Sült sertésmell - egyszerű recept, ujjnyalásos eredménnyel
Sült sertésmell - egyszerű recept csontos sertésmellhez, szeletelve, bordák hússal fűszerezve és a sütőben főzve, az összetevők listája és az elkészítés módja.
A dolgok egyszerűek: szeretjük a sertéshúst? Nos, természetesen nem! És nem engedünk a szélnek a karaj után és utána sertés szűzpecsenye, mindkét darab sovány hús, de a bordák után, nyak- és sertésmell, finomabb és finomabb, mert zsírral vannak töltve. Egy másik recept ezzel a darabbal, amit nagyon szeretünk, a sertésmell, korábban már publikáltam, grillezve, nagyobb darabban, sörben pácolva kattints ide a recepthez - azaz több dichis és több időigény. A mai recept a lehető legegyszerűbb. A sertésmellet szeletekre vágtam, jól megdörzsöltem a jól megválasztott fűszerekkel és a sütőben megfőztem. Minden alkalommal kapok néhány szép steaket, egy csoda!
Ha kihűl - ami nehéz, de nem lehetetlen, attól függ, hogy hány étel ül az asztalnál - ezek a fűszeres és sült sertésmell szeletek szenzációsak lesznek a szendvicsben, jobbak, mint bármelyik kolbász. Fedezze fel az egész receptet alább.
Hozzávaló sült sertésmell
- 4-5 szelet csontos sertésmell, 2-3 cm vastag (kb. 250 gr/darab)
- 1½ jó minőségű durva só (én maldon sót használtam, használhatunk különböző ízű sókat, füstölt sókat, zeller sókat stb.)
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál dehidratált fokhagyma
- 1 evőkanál reszelt barna cukor
- ½ teáskanál édes paprika
- választható: ¼ teáskanál füstölt paprika
- 1 teáskanál őrölt kömény (helyettesíthető édesköményrel, korianderrel vagy bármi mással, amit szeretsz)
- választható: ½ teáskanál őrölt mustármag
- választható: 2 evőkanál barbecue szósz
Hogyan készítsünk sertés mellet a sütőben
Az alábbi képen a teljes sertésmelldarab látható. Megvettem, szeletekre vágtam és a felesleget egyenként 4-5 bordás csomagokban fagyasztottam.
Fűszerezés és száraz pácolás
1. Természetesen az első lépés a fűszerek elkészítése lesz. A fenti listára azt írtam, amit használtam. A fűszerkeverék testreszabható, pontosan azokat az ízeket adhatja hozzá, amelyek tetszenek. Talán szárított kakukkfű, talán rozmaring. Talán chili ... pontosan azt, amit jobban szeret. A lista első 4-je pótolhatatlan és elkerülhetetlen: só, bors, fokhagymapor vagy zúzott fokhagyma és barnacukor. A többi rajtad múlik. A fokhagymát illetően az ilyen típusú fűszerekhez inkább szárított fokhagymát használok. Ennek oka, hogy nem ég a sütőben. De ha nincs, tegyen 2-3 nagy gerezd fokhagymát, zúzva.
És nem, nem mondanék le a barna cukorról! Szerepe van mind a steak felpuhításában, mind az étel ízének és végső megjelenésének egyensúlyában.
2. Ezeket a sertésmell szeleteket használtam. A lehető legegyenletesebb vastagságú és tömegűeket választottam (3-4 cm), egyszerre kell elvégezni. Függetlenül attól, hogy kérgezi-e kéreggel vagy sem, ez személyes választás kérdése, a főzési módszer egyáltalán nem változik.
3. Dörzsölje meg a sertésmell szeleteket minden oldalon a fűszerkeverékkel. Amikor azt mondom, hogy "dörzsölje", akkor valóban egy mechanikus műveletet értek, amelyen keresztül a durva só és a barna cukor megtörik a hús rostjait, és így pácolódnak. Miután jól megdörzsöltük fűszerekkel, a sertésmell szeleteket 2–12 órán át (egy éjszakán át) hűtőszekrénybe csomagoljuk.
Sütés
4. Vegye ki a fűszerezett sertésmellünket a hűtőből legalább egy órára, mielőtt betenné a sütőbe. Rendezze a szeleteket egy sütőnek megfelelő tálcába, ne fedje át egymást. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 190 ° C-os statikus vagy 180 ° C-os szellőzésre.
5. A sütőt előmelegíteni kell, amikor a sertésmell visszaáll szobahőmérsékletre. Helyezze a tálcát 20 percre átlagos magasságú sütőbe. Az első 20 perc után fordítsa meg a sertésmell szeleteket az ellenkező oldalon, és főzze további 15-20 percig, vagy amíg a hús puha és puha nem lesz. Az utolsó 8-10 perc alatt emelje a sütő hőmérsékletét 210 ° C-ra, és állítsa be a grill funkciót. Opcionálisan, mielőtt a sertésmell szeleteket megbarnítanánk, megkenhetjük őket az ecsettel barbecue szósszal - kattintson ide a receptért - egy gyönyörű mázért. Egyébként nagyon szépek lesznek, és az általunk készített fűszerben található barna cukor miatt mázosak lesznek.
szolgáló
Tálalás előtt a sertésmellet 15-20 percig pihentetjük, enyhén letakarva. Sokkal törékenyebb és finomabb lesz, ha ezt a megfelelő pihenőidőt megadják. Ezt követően szolgálhatjuk őt. Az alábbi kép nagyon sokatmondó arról, hogy milyen rózsás és gyengéd ez a steak.