Sült cukorral, mézzel; különféle zsírok; kérdezd meg anyut
Néhány zöldségnek több íze van, ha mázolja őket. Ideálisak pl. Sárgarépa vagy újhagyma vajban párolva kevés mézzel vagy cukorral. Keverje össze, és hagyja, hogy egy kicsit megbarnuljon, finom köretként készíti a húsételeket. Nem szabad hagyni, hogy a vaj túl forró legyen, és nem túl nagy mennyiségben sem egészségtelen.
Sütés és párolás általában: Kezdőknek azt tanácsolom, hogy kísérletezzenek különböző olajokkal/zsírokkal.
A vajnak saját finom íze van, amely nem olyan erős, mint az olívaolajé. Akinek van otthon édes tejszínvaja, az például néha vásárol és hasonlít össze tejfölös vajat, vagy néha összehasonlítja a bio vajat (Bioland, Demeter.) a normál vajjal. A vaj alkalmas párolásra (= enyhe tűzön főzés egy serpenyőben zsírral és saját levében) zöldségfélék, például paradicsom, sárgarépa, póréhagyma közepes lángon. A legegyszerűbb a párolt paradicsom, és jól passzol olívaolajban tekert spagettihez, vad fokhagymapesto vagy grillezett húshoz: tetején keresztben vágjuk a paradicsomot, ragasszuk bele a vajpelyhet, adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát, és tegyük egy serpenyőbe, ahol a vaj már megolvadt. A következő lépés az étkezés.
Újra felfedeztem a disznózsírt. Ez a zsír a sült burgonyának, a húsnak és a kolbásznak erős ízt ad, és magas hőmérsékletre melegíthető (a sült burgonya azonban nem túl magas). A sült burgonya olajjal olajos és zsíros ropogós lesz. Kolbász, húskenyér vagy kolbász sütéséhez olvasszon fel egy darab zsírzsírt a serpenyőben, majd adjon hozzá egy a
Dörzsölje be a konyharuhát a serpenyőbe. Távolítsa el a maradék zsírt, mert a kolbász és a kenyér nem lebeghet. Öntöttvas serpenyőben nincs szüksége annyi zsírra a steakhez és a kolbászhoz.
Az eredeti sertészsír adagoláskor egészséges, mivel fontos anyagokat tartalmaz, például a zsíranyagcseréhez szükséges linolsavat és az E-vitamint. A koleszterin-tartalom nagyon alacsony, 48% telítetlen és 10% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Az A, D, E, K vitaminok zsírban oldódnak, ezért a testnek zsírra van szüksége ahhoz, hogy felszívódhasson.
További tipp a steak és a szelet sütéséhez: Hagyja a húst citromlé, olívaolaj, só, bors és esetleg fokhagyma pácban szobahőmérsékleten egy órán át, hogy (a sav miatt) puha legyen. A hús pörköléskor szaftos marad, ha fedele van a serpenyőben, és használja.
A mediterrán konyhához az egyre népszerűbb olívaolaj szolgál. Itt azonban nagyon körültekintően kell választania. Ne feledje, hogy például több "extra szűz" minőségű olívaolajat értékesítenek, mint amennyit Olaszországban gyártanak. Ez más eredetű vagy a címkének nem megfelelő minőségű olajok palackozásával lehetséges. Az olívaolaj eredete és feldolgozása függvényében eltérő ízű. Csakúgy, mint a bor esetében, itt is korlátozottak bizonyos területek, vagy minden keveredik. Vannak enyhe olívaolajok salátákhoz, erősek sültekhez vagy darált húsmártáshoz. Nagyon jó az íze pl. az EDEKA vagy a Rapunzel krétai olívaolajai is. Az olívaolajat használat előtt egy ideig ki kell venni a hűtőszekrényből, vagy az üveget meleg víz alatt kell tartani, mivel a hideg miatt sűrű és pelyhes lesz, de ez nem számít.
Nem tudom ajánlani a margarint. Nem ízlik és mesterséges ipari termék.