Superfood csicsóka - visszatért a nagyszerű gumó

A gyümölcs egy gyűjtőfogalom a többnyire évelő fákból és bokrokból származó gyümölcsökre és magvakra, amelyek az emberek számára ehetők. A gyümölcs nagy része nyersen fogyasztható. A gyümölcs osztályozása és meghatározása a kereskedelemben nem szigorúan botanikai.

Burgonya, sárgarépa, uborka vagy paprika

Harisnya: A paprika megfelelő helye a hűtőszekrényben lévő zöldség rekesz. Az optimális hőmérséklet 8 ° C - 10 ° C. Azonban nem szabad 5 napnál tovább tartani őket, mivel gyorsan ráncosodnak.

Harisnya: Lásd sárgarépa.

Amerikától a francia udvarig

A csicsóka, más néven földi körte, vadkrumpli, indiai gumó vagy csicsóka, az egyik legkedveltebb étel volt a burgonya diadalmas előretörése előtt Európában. Nem számít, hogy ember vagy állat: mindenki szerette az ízletes téli zöldségeket! A tápláló gumó különösen népszerű volt Franciaországban és Hollandiában. De hosszú út volt eljutni oda - és egy létfontosságú élmény volt a legnagyobb mérföldkő!

Az ismeretlen gyökérzöldségeknek köszönhetően Észak-Amerikában néhány francia telepes túlélte az éhínséget, és az életmentő „csoda” gumók egy részét hazaküldte. Ott kapták szokatlan nevüket: csicsóka - egy brazil indián törzsről kapta a nevét, aki történetesen a francia udvarba látogatott. A csomagtartónak semmi köze nem volt a gumókhoz. Mindazonáltal az indiánok termesztették a magas rosttartalmú gumót Észak- és Közép-Amerikában a Kolumbus előtti időkben. Ma a szokatlan zöldséget világszerte termesztik. Különösen Észak-Amerikában, Ázsiában, Ausztráliában és Oroszországban vannak nagy termőterületek. A csicsókát Németországban is termesztik, különösen Brandenburgban, Alsó-Szászországban és Baden-Württembergben.

Még akkor is, ha a csicsóka két évszázadon át szinte teljesen feledésbe merült, a gumó most visszatért európai és német lemezekre. A régi típusú zöldségekhez és gyümölcsökhöz való visszatérés mindenki ajkán áll - a szó legvalószínűbb értelmében. Mert miért chia mag

A Chia egynyári lágyszárú nyári növény, és a menta családból származik. A növény magjai, az úgynevezett chia magok a "szuperélelmiszerek" csoportjába tartoznak. Nem ok nélkül! Az ajánlott napi 15 g bevitel körülbelül három gramm kiváló minőségű fehérjét, több mint 14 g szénhidrátot és körülbelül 10 g zsírt tartalmaz. Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdagok, amelyek elősegítik a gyors izomépítést. Verhetetlen az omega-3 zsírsavak aránya, amelyek pozitív hatással vannak a teljes szív- és érrendszerre.

Eredet és megjelenés

A chia növény a legjobban trópusi és szubtrópusi éghajlaton virágzik, és optimális körülmények között akár két méter magasra is megnőhet. Az élelmiszeripar által használt magok néhány milliméteresek. Chia évezredek óta ismert. Magjaik egykor a maják és az aztékok fő táplálékai voltak. Amikor összetörték birodalmuk, Chia-t is elfelejtették, és csak állati takarmányként használták. Egészen addig a nagy felhajtásig, amely az USA-ban kezdődött és gyorsan átterjedt ránk Európában. A magok csak 2013-ban találták meg a helyüket a táplálékkiegészítők polcán, és még mindig többen beépítik őket napi étrendjükbe.

használat

A Chia-rajongók a meglehetősen semleges ízű magokat müzlikbe, turmixokba, pudingokba vagy lekvárokba keverik. Népszerűek olyan tésztákban is, mint a keksz, a palacsinta és a kenyér. Vagy egyszerűen adhat egy kanalat joghurtnak vagy fagylaltnak. Csírázás után a chia hajtások formájában gazdagíthatja a salátát. A sokoldalú chia magok különösen népszerűek a vegánok körében, mert a magvak növényi kötőanyagként helyettesíthetik az állati összetevőket. Ha vizet, szóját, rizst vagy mandulatejet öntenek rájuk, a magokból egy töltelékgél képződik, amelyet tojás helyett sütési receptekben lehet használni.

