Superfood lencse, miért 2016 a hüvelyesek éve - WELT
Magas fehérjetartalmával a lencse, a borsó és a társ az egész világon fontos része az étrendnek
Forrás: Getty Images/Moment Open
A lencse, a borsó és a társ egyre fontosabbá válik: az ENSZ 2016-ot "A hüvelyesek évének" nyilvánította: Állítólag hatékonyan megakadályozzák az elhízást, a cukorbetegséget, a szívbetegségeket és a rákot.
A bélés, a bab és a borsó hosszú árnyékban élt ebben az országban - tévesen. Mivel magas fehérjetartalommal fontos táplálékforrást jelentenek, táplálékkal látják el a talajt és támogatják a fenntartható mezőgazdaságot.
Az ENSZ most 2016-ot a "hüvelyesek nemzetközi évének" emelte - "azzal a szándékkal, hogy felhívja a figyelmet arra a szerepre, amelyet a hüvelyesek játszanak az élelmiszerbiztonságon és a jó táplálkozáson alapuló fenntartható élelmiszer-termelés részeként".
Az egész világon működő egészségügyi szervezetek régóta ajánlják a hüvelyesek fogyasztását az egészséges étrend részeként. Állítólag megelőzik az elhízást, a cukorbetegséget, a szívbetegségeket és a rákot.
Lappentang a szalonna a vegánok számára
Jó hír a vegánoknak: Most megtapasztalhatják a szalonna ízét. És abszolút hústalan. Ezt egy speciális alga teszi lehetővé. Csak az ár ronthatja el az étvágyat.
Forrás: Die Welt/Now This
Tofu, falafel és csicseriborsóból készült hummus, a nepáli Dal Bhat nemzeti étel lencsével - a nemzetközi konyha nem nélkülözheti hüvelyeseket.
„Azokban a kultúrákban, ahol hagyományosan kevés húst fogyasztanak, vagy nem fogyaszthatók, ezek jelentik a fehérjetáplálkozás alapvető alapját” - mondja Manuela Specht, az Olaj- és Fehérjenövények Népszerűsítéséért Egyesület (UFOP) tanácsadója. Közép-Európában azonban "kimentek a divatból".
A húsevés a gazdasági csoda idején státusszimbólum volt. A hüvelyesek pedig nehezen emészthető cukormolekulákat tartalmaznak. Az eredmény: puffadás. Elég kényelmetlen, különösen az irodai dolgozók számára.
A magas húsfogyasztástól való távolodással a hüvelyesek jelentősége egyre növekszik. Egyre többen esznek vegetáriánusan vagy teljesen állati termékek nélkül, azaz vegán.
Nemrégiben keveset fektettek be új fajtákba
"Az étkezési szokások megváltoznak" - mondja Kurt-Jürgen Hülsbergen, a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) Weihenstephan Tudományos Központ biogazdálkodás professzora. A borsó, a bab és a lencse már nem a szegény emberek étele. - Azt hiszem, a trend folytatódik.
Egyre többen esznek állati termékek nélkül
Húsmentes szelet és vegán csokoládé - az állati eredetű termékek nélküli élet iránya folyamatosan növekszik. Számos ember ünnepelte a vegán világnapot Berlinben.
Forrás: A világ
2015-ben az EU mezőgazdasági reformja csaknem megduplázta a hüvelyesek termesztését, ami még mindig marginális volt. Az új szabályok szerint a gazdáknak a szántók öt százalékát ökológiai kiemelt területként kell megművelniük, például úgynevezett hüvelyesek, más néven hüvelyesek.
"A hüvelyesek gyakorlatilag a saját kis nitrogéngyáruk" - mondja Specht. Szimbiózisba lépnek a gyökereikben nitrogént felhalmozó baktériumokkal, természetes műtrágyával. Lazítják a talajt is. "A jelek a növekedésre utalnak, mert nagyon sok jót jelentenek a szántóföldi gazdálkodás számára" - mondja Specht.
Hátrány: A bab és a borsó erősen ingadozik a termésmennyiségben, és gyorsan betegsé válik. "Az egészséges borsó termesztése nagy probléma" - mondja Hülsbergen.
Nem utolsósorban az alacsony termesztés miatt keveset fektettek az új fajtákba. A kutatók és a gazdálkodók sürgősen nagyobb finanszírozásra szólítanak fel a kutatás és a tenyésztés számára. A szövetségi kormány erre a célra "fehérjetermesztési stratégiát" indított.
A kutatóknak sikerül eltávolítaniuk a keserű ízt
A lupinok szintén hüvelyesek. Eddig a csillagfürt főleg állati takarmányként - vagy a kert színes díszeként - használták. A mag nem ízlik, széna illatú, a keserű anyagok akár mérgezőek is lehetnek.
A Fraunhofer Freising-i Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (IVV) és a spin-off Prolupin GmbH kutatói a mecklenburgi Grimmen-ben kidolgozták a keserű és füves utóíz eltávolításának folyamatát.
A lupin zöldségként, takarmánynövényként, dísznövényként és vadon termő növényként létezik
Élelmiszertermelés céljából sikerült elkülöníteniük a csillagfürt fehérjéit. Ezért 2014-ben megkapták a német elnök jövőért díját.
Egy kis ösztön segítségével megtalálhatja az első csillagfürt termékeket a szupermarketben: csillagfürt desszerteket, tésztát, kenyérkrémeket, egyfajta tejet és joghurtot. "A vegán és vegetáriánus termékek iránti kereslet óriási - és növekszik" - mondja a Prolupin ügyvezető igazgatója, Malte Stampe.
A semleges csillagfürt fehérje finomra is rágható. Az egyik első termék a csillagfürt fagylalt volt. A tojásfehérje süteményekhez használható - és hallani kell, így habcsókokra is alkalmas.
Egy ősi termesztett növény reneszánszáról van szó: az egyiptomiak már fáraóiknak csillagfürtmagot adtak sírjukba.