Sült sertés bélszín receptje, minden titkával Laura Laurențiu

Sült sertés szűzpecsenye lépésről lépésre, annak minden titkával, hogy egy szaftos, puha steak elolvadjon a szájában. Milyen belső hőmérsékletű legyen a megfelelően főtt sertésszűz? Hogyan főzzünk sertés bélszínt a sütőben?

Ez a sertésszűz az egyik olyan darab, amelyet nagyon szeretünk. Nagyon gyakran főzöm, főleg különlegesebb napokra. Ha helyesen főzik, amint tudni fogja, és az összes következő információ elolvasása után megteszem, a sertés izma megkapja néhány szenzációs steak, nagyon gyengéd, nagyon lédús és nagyon ízletes.

A sertésszűz nagyon sovány hús, az összes sertéshús közül a leggyengébb. Nem tartalmaz zsírt, ezért érzékenyebb a főzésre. Röviden, ha nem tudja, hogyan, akkor minden esélye megvan arra, hogy az egész disznó legfinomabb darabját vastag, ízléstelenné változtassa. Kétféle megközelítés létezik: először is, hogy sok zsírt adjunk hozzá, kívül és belül egyaránt. Körülbelül úgy, mint én serpenyőben sült sertésszűzpecsenye kolbászmasszával töltve (kattintson a recept linkjére). Láttam variánsokat szalonnával, szalonnával stb. A második és mindenképpen a leghelyesebb az, ha megtanulják, hogyan kell sertés bélszínt főzni, anélkül, hogy elpusztítanák. És ezt megtudhatja a következőkben.

Hozzávalók sült sertés bélszín

1 darab 750-800 gramm sertéshús
1-2 evőkanál olaj
sót és frissen őrölt borsot
1-2 gerezd fokhagyma
3-4 kakukkfű ág
választható: 30 gramm vaj

Hogyan készítsünk sertés bélszínt a sütőben

Az izom előkészítése

1. Így néz ki a sertés bélszínem, ez egy 750 grammos darab, és az alakítás után körülbelül 700 van hátra. Ez 175 gramm húst/adagot jelent, véleményem szerint, elég. Csak nem eszünk üres húst, hanem köretet, salátát teszünk mellé, ami elegendő adag megszerzéséhez vezet. A húsgombócot, mint minden más húst, amelyet sütve főzünk, egy órával a főzés megkezdése előtt ki kell venni a hűtőből, hogy visszatérjen a környezeti hőmérsékletre.

2. Az első lépés: nagyon éles késsel távolítsa el a fehér felületű membránokat, amelyek elég kemények, a hús felületéről. Ha nem távolítottuk el ezt a kötőszövetet, a sertés izomzatunk főzés közben deformálódhat. Ezenkívül ezeket a darabokat meglehetősen nehéz rágni, kellemetlen állagúak. Vigyázunk, hogy ne menjünk bele mélyen a húsba, csak azt vágjuk a steakünkbe, amit nem szeretnénk.

3. Így néz ki a sertés bélszínünk, miután jól megtisztítottuk a bőrét.

Barna az izom

4. Kapcsolja be a sütőt és állítsa szellőztetés nélkül 190 ° C-ra, szellőztetés nélkül. Közben a sertés bélszínünket egész felületén sóval és borssal ízesítsük. Melegítsen egy nagy serpenyőt vagy egy serpenyőt vastagabb aljjal közepesen magas hőfokon. Inkább a tálcát részesítettem előnyben, mert az izom hossza nagyobb volt, mint a házam legnagyobb serpenyőjének átmérője. Ugyanakkor nagyon hasznos, ha van egy fazék, amely süthető (műanyag fogantyú nélkül). Miután a serpenyőt/tálcát felmelegítettük, adjuk hozzá az olajat, hagyjuk, hogy nagyon keveset melegedjen, és adjuk hozzá a sertés bélszínünket. Gyorsan barnítsa meg az izmot, 1-2 perc minden oldalról.

Ne gondolja, hogy ez a barnulási eljárás választható! A főzéshez is fontos, de elsősorban az ízléshez. A megbarnult étel felszínén található barna kéreg a magas hőmérsékletnek kitett fehérjék átalakulásának következménye (Maillard-reakció). Nem csak színeznek, hanem különleges íz tulajdonságokat fejlesztenek ki. Közvetlenebben és a lehető legvilágosabban Gordon Ramsey így fogalmazott: "Nincs szín, nincs ízlés!" (Ez nem szín, nem íz!)

Sütés

5. Miután a sertésszűzpecsenyénk megbarnult, a tálcával/serpenyővel együtt, amelyben megpirult, az előmelegített sütőbe tesszük, 190 ° C-ra, szellőzés nélkül, vagy 180 ° C-ra, szellőzés nélkül. Közepes magasságban helyezzük el. 700-800 gramm súly esetén hagyja az izmot a sütőben 20 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt főzési fokot. A kisebb, 500-600 grammos darabok 17 perc alatt, az egyes adagok (175-200 gramm) pedig 13 perc alatt elkészülnek.

Ami engem illet, számomra az izom készen áll, amikor megvan a belső hőmérséklete, azonnali leolvasó hőmérővel mérve, 62 ° C. A leggondolkodóbb 70 ° C-ig tarthatja, de ennél többet még törött fejben sem ajánlok. Minél többet főzzük, annál erősebb és egészségesebb lesz a sertéshúsunk. Nagyon sovány hús, nincs egy kis zsírja, hogy lédús legyen, ezért nagy NEM a túlfőtt izomnak. Ennek a sertésszűznek a belseje rózsaszínű legyen, akkor valóban törékeny, ízletes és lédús.

A többi hús

Miután kivette a sütőből, az izom a serpenyőben marad legalább 10 percig pihenni. Opcionálisan (és nagyon ajánlott) 30 gramm vajat adhatunk a sertés bélszínünkhöz apró darabokban. Hozzáadhatunk 1-2 gerezd fokhagymát, amelyet kés pengével enyhén összezúzunk, kakukkfű ágakat és egyéb fűszereket. Hozzáadok 1 teáskanál teljes édesköménymagot, amely tökéletesen passzol a sertéshúshoz. A vaj megolvad és szószt képez a serpenyőben levő gyümölcslevekkel. Az izom kötelező pihenési ideje alatt néhányszor megforgatjuk, és időről időre megszórjuk a nagyon illatos mártással.

szolgáló

Pihentetés után az izmot körülbelül 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Tálaljuk forrón kedvenc körettel és salátával. Ezúttal az egyik mellett döntöttünk krumplipüré és egy sült paprikás salátát. Öröm volt, és a hús valóban megolvadt a szájában. Több bélés ötletet találhat egy kattints ide.

Hasznos lehet számodra! Egyéb receptek sertéshússal az alábbi képre kattintva megtalálhatja.