ettél?
Stromberg: Az egyetlen tanács, amit kaptam, az volt, hogy igyam sok állóvizet, és kerüljem a sört és a vörösbort. Önmagában ez a változás már 14 nap után jelentősen csökkentette a tüneteket - az étkezési szokásokban csak három változás következett be! Kezdtem többet megtudni az egészséges táplálkozásról, és egyre több növényi ételt fedeztem fel magamnak.
FOCUS Online: Tehát vegán étrend?
Stromberg: Szerintem a vegán szót törölni kell a táplálkozásból - csakúgy, mint a „kiegyensúlyozott” és a „friss”. Németországban valójában nem kínálnak semmi régit. És mit jelent a kiegyensúlyozott? Mindenki másképp képzeli őket, mert a táplálkozás témája sajnos hiányzik az iskolákból. Elzárkózom a vegán szótól, mert gyakran ugyanolyan alapvetően használják, mint a húsban gazdag étrend hívei.
FÓKUSZ Online: Akkor inkább a hús nélküli ételeket részesítse előnyben?
Stromberg: A helyes az egészséges átlag. Ez azt jelenti, hogy ne hagyja el hébe-hóba a húst vagy a kolbászt, hanem a korábbi étkezési szokásainkhoz való visszatéréshez: A fő étkezés zöldségeken vagy gabonán alapult, állati termékek és cukor helyett, mint ma - és sok embert megbetegít, a cukorbetegségtől az arteriosclerosisig, Arthritis, valamint agy- és szívproblémák.
FOCUS Online: Az egészséges azt jelenti, hogy visszatérünk nagyszüleink táplálkozásához?
Stromberg: Tudnunk kell fordítani ezt a táplálkozási kereket, és megtalálni az egészséges táplálkozást, amelyet az emberek szeretnek. Növényi alapon kell lennie, ezt a szót inkább vegánként használom. Amikor férfiakkal beszélek, a "vegán" szó mindig a horror pillanatát kelti - a növényi alapú barátságosabb, mert a növényi eredetű ételekkel töltött nap olyan, mint egy ajándék, jót tesz az egészségének, és minden rendben elkészítve ízlik.
FOCUS Online: Mit jelent ez a mindennapi életben?
Stromberg: Az én javaslatom öt napos növényi táplálkozás, de ezt nem dogmatikusan csinálom, ha felmerül, akkor csak heti három napon, hanem a következő hét hét napján. Ezeken a növényi napokon 85 százalékban zöldséget eszem.
FOCUS Online: Sokak számára ezt nehéz elérni.
Stromberg: Sok ember valósága nagyon másképp néz ki, azért is, mert a külső körülmények nem megfelelőek. A városokban egyre több olyan pékség működik, nappali kávézókkal, ahol az emberek órákig ülnek, és sok szénhidrátot és cukrot fogyasztanak, aminek ismert következményei vannak az egészségre. A zöldségboltok viszont eltűnnek.
FOCUS Online: A pékség helyett zöldségbolt lenne a kezdet?
Stromberg: A politikától meg kellene követelnünk, hogy a városokban szabad terek álljanak rendelkezésre a regionális zöldségekkel és zöldségekkel készült harapnivalókhoz és harapnivalókhoz. A megfelelő ingatlanok bérleti díja olyan magas, hogy ezek az üzletek nem tudnak normál áron kiváló minőséget kínálni.
FOCUS Online: A vegán, azaz a hús-nehéz étrend helyett növény-orientált vitákban gyakran felmerül az az érv, hogy a növényi eredetű ételek esetében a teljesítmény elmarad, ami nemcsak a sportolók számára fontos.
Stromberg: Az ellenkezője igaz: a növényi étrend valóban javíthatja a teljesítményt. A komplex szénhidrátok fontosak az állóképességi sportokban, mint például a teljes kiőrlésű termékek, a vadrizs és néhány zöldség.
FOCUS Online: A "The Game Changers" című film még a teljes vegán étrendre is támaszkodik. A többek között Arnold Schwarzenegger által készített film főszereplője James Wilks volt harcművészeti harcos, ma az elit katonai egységek oktatója, aki arról számol be, hogy még több erőt és izmot épített fel vegán étrenddel. Ez érthető az Ön számára?
Stromberg: Szükségszerűen! Különösen az erőnléti edzés során az emberek azt gondolták, hogy hús nélkül nem működik a fehérjék miatt. Tény azonban, hogy sokkal több fehérjét fogyasztanak el, mint amennyi szükséges. És a növényi eredetű étel rengeteg fehérjét, hüvelyeseket is tartalmaz, például 30 gramm/100 gramm, a brokkoli többet, mint a marhahús! Még a saláta is tartalmaz fehérjét. Növényi étrenddel is világbajnok lehet.
