Sushi - finom, de sajnos nem csíra mentes - WELT
A "Stern" ázsiai bárokból vett mintákat vizsgált - három hamburgi vállalat "riasztó" értékeket ért el
Akár ebédre, luxusbevásárlás után, akár a finom büfében: a hamburgerek már régóta megszerezték a sushi ízét - főleg, hogy a csípős halcsípés egyre népszerűbb, mint a ragacsos gyorsétterem alacsony kalóriatartalmú alternatívája. Sushi bárok virágzanak a hanzavárosban - a rizscsípésre felszolgált vagy tengeri moszatba csomagolt, szépen díszített nyers lazac-, tonhal-, garnélarák- vagy süllődarabokat egészségesnek és ízletesnek tartják - különösen a BSE idején. A "Stern" elveszi ezt a feltételezett bizonyosságot a sushi barátoktól a ma megjelenő számban: a hírmagazin nevében az Ahrensburg Lefo Intézet Németország egész területén vizsgálta a sushi-falatokat. Minden ötödik falat tele volt csírákkal - a hamburgi bárokban túlzott csíraszámot is találtak.
A tesztelők hét sushi bárban jártak a hanzavárosban. Mint kilenc nagyváros 42 éttermének mindegyikében, az élelmiszer-technikusok is vettek egy-egy mintát Nigri Sushi Lazacból, Maki Sushi Lazacból és Maki Sushi Tuna-ból, és az Ahrensburg laboratóriumában megvizsgálták őket csírák és férgek szempontjából. A tesztelők sehol nem találtak férgeket - csírákat nagy számban. Hivatalos határértékek azonban még mindig nincsenek rájuk. De a szakértők megkérdőjelezhetőnek tartják az egymillió/grammnál nagyobb összes csíraszámot; a higiéniai hiányosságokra utalnak. A hivatalos vizsgáztatók figyelmeztetnék a gasztronómust. Tízmillió feletti csíra esetén hivatalból "panaszt" kellene benyújtani. A laboratóriumi technikusok pedig találtak mást: a szójaszószokat mind a 42 étteremben géntechnológiával módosított szójaból készítették, amely rendkívül ellentmondásos termék volt.
Hamburgban a hivatalos auditoroknak legalább három figyelmeztetést kellett volna kiadniuk. A Knauerstrasse-i "Mr. Sushi" kézbesítési szolgálatnál 1 440 400 csírát fedeztek fel egy gramm Maki-Sushi lazacban. A Bahrenfelder Strasse-i "Hong's Sushi-Bar" -nál a Nigri Sushi Salmon csíraszáma 3 300 000 volt. A hamburgi tesztelt bárokban a legnagyobb koncentrációt a Colonnaden-i híres "Sushi Circle" -ben határozták meg: Nigri Sushiban találtak lazacot Laboratóriumi vegyészek 5 300 000 csíra. Összehasonlítva más nagyvárosokban található bárokkal, ez még mindig ártalmatlan: a müncheni "Akasaka" étteremben és a stuttgarti "tokiói" baktériumok száma meghaladja a 350 milliót.
A panaszos hamburgi vendéglősök meglepődtek az eredményen: "Ez csak abszolút kivétel lehet" - mondta Astrid Eichler, a "Sushi Circle" ügyvezető igazgatója. Éttermükben a vendégek egy futószalagról segítik magukat, amelyen az étvágygerjesztő falatok továbbhaladnak. "Megeshet, hogy egy adag szokatlanul hosszú ideig az övön marad, és szakácsaink nem veszik le időben" - szabadkozik Astrid Eichler. Normális esetben egy adag "legfeljebb öt óra", majd megsemmisül.
Haeok Hong, a "Hong's Sushi-Bar" tulajdonosa bosszantóbb volt. "Általában csak olyan halakat használunk, amelyek egyszer gyorsan fagyasztottak, hogy minden baktériumot elpusztítsunk" - mondta. De nem hétfőn - akkor a heti friss hal egyenesen a halpiacról érkezik, és nem fagyasztott a napi adagokra. Egyébként Hong azt hiszi, hogy a sushi ártalmatlan: "Vállalkozásomat rendszeresen ellenőrzi az egészségügyi osztály, és soha nem emeltek ellene kifogást."