Sült rizs és grillezett tintahal a Côme de Chérisey receptje

Egyszerű, friss és kiegyensúlyozott, ezt az ázsiai akcentussal rendelkező ételt William Gedeuil séf, a Ze Kitchen Galerie étterem (Párizs 6.) készítette a Gault & Millau útmutató elnökének.

Feladva: 2018. augusztus 03., 11:00 - Frissítve 2018. augusztus 3, 11:00

Olvasási idő 2 perc.

• Megosztás
• Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
• Megosztás letiltva Küldés e-mailben
• Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
• Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Felkészülési idő: 25 perc

Főzési idő: 1 óra 05

Nehézség: könnyen

Hozzávalók 4 fő részére

• 100 g fekete rizs venere
• 150 g basmati rizst
• csirke vagy zöldségleves
• 1 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
• 1 citromfű szár
• 2 levél combawa (opcionális)
• 3 apróra vágott újhagyma
• 2 lap szárított és morzsolt nori hínár
• 3 ág thai bazsalikom, lecsupaszítva és durván apróra vágva
• 1 kis citrom (Mentonból), nagyon vékony csíkokra vágva
• 2 citromos kaviár (opcionális)
• 1 C. hogy s. yuzu kosho (yuzu és chili paszta) vagy harissa
• 8 kis tintahal, megtisztítva és csápok elválasztva
• olivaolaj

1. lépés: fekete rizs

A fekete rizst egy csepegtető olajban megpirítjuk, majd rizottószerűen főzzük, rendszeresen adunk hozzá forró levest, merőkanálonként. Ennek a rizstípusnak a főzése 45-50 percet vesz igénybe.

2. lépés: basmati rizs

Egy másik serpenyőben az apróra vágott hagymát egy csepegtető olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a basmati rizst, a citromfűt és a combawa leveleket. Izzadj, adj hozzá húslevest 1,5: 1 térfogatrész rizshez. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőfokot a minimumra és fedjük le. Főzzük 15 percig, majd kapcsoljuk ki és hagyjuk állni még 15 percig. Hámozzon meg villával, távolítsa el a citromfű és a combawa leveleket, tegye bele az újhagymát és a tengeri alga felét.

---