Sütés cukor nélkül; egészséges és ízletes>
A túl sok cukor egészségtelen! Az ember elég gyakran hallja ezt a kijelentést. A lakosság cukorfogyasztása a pékáruk, a késztermékek, az édességek és a túltermett gyümölcs következtében meredeken nőtt. Még akkor is, ha a cukor glükóz formájában fontos energiaszolgáltató, a cukor hosszú távú túlzott fogyasztása olyan betegségekhez vezet, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a reuma vagy más krónikus gyulladások. A fertőző betegségek kockázata is jelentősen megnő. De a tendencia a cukorfogyasztás korlátozásának irányába mutat.
Függetlenül attól, hogy miért kell csökkenteni a cukor bevitelét - vajon étrend-e, változtatni kell-e az étkezési szokásokon, és egészségesebb életmódot szeretne-e gyakorolni, vagy egy betegség miatt kénytelen-e kevesebb cukrot enni vegye - a cikk bemutatja, hogyan lehet csökkenteni a cukor fogyasztását. Sütés a szokásos háztartási cukor nélkül lehetséges. Az alábbiakban a cukormentes sütés egészséges alternatíváit mutatjuk be.
Mi a cukor és miért egészségtelen a cukor?
Az asztali cukor vagy a granulált cukor szacharózból, glükózból és fruktózból álló diszacharidból áll. Cukornádból vagy cukorrépából nyerik, és az ipari feldolgozásnak köszönhetően csak néhány tápanyagot tartalmaz. Ásványi anyagok és vitaminok hiányoznak. A cukor nemcsak fogszuvasodást, fáradtságot és gyenge koncentrációt okozhat, hanem elhízást és a vele járó betegségeket is. De hogyan jön létre?
A cukrot egészségtelennek tartják, és számos betegség és betegség oka lehet. (Kép: Kiwis - shutterstock.com)
Átlagosan egy személy körülbelül 100 g cukrot fogyaszt napközben. Ez lényegesen több, mint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja. A WHO szerint napi 50-60 g cukor ártalmatlan mennyiség lenne az egészséges ember számára. A túlsúlyos emberek csak a felét fogyaszthatják, vagy egyáltalán kerülhetik a cukrot. Egy darab csokoládétorta körülbelül 15-20 g cukrot tartalmaz, hasonlóan egy csésze gyümölcsjoghurthoz, míg egy csokoládé már eléri a napi 50-60 g-os ajánlást.
Ha a cukor felszívódik, csak néhány percbe telik, amíg a glükóz bejut a vérbe. Ennek eredményeként az inzulin felszabadul. Az inzulin biztosítja, hogy a vér glükóz tartalma állandó maradjon, és a glükózt felszívja a test sejtjeiben és ott tárolja. Ha a cukrot folyamatosan nagy mennyiségben fogyasztják, akkor elhízás alakul ki. Ezenkívül az inzulinszint folyamatosan növekszik. Ez az úgynevezett inzulinrezisztenciához vezethet. A testsejtek kevésbé vagy egyáltalán nem reagálnak az inzulinra, a vér glükózszintje továbbra is magas marad, és kialakul a 2-es típusú cukorbetegség. Az Alzheimer-kór kialakulása állítólag a túlzott cukorfogyasztással is összefügg.
Sütés cukor nélkül - milyen alternatívák vannak?
A granulált cukor mellett, amely minden bizonnyal a legolcsóbb megoldás, vannak más természetes termékek is, amelyek sütésre használhatók. A kókuszvirág-cukor, a nyers nádcukor, a méz, a juharszirup, az alma- vagy az agave-szirup, a gyümölcsök és a szárított gyümölcsök felhasználhatók a pékáruk édesítésére. Természetesen itt is a cukorról van szó, és van benne kalória, de a cukor összetétele más. A fruktóztartalom lényegesen magasabb. Ezenkívül általában másodlagos növényi anyagokat, tápanyagokat és vitaminokat tartalmaznak.
Stevia
Ha cukor helyett kalóriamentes alternatívát szeretne használni a sütéshez, akkor átválthat a szteviol-glikozidra vagy a stevia-ra. A Stevia olyan édesítőszer, amely 350–400-szor olyan édes, mint a cukor; ezért csak a milligramm tartományba eső mennyiségekre van szükség. A 4 mg-os napi bevitelt nem szabad túllépni. A Stevia nem okoz fogszuvasodást, és nem befolyásolja a vércukorszintet. A Stevia kombinálható más édesítőszerekkel, ha az íze nem szerepel a jelölésben, vagy ha nem felel meg a sütési receptnek.
Xilit
A cukorhelyettesítők, mint például a xilit, különösen gyengédek a fogakra. A xilit, más néven nyírfacukor, kevesebb kalóriát tartalmaz, és nem olyan édes, mint a normál asztali cukor. A xilit alig befolyásolja a vércukorszintet, és a fogszuvasodásnak esélye sincs. A térfogat és az íz hasonló a cukoréhoz, ezért sütéshez a szükséges cukormennyiség 1: 1 arányban vehető fel a xilithez. Az élesztő kekszet nem lehet elkészíteni xilit segítségével, mert az élesztő nem képes metabolizálni a xilitet. Túlzott fogyasztása esetén a xilit haspuffító vagy hashajtó hatású lehet, ezért a 150 g (felnőtt) és 40 g (gyermek) mennyiséget nem szabad túllépni.
Eritrit
A xilithez hasonlóan az eritrit is cukoralkohol. Az íze megegyezik a cukoréval. De az eritritben nincs kalória. Az édesség kevesebb, mint a cukoré. Ezért nagyobb mennyiséget kell használni sütéskor a hasonló édesség elérése érdekében. Általában az összeg 1,4-szerese. Az eritrit általában sütésre alkalmas. Amikor lehűl, a cukorhelyettesítő ismét kikristályosodik, ami ropogósabbá teheti a pékárut. Ha az eritritet por formájában alkalmazzák, a hatás nem olyan erős.
Fruktóz
A cukormentes sütéshez használt bármely cukorhelyettesítőnek hőállónak kell lennie, és térfogata hasonló lehet a szokásos cukoréhoz. Ha cukorbetegnek akar sütni, vagy ha cukorbeteg szeretne enni, a legjobb, ha fruktózt vagy édesítőszert használ.
További tippek cukor nélküli sütéshez
A cukor nélküli sütés nem nehéz. Nem szükséges egész reggel recepteket keresni. A nagyi idők kedvenc receptje ugyanezt teszi. A cukrot vagy elhagyjuk, vagy a fenti változatokkal helyettesítjük a megfelelő módon. Megfelelő mérőpohárral vagy kanállal nagyon könnyű hozzáadni a megfelelő mennyiségű cukorhelyettesítőt. Ezután csak a tésztát keverik botmixerrel. A teljesen háztartási cukor vagy cukorpótló nélkül megsütött tészta gyümölccsel is kiegészíthető. Ez természetes süteményt ad a tortának.