Sült pulykacomb egyszerű recept burgonyával és fokhagymával Savori Urbane
Sült pulykacomb egyszerű recept burgonyával és fokhagymával. Sült és puha pulykacomb fokhagymával és burgonyával, pácoltan és a serpenyőben főzve a sütőben. Egyszerű és ízletes pulykapecsenye körettel aranykrumplival, sült hozzá.
Nagyon szeretem a pulykahúst, és elég gyakran főzöm. Nem, nem a pulykamelleket szeretem, hanem a combokat vagy a szárnyakat. A csonthús a legfinomabb! Ezért választom ezt Sült pulykacomb vagy szárnyak.
Még az egész pulyka után sem ölöm meg magam, mert túl nagy, és ha nincs sok vendég az asztalnál, akkor a meg nem evett madárnál maradsz, és kb. 3-4 napig készítesz szendvicseket a maradék hússal.
Az egész madár előkészítésében azonban van néhány csicsit, mert a mellkas gyorsabban főz, mint a többi hasított test, és fennáll annak a veszélye, hogy túlzottan kiszárad, mivel hőnek is kitéve van. Nagyon finom technikával kísérleteztem itt és ajánlom, hogy alkalmazza.
Az amerikaiak nagyszerű szakemberek a pulykahús elkészítésében, sokkal gyakrabban vannak asztalukon, mint a miénk. A vadpulyka az amerikai kontinens faunájának része, Kanadától, az USA-tól Mexikó északi részéig. Már ismeri a híres amerikai ünnepet "Hálaadás napja", amelyet évente, november 4-én, csütörtökön tartanak. Idén november 23-án lesz. A pulyka a hálaadás asztalain a becsület helyén van.
Hogyan pácoljuk a pulykahúst sós lében?
A pulykahúsra vonatkozó összes recept előírja a hús egyszerű sóoldatban történő pácolását. A sovány hús lágyítására és hidratálására szolgáló technika, amely látványos eredményt ad. A sós vizes oldat, néha cukorral és aromás gyógynövényekkel, az ozmózison keresztül behatol a hús izomszöveteibe, és nagyon jól hidratálja azokat. A hús főzés (sütés) után puha és lédús marad. A száraz, savanyú vagy vastag húsról nem is beszélve!
A sóoldat (sóoldat) vadhúshoz vagy sovány sertéshúshoz is használható (lásd itt néhány rendkívül gyengéd és lédús sertésszelet, amely elolvad a szájában).
A sóoldatot hideg vízből készítik, amelyben a konyhasót feloldják: 1 teáskanál egy csipet sóval minden 250 ml vízhez. Merítse a húst ebbe a sós oldatba, és hagyja egy ideig a hűtőszekrényben. A darabok méretétől függően a pácolás 2-3 órát vehet igénybe (hússzeletek vagy kisebb darabok esetén), 24 órát a pulykacomb vagy szárny vagy 24 napot az egész pulyka esetében. A pulyka is pácolható sör - lásd a recept végén, miről beszélek.
Tehát egy nagy tálban pácoltam a pulykacombokat. A pulykacombokat egy nagy tálba tettem, és hideg vízzel, beosztott pohárral öntöttem őket, hogy pontosan tudjam, mennyi vizet tettem. A combokat jól le kell fedni vízzel. Aztán kiszámoltam, hány teáskanál sót tegyek. Jól összekevertem a sót, hogy vízben feloldódjon, a combokat megfordított lemezzel borítottam, hogy sós lében ne merüljenek, és hagytam 24 órán át kihűlni a tálat.
Ne hagyja ki ezt a lépést! Érezni fogja a sós lében tartott hús különbségét a gyengédségben és a lédússágban. Hihetetlen! Ezenkívül a hús pontosan annyi sót von le, amennyire szüksége van. Ne féljen attól, hogy túl sósak lesznek.
3 alsó pulykacombot használtam, egyenként 1 főt. A fenti képen többet láthatsz, mert másra használtam őket. Használhat felső lábakat vagy akár pulykaszárnyakat is.