Sushi Japánban Kérdés nőgyógyászhoz Prof
Szia dr. Costa,
Van még egy kérdésem a sushi japán fogyasztásával kapcsolatban. A nőgyógyászom ma a listeria veszélye miatt nem tanácsolta. Mit csinál belőle? A férgekkel való fertőzés veszélye is fennáll?
Köszönöm a választ.
írta Dalla88 2016.09.20-án, 21.10-kor.
Sushi Japánban
Van egy nagyon jó tudományos áttekintés, amelyet néhány évvel ezelőtt egy amerikai folyóirat publikált pontosan erről a témáról. A listeriosis kockázatát nem említik, de fennáll a férgekkel/parazitákkal való fertőzés veszélye, amelyek Japán egyes területein gyakoribbak. Különösen Japán vidéki területein, és ott is, ahol édesvízben tenyésztik a halakat. A nagyvárosok jó (és ennek megfelelően drága) éttermeiben betartják a higiéniai intézkedéseket és a hivatalos irányelveket, és ott elhanyagolható a fertőzés kockázata.
A legfontosabb követelmények a sushi összetevőinek tárolása és a halak származási helye. Az óceánból nem lehet kifogni a frisseket.
Az alábbiakban lemásoltam a szerzők következtetéseit - hasznosnak találhatja ezeket az információkat.
"Sushi gyönyörködtetés és paraziták: A halban és táplálékban élő parazita zoonózisok kockázata Ázsiában"
Yukifumi Nawa, Christoph Hatz és Johannes Blum. Feladó: Klinikai fertőző betegségek, 2005, 1297 o
A drága tengeri halakból előállított sushi és sashimi alacsony kockázatot jelent a zoonózisos parazitákkal való fertőzés szempontjából. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala különösen ajánlja a halak nyers fogyasztásra való megőrzését úgy, hogy 15 órán át -35 ° C alatt vagy -20 ° C alatt 7 napig tárolja. Hasonlóképpen, az Európai Unió veszélyelemzésének és kritikus ellenőrzési pontjainak megfelelően a nyers fogyasztásra szánt tengeri halakat -20 ° C alatt kell fagyasztani, több mint 24 órán át. Ezért az ezeken a területeken sushi bárokban és japán éttermekben felszolgált sushi és sashimi biztonságos. A sushi és a sashimi fogyasztásával történő fertőzés kockázata nagyobb azokban az országokban, ahol ilyen jogi szabályozás még nem valósult meg.
Nagyobb figyelmet kell fordítani a helyi édesvízi vagy sósvízi halakból és vadon élő állatok húsából készített helyi etnikai ételekre, amelyeket sashimiként vagy más különleges ételként fogyasztanak, figyelemmel arra a meggyőződésre, hogy ezek fogyasztása titokzatos tonizáló hatásokat eredményez. Közbenső vagy víztározó gazdaszervezetként szolgálnak a különböző zoonózisos paraziták számára, amelyek a nyugati országokban nem gyakoriak. Figyelembe véve a halban és más élelmiszer-eredetű parazitákat, a zoonotikus paraziták elfogadhatatlan morbiditási és halálozási terhet okoznak, és súlyos károkat okoznak az akvakultúrában, amely értékes táplálék- és foglalkoztatási forrás a fejlődő országokban [50].
A nyugati országokban utazókat és orvosokat tájékoztatni kell az etnikai ételek fogyasztása által okozott ilyen fertőzések kockázatáról és lehetséges tüneteiről. A pontos vagy korai diagnózis felállítását követően az emberi hal- vagy egyéb táplálék által okozott parazitafertőzések többsége általában könnyen kezelhető féreghajtó szerekkel.
Hasonló kérdések Prof. Dr. Costa - táplálkozás terhesség alatt