Sugar S; Ellenálljon a kísértésnek, vagy engedjen neki
Egyik ételünk sem olyan népszerű és ugyanakkor ellentmondásos, mint a cukor. A cukor energiát ad nekünk és erősíti az idegeket, de a túl sok miatt kövér és beteg lesz. Ha csökkenti a cukrot, megtakaríthatja a kalóriákat és megvédheti a fogait.
Szinte tömegesen eszünk csokoládét, kalácsot, kekszet és édességet, "édesnek" nevezzük a csecsemőket, állatokat és a társat, és ugyanabban a leheletben démonizáljuk a cukrot, mint hizlaló ételt, vitamintolvajt és a fogszuvasodás okát. Mi a helyzet a keserédes konfliktussal? Legfőbb ideje eljutni néhány előítélet mélyére. Sok étel tartalmaz cukrot, még akkor is, ha első pillantásra nem tűnik annak. Ezért meg kell kérdeznie magától, hogy milyen mennyiségű és típusú cukor egészséges.
A cukor története
A cukortermelés fő forrásai a cukornád és a cukorrépa. Körülbelül 1500 cukornád termesztett ültetvényeken, és ez volt a hőn áhított luxuscikk a gazdag lakosság számára. 1747-ben Andreas Sigismund Marggraf német vegyész felfedezte, hogy a cukornádból és a cukorrépából készült cukor (szacharóz) kémiailag azonos. Ennek eredményeként Poroszországban megépült az első répacukorgyár, és a 19. század elején Európa függetlenebbé vált a cukornádból készült gyarmati cukortól. Kialakult az európai cukoripar, és a mai napig a cukorrépa iránti igényt elsősorban a cukorrépa elégíti ki.
Átlagos fogyasztás
Évente csaknem 170 millió tonna cukrot állítanak elő világszerte. Minden német átlagosan 35 kilogrammot eszik meg évente, ami napi 20 teáskanál körül van. A trend pedig növekszik, mert manapság a cukor olcsó az élelmiszer-gyártók számára, mindenhol elérhető és jól eladható. Ezért nincs oka a gyártóknak ezen változtatni, és nagyon kevés fogyasztó akar lemondani az édes süteményekről és a finoman olvadó krémekről.
Egészségügyi hatások
A kiegyensúlyozott étrend fontos, és ez hébe-hóba tartalmazhat édeset. Vigyázni kell azonban a cukor mértéktelen fogyasztására. Ha cukrokra bontott szénhidrátokat eszünk a gyomorban és a belekben, a vércukorszint emelkedik. Válaszul inzulin szabadul fel. Telt érzéssel tölt el. A fő funkció azonban az, hogy a vérben lévő cukrot felhasználhatóvá tegyék a test sejtjei számára. Az inzulin ezután ismét csökkenti a vércukorszintet, hogy a cukor a vérből a sejtekbe kerülhessen. Ez éhségérzetet eredményez. Ez a ciklus, amelyben a hasnyálmirigy folyamatosan kihívást jelent, fokozatosan azt eredményezi, hogy a testsejtek érzéketlenné válnak az inzulinra, és ennek következtében a cukor felhasználása romlik. Az erekben lerakódások képződnek, amelyek arteriosclerosishoz és súlyos szív- és érrendszeri betegségekhez vezethetnek.
A könnyen emészthető szénhidrátok, például a cukor elősegítik az elhízást, a lassúságot, a fogszuvasodást és a cukorbetegséget. Az emberek alábecsülik a magas cukortartalmú italokban és ételekben található kalória mennyiségét. A gyümölcscukrot (fruktózt) nem mindig értékelik pozitívan. A fruktóz az édes gyümölcsléből készült cukortípus. Gyümölcsökben szabadon kapható, például almabogyóban (alma, körte), bogyókban (szőlő), mézben és egyes gyümölcsökben (banán, datolyaszilva, gránátalma). Korábban a fruktózt jó cukorpótlónak tartották a cukorbetegek számára, mert ez nem okoz olyan gyors vércukorszint-emelkedést, manapság feltételezhető, hogy túlsúlyos. A test a fruktózt testzsírgá alakítja sokkal gyorsabban, mint a glükóz.
Cukortípusok
Finomított fehér vagy barna cukor (szacharóz): A felmelegített cukorrépa-levet leszűrjük, a kapott szirupot kristályosítjuk és addig kezeljük, amíg az összes megmaradt növényi komponenst teljesen eltávolítjuk. A finomított cukor különféle szemcseméretekben kapható, a finom (0,2 mm átmérőjű) és a durva (2 mm átmérőjű) szemcsékig. A granulált cukor tiszta szemcseméretű fehér cukor. A cukorkockák előállításakor a finomított cukrot kissé megnedvesítik, majd préselik és szárítják. A jeges cukor nagyon finomra őrölt finomított cukor.
Nádcukor (szacharóz): A cukornád szirupot kristályosítják és elválasztják a növény többi részétől. Alig tartalmaz több növényi anyagot.
Teljes nádcukor (szacharóz): a zúzott cukornádból készült szirupot szárítják és őrlik. Növényi alapú színező- és aromaanyagokat, vitaminnyomokat és 1,5 százalék ásványi anyagot tartalmaz.
Méz (glükóz, fruktóz): A természetes termék ásványi anyagokat és vitaminnyomokat tartalmaz, de kevesebb, mint a teljes nádcukor. Sok ember nem tolerálja jól vagy egyáltalán nem tolerálja a fruktózt a fruktóz-intolerancia miatt. Nagy mennyiségben hashajtó hatása lehet.
Alternatív eritrit
Alternatív megoldás az eritrit, amelynek édesítőereje körülbelül 70 százaléka az asztali cukornak. Ezenkívül az eritrit alacsony kalóriatartalmú és nincs utóíze. A cukorhelyettesítő szőlőcukor erjesztésével készül. Az eritrit kis mennyiségben megtalálható gombákban, szőlőben, erjesztett ételekben és sajtokban. Az eritrit alkalmas sütemények sütésére és desszertekbe. Az eritrit 90 százaléka a vékonybélen felszívódik és a vesén keresztül ürül. Ez nagymértékben csökkenti a cukoralkoholokkal általában járó mellékhatásokat, például a puffadást és a hasmenést.
Alternatív xilit
A xilit olyan édes, mint a cukor (98% édesség, mint a szacharóz), és körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Tanulmányok bizonyítják a fogszuvasodás csökkenését. A xilit tökéletesen illeszkedik a tea és a kávé édesítéséhez vagy házi lekvárokba. A nyír és a bükk kérge xilitet tartalmaz. Természetes cukoralkoholként a xilit számos zöldség- és gyümölcsfajta alkotóeleme.