Sütemények fehér csokoládé habbal és málna zselével
Sütemények fehér csokoládé habbal és málna zselével, lépésről lépésre recept. Házi készítésű sütemények, cukrászhoz hasonlóan.
Gyakran úgy érezzük, hogy a kifinomultabb desszertek "lehetetlen küldetés", és ezt nagyon bonyolultnak találjuk. Ez velem történt ma ezekkel a rendkívül finom és a szemnek kellemes süteményekkel, de nem volt olyan nehéz, mint amire számítottam, igazi siker volt számomra, ahh, nem is beszélve az ízéről, az édes-savanyú kombinációról (csokoládé és málna zselé citrommal) igazi csemege. Biztosítani akarom, hogy ezekkel a rendkívül jó süteményekkel lenyűgözze vendégeit, és ne csak.
Hozzávalók a sütemények receptjéhez fehér csokoládé habbal és málna zselével
- ELLENŐRZÉSHEZ:
- 50 gr liszt
- 10 gr kakaó
- 2 tojás (amelyek elválnak)
- 80 gr cukor
- 40 gr olvasztott vaj
- Vaníliaeszencia, csipet só
- A FEHÉR ŠOKOLÁDPIRMA:
- 150 ml tejföl a tejszínhabhoz
- 50gr fehér csokoládé
- 3 gr zselatin
- 30 gr cukor
- 70 ml tejszín tejszínhabbal (a 150 ml mellett)
- MÁZSZSÁKRA:
- 100 gr málna (a málnát helyettesítheti eperrel, szederrel, eperrel)
- 20 gr cukor
- 30 ml citromlé
- 2 gr zselatin
- KAKAOK ÜVEGEZÉSÉHEZ:
- 50 ml vizet
- 50 gr cukor
- 20 gr kakaó
- 80 gr vaj magas zsírtartalommal
- Esenta de rom
- DEKORRÓL:
- 100 gr apróra vágott dió (helyettesíthető sózatlan mogyoróval vagy apróra vágott mandulával)
- Nekem 7 kis szilikonformám volt, megduplázhatja a mennyiséget és használhat egy normál tálcát, de két tálca kell, a nagyban a torta össze van szerelve, a kicsi pedig a pulthoz és a zseléhez.
Hogyan készítsünk sütiket
A tetejével kezdjük: Miután elválasztottuk a két tojást, a tojásfehérjét és egy csipet sót felverünk, és fokozatosan hozzáadjuk a cukor felét (50 gr), és a sárgáját vaníliaesszenciával, vajjal és a többi cukorral (50gr ) téteket, amíg meg nem duplázódik a hangereje, és élénk színűre nyílik. Ezután fokozatosan rátesszük a tojásfehérje habot és néhányszor széles mozdulatokkal enyhén összekeverjük, miután beépültek, a lisztet és a kakaóport rájuk szitáljuk, annyit keverünk, hogy a készítmény homogenizálódjon, vajjal és sütőpapírral bélelt tálcába tesszük. Süssük és süssük 20 percig 150-160 ° C-on. 20 perc elteltével távolítsa el a tetejét a tálcáról, és hagyja kihűlni.
Hogyan készítsünk fehércsokoládé mousse-t:
Megverünk egy kevés tejszínhabot (150 ml), ami hideg, a hűtőszekrényből vanília esszenciával, de éppen annyit, hogy lágy krémet kapjunk. A hidratált zselatint 2-3 percre hideg vízbe tesszük, majd gőzfürdőn megolvasztjuk a fehércsokoládét, a tejszínhabot és a cukrot. Ha az összes összetevőt homogenizáltuk, adjuk hozzá a lecsepegtetett zselatint, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Várja meg, amíg a vegyes tejszínnel és az olvasztott csokoládéval ellátott tál felmelegszik a szobahőmérsékletre, mielőtt beépítené őket.
Hogyan készítsük a RASPBERRY JEL-et:
Hideg vízben 2-3 percig hidratáljuk a zselatint, és egy fazékba tesszük a málnát, a cukrot és a citromot, és a tűzre tesszük, amíg a cukor meg nem olvad és a szirup képződik, ezután még 2-3 percig hagyjuk forralni. . Forrás után feltesszük a vízből lecsepegtetett zselatint, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Szűrjük át egy teaszitán, hogy ne maradjon mag, és hagyjuk a zselét kihűlni, majd a tálcába tesszük, ahol a kakaó teteje volt (amelyet olajjal bélelnek ki), és a mélyhűtőbe tesszük 40 perc.
A két tál, amelyben tejszínhab és olvasztott csokoládé van, mindkettő elérte a szobahőmérsékletet. Miután beépítettük mindkét kompozíciót, és az egér kialakult, egy poszterbe (vagy egy levágott hegyű zacskóba) tesszük. Ezután a torta fel van szerelve: A nagy tálcába beletesszük a fehércsokoládé mousse felét, majd a kakaó tetejét, majd a kocsonyát és a többi habot. Néhányszor ütöttünk az asztal tálcájával, hogy a habot elhelyezzük, és 2 órára a fagyasztóba tesszük, ezalatt elkészítjük a habot.
Tegyük a vizet és a cukrot a tűzre, amíg forrni kezd, majd adjuk hozzá a kakaóport, a vajat és a rum esszenciát, keverjük össze és hagyjuk még 3 percig forralni, vagy amíg az összes cukor fel nem oldódik. Hagyja kihűlni a cukormázat, majd öntse a mélyhűtőből kivett süteményekre. És ahogy szeretjük, dióval díszítjük őket. A sütemény feldarabolásához egy kést használunk, amelyet forró vízzel átengedtünk. Hagyja a süteményt a hűtőben, hogy szépen megolvadjon.
A zsűri által erre a receptre adott átlagos osztályzat 10.
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Sütemények fehércsokoládé habbal és málna zselével