Süllő- és mángoldpakolás burgonya és lencse raguval - boldog étel receptek a TV-től; rádió

Hozzávalók 4 fő részére:

raguval

  • 800g süllőfilé
  • 1 évelő mángold
  • 1 hagyma
  • 4 medvehagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 150g barna lencse
  • 300g burgonya, viaszos
  • 1 csomó metélőhagyma
  • 700ml zöldség alap
  • 100g tejszín, jéghideg I.
  • 50ml fehérbor
  • 100g hideg vaj
  • 1 babérlevél
  • 2 ág kakukkfű
  • 50g szalonna
  • 1 evőkanál durva dijoni mustár
  • 1 citrom, kezeletlen
  • só
  • bors

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 120 ° C-ra felső és alsó hőfokra.

Fedjük le a lencsét egy serpenyőben egy kevés zöldségalaplével (300 ml), főzzünk 1 babérlevelet, 2 ág kakukkfüvet és 1 hámozott hagymát puhára.

Kockázzon 100 g süllőfilét a bohózathoz, és tegye a fagyasztóba 10 percre. Oszd meg a maradék filét 4 egyenlő részre. Tegye a fagyasztott kockákat a jéghideg krémmel egy konyhai robotgépbe, és keverje össze finom bohózattal. Tegyük egy tálba, és ízesítsük jól sóval, borssal és finoman reszelt citromhéjjal.

Tisztítsa meg és mossa meg a mángoldot, és különítse el a fehér szárakat a levelektől. Blanšírozza a zöld leveleket bő forrásban lévő vízben, áztassa jeges vízben, és nagyon jól szárítsa meg egy konyharuha között

Kefélje meg a süllőfilé darabokat a bohózattal mindkét oldalon, és mindegyiket tekerje az elkészített svájci mángoldlevelekbe.

Hámozzon meg 2 medvehagymát és 2 gerezd fokhagymát, vágja apróra és egy serpenyőben 30 g fűtött vajjal dinsztelje meg, majd pirítsa meg a svájci mángoldtekercseket. Ezután tepsire tesszük, és hagyjuk 10 - 12 percig párolni a sütőben.

Kockázzuk fel a burgonyát, és tegyük a serpenyőbe az izzadt medvehagymás keverékkel, amelyben a halat megsütöttük. Röviden megizzasztjuk és lecsöpögtetjük a fehérborral. Hagyja ezt forrni, fokozatosan adjon hozzá 400 ml zöldségalaplét, és párolja addig, amíg a burgonya megpuhul, de még nem bomlott fel.

Hámozzon meg és dobjon fel 2 medvehagymát és 1 gerezd fokhagymát. A szalonnát is vágja apró kockákra. Egy serpenyőben 20 g vajjal mindent ropogósra sütünk. Keverje össze a lencsét a burgonyába, ízesítse sóval és borssal, és keverjen hozzá 50g hideg vajat. Vágja a metélőhagymát finom tekercsbe. Végül finomítson a dijoni mustárral, a metélõhagyma tekercsével és a ropogósra sült szalonnával.

Rendezze a lencsét és a burgonya zöldségeket mély tányérokba, tegyen 1 mangold csomagolást a tetejére, és szórja meg a metélőhagymával.

Forrás: Lafer! Lámpák! Finom! 2011.12.12-től