Sült hering - élelmiszeripari ismeretek
A sült hering egyszerű, de ízletes és mindenekelőtt egészséges étel a német konyhában. Erre a célra a legfeljebb 30 cm hosszú, friss, zöld heringeket (a Balti-tengerről, az Északi-tengerről és az Atlanti-óceán északkeleti részéről származnak) méretezik, kibelezik, mossák és nagyon jól megszárítják konyhai papírral, a fej és az uszonyok eltávolításával. Júliustól decemberig kaphatók az üzletekben.
A sült hering elkészítésének formái
Az utolsó erek eltávolítása érdekében a sült heringből az indexet erőteljesen végigvezetjük a középső csont mentén. Ezután a megsütött heringet citrommal meglocsoljuk, lisztbe forgatjuk és mindkét oldalán 5-7 percig sütjük. Pörkölés után ecetből, vízből, hagymakarikákból, sóból, borsból, babérlevélből, mustármagból és cukorból készült pácba teszik (fogyasztás előtt legalább két nappal!). A szakállas heringet hidegen fogyasztják (a pácban kihűl) sült burgonyával, kenyérrel vagy kabátkrumplival (régiónként eltérő). A sült hering vékony csontjait pácolással bontják le, így a megsütött heringet csak enni kell szabadítani a főcsontból. A házi készítésű sült heringet két hétig hűtőben tarthatjuk. Vannak kereskedelemben kapható, házi készítésű formák is fóliában vagy dobozban.
Fontos omega-3 zsírsavak szállítója
A környezetvédelmi szervezetek szerint a heringállomány továbbra is stabil. Ezért ezek a szervezetek azt is tanácsolják, hogy csak heringet, pisztrángot vagy fekete tintát fogyasszon. A hering egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek magas a zsírtartalma, de a plankton bevitele biztosítja számunkra a fontos egészséges omega-3 zsírsavakat. Ily módon segítenek megelőzni az érrendszeri megbetegedéseket az élelmiszerláncon keresztül, és növelik a véráramlás sebességét. Ez pedig a vér koleszterinszintjének csökkenését okozza. A vérnyomás is normalizálódik. Tengeri halként a sült hering nemcsak fehérjéket, hanem jódot is tartalmaz, amely pozitív hatással van pajzsmirigyünk működésére, valamint a csontok keménységét meghatározó D-vitamint. Ez különösen fontos az idősebb emberek tekintetében, akiknek kétszer annyi D-vitaminra van szükségük, mint a fiataloknak.
Tippek a sült hering elkészítéséhez
Néhány tippet is érdemes szem előtt tartani a sült hering készítésekor. A lisztet soha nem szabad túl korán, de mindig közvetlenül a pörkölés előtt megtenni, mert különben az étkezés péppé alakul, és a sült hering már nem lesz ropogós. Magának a sütésnek csak kiváló minőségű olajat szabad használni, soha nem vajat, margarint vagy derített vajat. Ezeknek a zsíroknak az a tulajdonsága, hogy a hűtőszekrényben ülepednek és külön lehűlnek. A fent említett zsírokat csak akkor használhatja, ha a frissen sült heringet egyenesen a serpenyőből kívánja megenni, még mielőtt pácolták volna. Kellemes, intenzív ízt adnak a zöld heringnek. A szardínia is feldolgozható a leírásnak megfelelően.
Sült hering az egészséges étrendért
Mivel a hal egészséges étrend része, a sült hering nagyon könnyen és olcsón elkészíthető étel. A sült hering tehát jelentősen hozzájárul az egészséges étrendhez. Nem feltétlenül az első fázisban lévő alacsony fülke-orientált emberek számára, hanem azok számára, akik nem akarják diétával megterhelni magukat és mégis (vagy éppen ezért) egészségesen élnek.