Sült ételek, veszélyesek a szívre Fédération Française de Cardiologie
A hasábburgonya fogyasztása tovább emelkedik, eléri az évi 11 milliárd kilós csúcsot is. Főzési módja ropogós textúrát kínál az ételeknek, de sajnos a sütés káros következményekkel jár a szív egészségére.
Nagyon zsíros főzési módszer
A sütés olyan főzési módszer, amely különösen zsírossá teszi az ételeket. Gyors olajfürdőzés után a burgonya zsírtartalma 0,1 g-ról 12 g-ra csökken! Ezt két mechanizmus magyarázza: a sütőolaj, amely helyettesíti a főzés során elpárolgott ételből származó vizet 1, és az olaj abszorpciója hűtés közben 2 .
- Ez utóbbi jelenség okozza a finomabb ételt, annál zsírosabb. 3 tanulmány kimutatta, hogy a nagyon vékony krumpli (pl. Gyorséttermi) háromszoros zsírtartalmú, mint vastagabb társa.
- Ehhez javasoljuk, hogy a sült ételek közül 4-et mechanikusan keverjen hűtés közben, és engedje át egy darab nedvszívó papíron 5, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentse a felszívódást. Sózásuk a fürdőből való kijutás után azonnal vitatottabb: még akkor is, ha ez lehetővé teszi a zsír egy részének eltávolítását, az általa generált sófogyasztás a szív egészségére is káros.
Hogyan csökkenthető a sóbevitel ?