Sütemény narancsgal és mandulával - gluténmentes - Ánizs tejjel
Gluténmentes sütemény, csak mandulaliszttel és egész narancsgal. Szeretem ezt a desszertet, mert egyszerű és okos. Használja az összes narancsot, és a recept nagyon kevés összetevőt tartalmaz.
Ez a narancssárga torta az egyik legnépszerűbb a londoni Ottolenghiban. Onnan ismerem, bár spanyol gyökerekkel rendelkezik. Mindenki ezt a desszertet akarja megenni, amikor az étterembe jön, és sok darabot süt a konyhában minden nap. Amikor az étterem cukrászai közé tartozik, nagyon hamar megszokja, hogy ezt a tortát elkészíti, és ügyeljen arra, hogy soha ne hiányozzon az ablakból. Az Islington étteremben éppen a desszertet szolgálják fel a legnagyobb tálon, és mindig nagy számban, mert forró süteményként árulják.
Nekem is szólt, az első desszertek között, amelyeket kipróbáltam, amikor vásárlóként meglátogattam az éttermet. De eltartott egy ideig, amíg hozzászoktam egy olyan süteményhez, amelyet először nem nagyon értettem, és nem tudtam semmit. De tetszett a narancs intenzív íze és a csokimáz. Valami klasszikus.
Idővel sikerült ezt a receptet lehunyt szemmel elkészítenem, mert nagyon könnyen és gyakran készül. Csak egy kis időre van szüksége. Ottolenghiban nagy mennyiségű keveréket készítettem, és sok narancs kellett. 5 kg-ot főztem egyszerre, majd lehűtöttem és elkészítettem a pürét. Egy nagyon nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót. A használt formák muffinok voltak, de nagyobbak.
Valami kisebbet ajánlok, mert a torta íze másnak érződik, és a tészta/jegesedés aránya kiegyensúlyozottabb. A nagy változatban szintén nehéz befejezni egy darabot. A tészta elég nehezen emészthető, mivel tele van tojással és mandulával. A kevesebb ebben az esetben több.
összetevők
18 mini süteményhez vagy 22 cm-es kerek süteményhez
2 közepes-nagy narancs
6 tojás
250 gr. cukor
250 gr. mandulaliszt + díszítéshez pehely vagy manduladarab, barnulva
4 gr sütőpor
1 csipet só
választható: fűszerek - szerecsendió, fahéj és kardamom
ganache számára
200 gr. tejszínhab tejszín
200 gr. étcsokoládé
A csokoládé ganache esetében a tejszínt fel kell forralni, és hozzá kell adni a csokoládéhoz. Addig keverjük, amíg homogén mártást nem kapunk. Használat előtt kissé hűtsük le, hogy vastagabb mártás legyen. A Ganache előre elkészíthető és 5 napig hűtőben tárolható. Használat előtt kissé felmelegedjen.