Sült libamáj és kukorica polenta recept Régal séftől

Ez a sült libamáj és kukorica polenta recept Vivien Durand séf, a lormonti Le Prince Noir étterem egyik alkotása.

6 fő részére

Felszerelés

Hozzávalók

Termelés

Előző nap kezdje el ezt sült libamáj és kukorica polenta recept a vargányagomba öblítésével. Készítsünk pácot az összetevőkkel, és adjunk hozzá 30 cl vizet. Melegítsük fel és öntsük forrásban a vargányát. 24 órát tegyen félre, majd dobja ki az ecetet. Helyezzen egy filmet az edényre, és tartsa még 24 órán át hűvös. Szűrővel leeresztjük, üvegbe öntjük, és jó szőlőmaggal vagy napraforgómag olajjal letakarjuk. Ugyanígy járjon el a vörös gyümölcs és a rebarbara savanyúságoknál is. 8 napot hűtőszekrényben tartanak.

Távolítsa el a kis vénát a májból. Sózzuk és borsozzuk, majd tegyük a májat egy üvegbe vagy vákuumba csomagolva bain-marie-ban a sütőben alaposan megfőzzük legfeljebb 1 óra 30 percig 83 ° C-on.

---