FOCUS Online: Mi változik, ha a tapasztalatok mellett növényi eredetű ételekre váltunk?
Stromberg: Vannak olyan élsportolók, akik áttértek erre a táplálkozási formára, és észreveszik, hogy nemcsak nagyobb erővel és erővel rendelkeznek, hanem éberebbnek, lelkileg még fittebbnek és egyszerűen egészségesebbnek érzik magukat. Kevesebb ínsérülése, feszültsége és ízületi problémája van. És ha a legerősebb állatokra gondolunk: a gorillák és a bikák csak növényekkel táplálkoznak, nem húsevők. Mi is megtehetjük.
Azt javaslom, hogy egyszerűen növényi alapon fogyasszon tíz-14 napig, igyon sok állóvizet és kerülje az alkoholt. És akkor nézd meg, mi változott.
FOCUS Online: De hogyan lehet ezt megvalósítani, a vegán receptek általában meglehetősen összetettek?
Stromberg: Ez valójában nem könnyű az elején, mert a legtöbben elfelejtették, hogy mit jelent a pusztán növényi. A zöldségeket unalmasként utasítják el, mert alig valaki megtanulta, hogyan kell őket megfelelően fűszerezni. A burgonya szintén népszerűtlen, mert meg kell hámozni, még mindig van tészta, mert csak fel kell tépni a csomagot és meg kell főzni.
FÓKUSZ Online: De mindenekelőtt a burgonya sokoldalú.
Stromberg: Igaz, és helytelenül annyira elhanyagolják őket. Éppen tegnap négy kilogramm burgonyát főztem meg, hámoztam meg, és egyszer ettem lenmagolajjal, kvarkkal és zöldbabbal, a többit lezárható dobozokban a hűtőszekrényben tartom, és fokozatosan elfogyasztom, például paraszt tojásként omlettként, keverés közben sült zöldségekhez, burgonyasalátához és sült burgonyához. A burgonya jobb, ha kihűlt, mert nem okozza olyan gyorsan a vércukorszint emelkedését, mint amikor az első forralás után azonnal megeszik.
FOCUS Online: Előfőzés - Étkezés előkészítő - így egyszerűsíti a fáradságos főzést zöldségekkel és teljes kiőrlésű gabonákkal?
Stromberg: A legfontosabb a helyes elkészítés, tehát a burgonya példájához hasonlóan ez a zöldségek esetében is érvényes. Vásároljon kelkáposztát, mossa meg, tisztítsa meg és aprítsa fel, egy részét használja wok zöldségekhez, a másik része enyhén sózva és jól lezárva a hűtőszekrényben, és a következő napokban felhasználható kelkáposzta à la krémként vagy levesként.
Ez azt jelenti: Mostantól nem szabad azonnal gondolkodnunk, ezért most éhes vagyok, és most azonnal meg kell ennem valamit. Sajnos az elmúlt 30 évben impulzusevők vagyunk. Azonnal engedjen az éhségimpulzusnak. De ez a zöldségekkel nem működik, némi előkészítést igényel. Ez egy kicsit gyorsabban működik az étkezés Prepp Day-nel, amelyet ajánlok.
FÓKUSZ Online: Mondjuk, az Étkezés-Prepp-nap előkészítve van?
Stromberg: Tehát a testem pontosan megkapja, amire szüksége van és mit szeret a következő öt-tíz napban. Tehát körülbelül 15 kiló különféle, szezonális zöldséget vásárolok, lehetőleg nem műanyagba csomagolva.
Télen/tavasszal fekete retket, fehérrépát, pasztinátot, minden színű sárgarépát, zellert, céklát veszek, mindent egyszerre megmosok, megtisztítok és előkészítek: gyakran a géppel, különböző méretűre vágom, dolgozom belőle fehértől pirosig. Ez azt jelenti, hogy csak egyszer kell mindent megtisztítanom, így vizet takarítok meg és hatékonyan dolgozom. Rögtön a sütőben főzök néhány dolgot. A zöldségek tiszta, szorosan zárható üvegekbe kerülnek a hűtőszekrényben. Most szükség szerint segíthetek magamon a következő napokban, a legkülönfélébb ételekhez keverem a zöldségeket.
FOCUS Online: Kiegészítve más összetevőkkel, mint pl.