Beszerzés és minőség

Most nagyon nehéz megkülönböztetni az egyes márkák sokféle tulajdonságát. Egyes gyártók olyan kijelentésekkel hirdetnek, mint „tesztelt minőség, prémium minőségű, maradékanyag-tesztelt, organikus, organikus stb.”. Mindazonáltal ezek a kifejezések értelmetlenek, kivéve az „organikus” tanúsítványt. Mert itt valójában egy szigorú ellenőrző szerv áll mögötte. Az ökológiai termékekre meghatározott ökológiai előírások vonatkoznak, amelyeket be kell tartani ahhoz, hogy az áhított biocímkével reklámozhassanak.

Tárolás

Ha a chia magokat megfelelően tárolják, sok évig eltarthatók. Mindenekelőtt fontos, hogy távol tartsa a nedvességet, ezért ajánlott hűvös, sötét tárolás, lehetőleg szorosan lezárható üvegekbe.

Harisnya: Vágáskor az avokádót 2-3 napig lehet eltartani, ha hűtőszekrényben tárolják. A túlérett avokádó rothadni kezd. Ez látható a kapott fekete foltokban. Hűtőszekrényben tárolva az érlelési folyamat leáll.

Érdekes tények a nagy gumóról

Eredet és évszak
A Topinampur a napraforgó családba és a napraforgó nemzetségbe tartozik. Míg a talajban lévő gyökérzöldségek körülbelül burgonya méretűek, a növény akár három méterrel is felnő a talaj felett, és augusztus és november között virágzik. A virágzat vizuálisan is emlékeztet egy napraforgóra, bár kisebb és kissé finomabb. A burgonya nagyságú gumó viszont némileg a gyömbérre emlékeztet

Harisnya: A gyömbér tárolásakor meg kell jegyezni, hogy hűtőszekrényben tartják és körülbelül 10 napon belül elfogyasztják.

erő
A csicsóka nemcsak különösen alacsony zsírtartalmú és ezért tökéletes a sovány konyhában, hanem egyedi összetevőkkel is tele van. A kálium, a cink, a magnézium és a kalcium csak néhány. Idetartoznak az antioxidáns hatásukról ismert polifenolok is. Gyulladáscsökkentőnek tekintik, és megakadályozzák a rák kialakulását. Különösen nagy mennyiségű inulin található a csicsókában. Ez az emészthetetlen szénhidrát elősegíti a kiegyensúlyozott bélflóra kialakulását, cukorbetegek számára is alkalmas és a magas rostmennyiséggel együtt biztosítja az egészséges emésztést.

íz
Paszternák, articsóka és vízgesztenye keveréke - enyhén diós és kellemesen édes - így jellemezhető a csicsóka íze. Ez a recepteket kifinomult kulináris élvezetsé teszi, különösen télen.

sokoldalúság
A gumót krumplihoz hasonlóan készítik el, ezért a konyhában sokféle módon felhasználható. Akár püré, leves vagy nyers salátában

Harisnya: A friss saláta sokáig nem tart, minél előbb fel kell használni. A saláta mindig a hűtőszekrény zöldségterébe tartozik, és körülbelül két-három napig ott marad. Hosszabb ideig tárolható nulla fokos zónában, magas páratartalom mellett (95-100%). Itt a saláta akár 20 napot is kibír. Alternatív megoldásként a salátát nedves ruhával vagy perforált fóliatasakkal védheti. Vagy tárolhat salátát a Tupperware egyik PrimaKlima dobozában, ahol néhány nappal tovább fog tartani. A jól szárított saláta körülbelül egy-két napig friss marad. A saláta nem feküdhet az érlelő zöldségek mellett, például a paradicsom mellett, mivel ez elsorvad. A salátát tárolás közben sem szabad kinyomni.

Beszerzés és tárolás
A csicsókát a burgonyához hasonló módon tárolják

Harisnya: A burgonya optimális tárolásának a lehető leghűvösebbnek, szárazabbnak és sötétebbnek kell lennie. A legjobb tárolási hőmérséklet 4-6 ° C között van. A túl magas (8 ° C) hőmérséklet lehetővé teszi a burgonya csírázását, és 4 ° C alatt a keményítő egy része cukorrá alakul. A tárolás során fontos, hogy ne érje túl sok fény.

Harisnya: A burgonya optimális tárolásának a lehető leghűvösebbnek, szárazabbnak és sötétebbnek kell lennie. A legjobb tárolási hőmérséklet 4-6 ° C között van. A túl magas (8 ° C) hőmérséklet lehetővé teszi a burgonya csírázását, és 4 ° C alatt a keményítő egy része cukorrá alakul. A tárolás során fontos, hogy ne érje túl sok fény.

Ír klasszikus

... és csemege az ízlelőbimbóknak: A pásztorok hagyományos húspite különlegesen finom öntettel: Pásztortorta csicsóka pürével.