Sushi - finom falatok ínyenceknek - kis luxusom

Minden, ami széppé teszi az életet

• itthon
• utazni
  • országok
    • Németország
    • Afrika
    • Franciaország
    • Olaszország
    • Spanyolország
    • Svédország
    • Egyesült Államok
• Enni inni
  • étterem
  • Édesség
• Szellem
  • Pihenjen
  • pszichológia
• Divat/szépség
  • Tervező
  • Divathét Berlin
  • Szépség
    • Parfümök
    • Termék teszt
• Mozog
  • Futni
• Olvas
  • irodalom
• Szerző
  • Gyermekkönyvem
  • Történetek
• Coaching

kis luxusom

Sushi - finom harapnivalók az ínyenceknek

Szeretem a sushit. Ezek a kis japán előételek rizsből, halból vagy zöldségből, olyan ízletesek, amilyennek látszanak. És elég alacsony kalóriatartalmúak és egészségesek is. Őszintén szólva: Ez az étel nem érdemli, hogy gyorsétteremnek hívják.

Sushi: Maki, Nigiri & Co.

A sushi nem csak öröm, hanem önmagában is tudomány. Sokféle forma és típus létezik. A legismertebbek Maki (Hal vagy zöldség, rizsbe csomagolva és nori hínárba csomagolva) és Nigiri (Rab, amely wasabival van bevonva és hal tetején van).

Zöldségek és halak alfaj

Ezen kívül gyere Gunkan maki (itt a nori lap csónak alakjára van hajlítva, rizzsel megtöltve és például hal tojással), Ura-maki (Más néven "California Roll", itt a rizst a nori lap külseje köré ragasztják, és zöldség vagy hal van benne), Te-maki (itt a nori lapot zsákba tekerjük, és rizzsel és más hozzávalókkal töltjük meg) vagy Tamagoyaki (hengerelt omlett tojásból, szójaszószból, cukorból és mirin nevű rizsborból).

Vannak más alfajok is, például Inari sushi (sült tofu táskák). Nagyon népszerű, de eredetileg nem japán Kaliforniai tekercs, vastag rizstekercs tenger gyümölcseivel, halakkal vagy zöldségekkel, kívül szezámmaggal borított rizsréteggel.

A japán specialitás eredete

A „sushi” elnevezés valami olyasmit jelent, mint „savanyú”, és eredetileg egyáltalán nem teljes étkezés volt, hanem a délkelet-ázsiai Mekongból származó halak tartósítási módszere. A halat főtt rizsbe teszed, hogy megerjedjen. A rizst ezután kidobták, mert már nem volt ehető. A japánok voltak azok, akik a rizst ecettel kezdték savanyítani a 16. század végén. A haldarabokat a rizsre helyezték, amelyet aztán meg lehetett enni.

Tokióban "feltalálva"

A sushit mai formájában Tokióban találták ki a 18. században; az első változatok a nigiri sushi voltak. De csak 1966-ban nyílt meg Japánon kívül az első sushi étterem, a „Kawafuku” Los Angeles kis Tokió kerületében.

Egészséges és alacsony kalóriatartalmú

Ma a japán specialitás annyira elterjedt, hogy helyenként gyorsétterem lett. Legalább egészséges, mert a lazacos makiban csak 60 kalória van, az uborkával csak 35 kalória. Négy nigiris 250 kalóriát tesz ki. A nori alga sok vasat, folsavat, jódot és kalciumot tartalmaz; a halak, például a lazac, gazdag omega-3 zsírsavakban.

A kések és a villák tabuk

Aki először eszik sushit és attól tart, hogy nem tud pálcikát kezelni, használhatja az ujját, de a kés és a villa tabu. Ez vonatkozik egy darab hal pálcika nyársra öltésére is.

Gyömbér és wasabi

A rizses szendvicseket wasabival - borotvaéles japán tormával - és savanyított gyömbérrel (az íz semlegesítésére) szolgálják fel. A sushi darabokra kenjük a zöld wasabi pasztát, majd az egészet szójaszószba mártjuk.

Önmagában egy tudomány: a szójaszósz

Ez önmagában is tudomány, a „természetesen főzött” szószhoz, amely csak szójababból, búzából, vízből és sóból áll, és négy évig érlelődik, mielőtt eladnák (a Tim Raue étteremben akár tízéves szójaszósz is készül) tálalva) olyan drága, mint egy finom bor. És természetesen az alkalmazott szója GMO-mentes (azaz nem genetikailag módosított).

Fahordóban érlelődő szósz

Például az Arche szerves Yaemon Tamari nagyon finom (egy fél liter körülbelül 8,50 euróba kerül egy ökológiai szupermarketben). A HQ Shoyu Yamakoru szósz, amely négy éve érlelődik cédrusfa hordókban, nagyon exkluzív. Fél liter körülbelül 40 euróba kerül.

Készítse el maga a falatokat

A felhasznált hal mellett a mártás az egyik oka annak, hogy érdemes egy igazán jó sushi éttermet keresni, vagy saját magunk elkészíteni a tekercseket. Az utasításokat megtalálhatja például Tanja Dusy, a GU-Verlag "Sushi-Bar" című könyvében (9,99 euró).

Mit kell keresni a halakban

Megismerheti a friss halfiléket az illata (mint a sós víz és a tenger, és csak kissé a hal) szerint, valamint a fényes és kemény hús, amely enged, ha megnyomja. A házi készítésű sushi esetében a szakértők fagyasztott vagy sushi minőségű lazac vásárlását javasolják (ez utóbbi azt jelenti, hogy a halat gyorsfagyasztással elpusztították a parazitákat), és az ételt a vásárlás napján készítsék el.

Ami a halat illeti, elengedhetetlen a legmagasabb minőség biztosítása - és a legjobb az, ha lazacot vásárolunk Alaszkából vagy az európai tenyésztésből, és ideális esetben biotermékben vagy MSC pecséttel. További tippeket talál a sushi halakról a WWF weboldalán.

Jó sushi éttermek Berlinben

A berlini ajánlott sushi-éttermek egy része Hai Kabuki úr az Olivaer Platz utcán, a Kushi a Kantstraße 30-ban vagy a Sasaya a Lychener Straße 50-ben.

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

---