Sült sajtos makaróni (sózva) Laura Laurențiu

Sült sajt makaróni klasszikus mák és sajt recept. Sült makaróni és sajt bársonyos mártással, ropogós kéreggel és bendővel, az összetevők listája és részletes főzési útmutató.

A sült sajtos makaróni nekem mindig étel volt, nem desszert. Tudom, hogy sok házban ezeket a makaróniokat sajttal és édes változatban, mazsolával készítették. Otthon, gyerekkorom óta a desszert az volt tészta puding sajttal és mazsolával, házi tésztával és tojással készült, a levegősebb textúra érdekében. A makaróniból mindig főételként szolgáló gratin készült, amely tartalmaz sózott sajtot, néha tejfölt. Emlékszem, nagymamám keverte a makarónát a telemeával, és a tetején egy kis sajtot nevetett.

A mákról és a sajtról jóval később tudtam meg. Szintén makaróni sült sajttal, de krémesebb és hosszú, nagyon hosszú múltra tekint vissza. Szoktuk hinni, hogy minden tészta Olaszországé, de úgy tűnik, hogy először Angliában, a XIV. Körülbelül ugyanekkor jelent meg egy változat Olaszországban, az egyik legrégebbi középkori szakácskönyvben, a Liber de Coquinában. Amíg nem lettek olyanok, mint ma, ezek a makaróni és sült sajtok először meghódították Amerikát. Alapvetően napjainkban a mac és a sajt az egyik legnépszerűbb étel az Egyesült Államokban, ahol úgy tűnik, hogy Thomas Jefferson elnök gondozása alá került.

Bevallom, hogy ennek a nemrégiben felfedezett ételnek a javára adtam fel nagymamám sajtos makaróniját. A szósz krémessége, az a tény, hogy van mártásuk, és egy ilyen kellemes kéreg az az érv, amely meggyőzött. Az alábbiakban a recept lépésről lépésre.

Hozzávalók Sült sajt makaróni (sózva)

500 gramm rövid tészta (lehetőleg makaróni, cornetti vagy penne)
60 gramm vaj 82% zsírtartalommal
2 evőkanál olívaolaj
50 gramm liszt
500 ml. zsíros tej
só és fehér bors
300 gramm sajt (egyféle vagy keverékben), amelyek szépen megolvadnak, én 150 gramm reszelt cheddart és 150 gramm érlelt mozzarellát (botot) használtam
választható: 1 kicsi hagyma, 1 evőkanál dijoni mustár, egy csipet szerecsendió, zsemlemorzsa, szalonna stb.

Elkészítés Sült sajtos makaróni (sózva)

Forrás tészta

1. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 180 ° C-ra. Hőálló formát készítünk, 1,75-2 liter térfogattal, jól megkenve 10 gramm vajjal.

Tűzre tettünk egy edényt 4-5 liter vízzel. Amikor felforr a víz, adjunk hozzá 1 evőkanál sót. Ismét felforraljuk, feloldjuk a sót, majd hozzáadjuk a tésztát. Keverje meg egyszer, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyik sem tapad az aljára. 2 percig forraljuk a tésztát, mint a csomagoláson szereplő ajánlás. A tésztám, amelyet 7 percig főztem, a csomagoláson feltüntetve, csak 5 percig főztem, mert a sütőben tovább fognak főzni, és biztos, hogy senki nem akar kása tésztát.

2. Az 5 perc letelte után (az én esetemben, ismétlem, ellenőrizze, hogy mi van írva a használni kívánt tészta csomagjára), a tészta jól leereszkedik.

3. Tegye a tésztát egy tálba, és szórja meg 1 evőkanál olívaolajjal. Kicsit keverjük, és tegyük félre, amíg a mártás elkészül.

Mártás elkészítése

4. Amíg a tészta főtt, kihasználtam az 5 szabad percet, hogy a sajtokat a nagy reszelőre tegyem. Nyilvánvaló, hogy elkészítheti saját sajtkombinációját ezekhez a makarónihoz és sült sajthoz. Ne feledje, hogy azok közé tartoznak, amelyek szépen megolvadnak, és hosszú és étvágygerjesztő szálakat alkotnak. Cheddart és érlelt mozzarellát, gruyere-t, goudát használtam, de a sajtunk is jól megy, különböző kombinációkban.

5. A legegyszerűbb formájában a szósz ezekhez a makarónihoz és sült sajthoz klasszikus besamel. A linkre kattintva (kék színű szöveggel) megtalálhatja a szósz lépésenkénti receptjét. Vannak olyan változatok, különösen az amerikai, amelyekben a mártás tartalmaz keményített hagymát, mustárt és/vagy paprikát is. Elmondom, hogy csináltam.

Fazékba tettem, közepes lángon, 1 evőkanál olívaolajat és vajat. Amikor a vaj teljesen megolvadt és buborékolni kezdett, hozzáadtam a lisztet, és addig kevertem, amíg jól meg nem impregnálta. 1 percig keményítettem a lisztet és fokozatosan öntöttem a tejet (szobahőmérsékleten), közben folyamatosan kevergettem a habverővel. A csomókra nincs mit keresni a szószban, ezért ragaszkodnak a keveréshez. 2-3 percig főztem a mártást, amíg jól besűrűsödött. Kikapcsoltam a hőt, és ízesítettem sóval, fehér borssal és 1 csepp szerecsendióval (opcionális).

6. Öntsd a reszelt sajt kétharmadát a forró besamelmártásba. Keverje ragaszkodva, amíg az összes sajt meg nem olvad.

Összeszerelés és au gratin

7. Azonnal öntsük a besamel sajtmártást a főtt makarónira. Rugalmas spatulával vesszük fel az összes mártást, amely tapadhat a serpenyőhöz.

8. A makarónit jól keverje össze a mártással, ügyelve arra, hogy mindegyik jól öltözött legyen.

9. Öntsük a szószhoz kevert makaróniát az 1. pontban előkészített formába. Ismét hajlékony spatulával vigyük át az összes szószt, ami a tálban maradhat. A makarónit jól formázzuk formában, és a maradék sajtot szórjuk a tetejére.

Megjegyzés: Egyszerű sajtos öntetet használtam, de vannak olyan lehetőségek, amelyek javasolják a vajjal megnedvesített zsemlemorzsa (panko) nagyobb keverékének megszórását ezekre a sült sajtmakaronikra (ami a szétesést). További lehetőségek a ropogós szalonnadarabok stb. Készíthet kérget ízlés szerint.

10. Azonnal formázzuk makaróninkkal és sajttal a sütőben, amelyet 180 ° C-ra kell előmelegíteni. 15 percig közepes magasságban helyezzük el őket. Ez a 15 perc elteltével a hőmérséklet 3-4 percig 230 ° C-ra emelkedhet a grillfunkción, így vöröses és ropogós kéreg keletkezik.

szolgáló

Sütés után hagyja hűlni a sütőben kb. 10 percig a makaróninkat és sajtunkat. Valójában hihetetlenül forróak lesznek, közvetlenül a gratin után. Aztán felszeleteljük és felszolgáljuk őket, melegen. Kiadós étel, még akkor is, ha nem tartalmaz húst. De ízletes és étvágygerjesztő is! Ezenkívül az esetleges maradványokat két napig tökéletesen tárolják a hűtőben, amelyet a sütőben fel lehet melegíteni.