Superfoods gombák - sovány vagy zsíros
Praktikus, ízletes és még sok más, a gomba alacsony kalóriatartalmáról és zsírtartalmáról, valamint tápanyagokban gazdagságáról ismert. Egy adag gomba csak 60 kalóriát tartalmaz, ha nyilvánvalóan tudjuk, hogyan kell a lehető leg diétásabban főzni.!
A gombák előnyei ősidők óta az egész világon elismerték. A gombák emberi táplálkozásban való felhasználását a bennük található tápanyagok gazdagsága indokolta és igazolja. A gombák vizet tartalmaznak (84-94%); ásványi anyagok (0,64–1,58%), amelyek közül az emberi test számára a legfontosabb a kálium, a foszfor, a vas, a kalcium, a réz; szerves anyagok: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, erjesztők, vitaminok (A, B1, B2, C, D, PP), színezékek, néhány illóolaj.
Ezek az alkotóelemek feltétlenül szükségesek az emberi test növekedéséhez és helyreállításához.
A gombákat "növényi húsnak" tekintik
Táplálkozási értékét tekintve a gombák összehasonlíthatók az alapvető élelmiszerekkel, és az albumintartalom szempontjából az első helyen áll. Például 1 kg szárított gomba kétszer annyi albumint tartalmaz, mint a marhahús, majdnem háromszor annyi, mint a sertéshús vagy a tojás, és 11-szer annyi, mint a tej. Valójában a gombákat növényi húsnak tekintik. Az emberi test az albumin gombák több mint 90% -át hasznosítja.
A gombák probiotikumokat tartalmaznak, ami miatt a fontos szereplője az immunrendszer elleni harcnak kórokozókkal. A gomba kalóriatartalmát tekintve fajonként változik, a friss gomba értéke 30-60 kcal/100g és szárított gomba esetében 230-370 kcal/100g között van.
A gomba energizáló, remineralizáló, szerves és agyi stimuláns. Vérszegénység, lábadozás, demineralizáció, vegetáriánus étrend jelzi őket.
Ehető gombák a mérgező gombákkal szemben
Az ember szedő korától kezdve megtanulta, hogy a nyers gombát táplálékként szolgálják-e megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgező gombáktól. A legmérgezőbb gomba a vipera (Amanita phalloides) szivacsja, amely phalloidint tartalmaz, egy halálos toxint, amely elpusztítja az idegrendszert és a májat.
Hosszú ideig a megtéveszthetetlennek tartott empirikus elemzéseket alkalmazták a gombák ehetőségével kapcsolatban. Így az ezüst teáskanállal vagy a hagymahéjjal való forralás tudománytalan folyamatok, amelyek hamis eredményekhez vezethetnek, és teljesen alkalmatlanok.
Ajánlások a mérgező toxinfertőzések elkerülésére
- Ne egyél utcai árusok gombáját. A gombák kínálata az üzletekben elég változatos, és megadja a bizonyosságot abban, hogy ehetők.
- Csak olyan gombákat takarítson be, amelyekről jól ismert, hogy ehetők, és ezek közül a fiatalok erősek, egészségesek, kellemes illatúak. A régi, puha gombák öregedésével a fehérje anyagok megváltoznak, és mérgezővé válnak a test számára.
- Ha még nem vásárolt gombát a boltból, használat előtt 15 percig forraljuk a gombát kevés sóval vízben, így a méreganyagok egy része eltávolításra kerül.
- Ne fogyasszon nagy mennyiségű gombát, mivel azok lázadó emésztési zavarokat okozhatnak, nehezen emészthetők, különösen a különféle emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedőknél.
A legtöbbet fogyasztott gomba Romániában
Ghebele (Armillaria mellea) - a gombákat leginkább az utazás és a gasztronómiai élmények szerelmesei szedik. Táplálkozási szempontból nem tartozik a nagyon gazdag gombák fajába, de a románok körében nagy népszerűségnek örvend.
Trágyagomba (Agaricus campestris) - az Agaricus biospora-val együtt a szupermarketekben leggyakrabban forgalmazott kultúrgombákat képviseli. Gazdag nitrogéntartalmú anyagokban, különösen fehérjékben (4-5%). Az Agaricus gomba szerkezetében 10 esszenciális aminosav van jelen. Is, e gombák előnyei a fontos vitamin-tartalom is képviseli, amelyek közül a legfontosabbak a D-vitamin és a B-vitaminok. A trágyagombát antiallergén erényeire használják.
osztriga - vannak olyan gombák, amelyek diétás ételként fogyaszthatók, mivel nem tartalmaznak keményítőt, a zsírok pedig kis mennyiségben csak kombinált formában vannak (foszfatidok, lecitinek, ergoszterinek). Táplálkozási értéke 250-400 kcal/100g szárazanyag. Alacsony kalóriatartalmuk miatt bármilyen étrendben jelzik őket. Meg kell jegyezni a B12-vitamin és a riboflavin magas tartalmát. A Pleurotus corticatusban elég magas a sztatin, a lovasztatin, ami csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Portabella, de más fehér gomba is - nagy mennyiségű szelént tartalmaz, amely daganatellenes tulajdonságairól ismert. Nagy mennyiségű káliumot is tartalmaz, amely kiegyensúlyozza a pulzusszámot és a vérnyomást, de szerepet játszik az idegrendszer és az izomrendszer normális működésében is.
A legfinomabb gomba, ugyanakkor a legdrágább gomba a szarvasgomba. Ezek a gombák néhány centivel a talaj alatt találhatók, és a bükk, a nyár, a mogyoró vagy a tölgy gyökerein nőnek. Egy kilogramm kiváló minőségű szarvasgomba átlagosan 3000 euróért fogy Európában. Romániában, különösen Erdélyben közepes minőségű szarvasgombát szüretelnek. A helyi szarvasgomba kilogrammjának ára 50 és 150 euró között mozog. Az eddigi legdrágább gomba egy 1,51 kilogrammos fehér szarvasgomba volt, amelyet 2006-ban 125 000 euróért vásárolt egy hongkongi iparmágnás.
A táplálkozási tulajdonságok, de a gyógyszerek is, vagy legfeljebb az érzékszervi tulajdonságok teszik a gombát olyan ételké, amely nem hiányozhat a napi menüből, és amelyet vegetáriánusok, fogyókúrázók, cukorbetegek, szív- és érrendszeri betegségben szenvedők számára jeleznek.
előnyös gomba, vitaminok és ásványi anyagok gomba