Stromberg: ... gyönyörű fűszerek, kiváló minőségű olajok, jó szerves folyékony fűszerek, miso és curry paszta is. Ez nagyszerű. Szója sajttal mondom a tofu helyett, mert a tofu szó, akárcsak a vegán, néhány emberben sokkos pillanatot vált ki.
Az a fontos, hogy jó íze legyen. Mert az emberek csak akkor változtatják meg szokásaikat, ha ennek eredményeként jobbra számíthatnak. Ezért van szükség jó alternatívákra, amelyek gyorsan ízlik. A fogyasztó is erre törekszik - a vegetáriánus és vegán kenetek, mint például a rügenwaldi kenetek, amelyek régen sikert arattak kolbászuk miatt, ezért slágerekké váltak.
FOCUS Online: Az elkészített zöldségek azonban elveszítik a vitaminokat, ha napokig hűtőszekrényben tárolják őket.
Stromberg: Bizony, néhány főzés és tárolás közben elveszik, de a hűtőszekrényben sötét és hideg van - ott tartják a vitaminokat. És ezek a zöldségek mindenképpen sokkal többet kínálnak, mint amit ma sokan esznek ....
FOCUS Online: Ezzel a táplálkozási formával nemcsak egészségét népszerűsíti, hanem karcsú is marad?
Stromberg: Persze, amikor a táplálkozásról beszélsz, mindig lefogysz. Még néhány fontot leadhatok (nevet). Hosszú távra kell terveznie és négy dolgot kell tudnia:
1. Kórházban határozza meg személyes alapanyagcseréjét és napi kalóriafogyasztását készenléti állapotban, azaz stressz nélkül.
2. Melyik testtípus vagyok - vékony Thomas Müller vagy szilárd Elton vagy vegyes típus?
3. Mennyit mozogok naponta, milyen energiát égetek el közben?
4. Hány kalóriát nyerek naponta? Ez kalóriaegyensúlyt eredményez. Ha negatív, akkor fogyok, ha pozitív, akkor hízok.
A stressz, a hormonális tényezők és a gyulladásforrások is szerepet játszanak, megakadályozzák a fogyást. Tehát ezeket a problémákat meg kell oldani a hosszú távú fogyás megkezdése előtt. Most megtettem, nem fogok erről könyvet írni, mert az nem egy gyors fogyást ígérne, ahogy a piac akarja, hanem lassú, de tartós.
FOCUS Online: Ami mindenképpen egészségesebb, csakúgy, mint a teljes táplálkozási koncepció. Az egészséges élvezetnek egy egészséges világot is kell jelentenie, vagyis kevesebb élelmiszer-pazarlással, műanyag-hulladékkal, kevesebb CO2-szennyezéssel és stabilabb éghajlattal.?
Stromberg: Helyes! Ez magában foglalja azt is, hogy télen nem paradicsomot és uborkát vásárolnak, hanem szezonálisan. A regionális üvegház a környezetet is szennyezi, ha azt nem teljesen ökológiailag fűtik. És még egyszer a hús témájáról, amely a legtöbbet érdekli: Ha nem eszel húst, akkor alig kell pótolni a B12-vitamint, ha bio zöldségeket fogyaszt. Mivel a vitamint baktériumok termelik, amelyek aztán a zöldség külsejére tapadnak. A legjobb a vadon termő gyógynövények, például a saját kertjéből származó, jó talajon. És igen, néha eszem húst, de egyre kevesebbet, gyakran nem is hetente egyszer - minél kevesebb húst eszel, annál rosszabbul tűri.
FOCUS Online: És ha mégis húst eszel?
Stromberg: Amikor azonban kedvem támad és azt mondom, hogy most várom, akkor élvezettel fogyasztom a húst, de csak a legjobb organikus minőségben, humánus levágásból. Köztudott, hogy különben hatalmas mennyiségű félelem és stresszhormon terheli az állatot és így végső soron a fogyasztót is - és talán magyarázat a társadalom növekvő agresszivitására is.
Mindenesetre fontos az ételek iránti megbecsülés újjáélesztése, amely az állati termékek kapcsán is teljesen elveszett - amikor az emberek egyszerűen elnyelik, gondolkodás nélkül, hogy milyen állat volt, honnan származott és hogyan kellett meghalnia . Ezért szeretem a vadat, mert természetes módon nőtt fel, ideális esetben nem is hallottam a végzetes lövést.
Különösen a konyhakéseknél nem szabad rossz helyen spórolni, főleg, hogy a szilárd kovácsolt, éles pengék egyrészt jelentősen megkönnyítik a vágást, és - megfelelő kezelés esetén - minimalizálják a sérülések kockázatát. Sok szakács esküszik a Németországban gyártott Zwilling késekre.