Sütés Kerülje el ezeket a hibákat
Mit ne tegyen süti sütéskor
2011.12.09., 15:33 | fq
Karácsonyi sütik a sütőből: A sütiket nem szabad túl hosszú ideig sütni az akrilamid felhalmozódásának minimalizálása érdekében. (Forrás: FotoCuisinette/Getty Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A karácsonyi idő sütiidő. De légy óvatos: a kis apróságok tartalmazhatják az akrilamid rákkeltő anyagot. Keményítőtartalmú ételek melegítésekor merül fel. Nem lehet teljesen elkerülni, hogy szinte naponta lenyeljük az anyagot. Amint azonban a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet megerősíti, sok magas akrilamid tartalmú élelmiszer fogyasztása egészségügyi kockázatot jelenthet. A fogyasztóknak ezért a lehető legkisebbre kell csökkenteniük az élelmiszerekben található akrilamid-tartalmat.
többet a témáról
Ne süssön túl sokáig sütit
Még akkor is, ha egyes karácsonyi kekszek csak akkor kapják jó illatukat, ha bizonyos barnulást kapnak, figyelni kell a sütési időre, és figyelni kell a sütik változását. Mint minden erősen melegített, szénhidrátban gazdag ételnél, a sütiknél, a mézeskalácsnál és a spekulóknál is fennáll az akrilamid képződésének veszélye, mivel a sütési idő nő. A szabály: minél sötétebb, annál több akrilamidot tartalmaz. Sütés a mottó szerint: "Aranyozás, szenesedés helyett!"
Mindig alapjal sütjük
Tojásfehérje öntése és a sütik tojássárgájával való átmosása szintén csökkenti a toxinok szintjét - állítják szakértők. Akik teljes kiőrlésű liszttel sütnek, azoknak különösen alacsony hőmérsékletet kell tartaniuk, hogy csak kevés akrilamidot termeljenek. Célszerű sütőpapírt vagy szilikon sütőpárnákat használni a túlzott barnulás megelőzése érdekében.
Ne süssön túl forró sütiket
A régi süti receptek gyakran előírják, hogy a sütési hőmérséklet túl magas, ami elősegíti az akrilamid képződését. Az alsó-szászországi fogyasztói központ erre hivatkozik. A sütiket legfeljebb 190 fokon kell sütni. A fogyasztói szakértők ezért azt javasolják, hogy javítsák ki a "nagymama sütik" hőmérsékleti adatait. Ezenkívül néhány sütik a hő hatására gyorsan összeomlanak és eltörnek. Ezért: soha ne sütjük 190 fok felett!
Inkább az egészséges összetevőket
Az igazi nádcukor vagy a méz az egészségesebb édesítőszer, mint a fehér cukor vagy a mesterséges édesítőszer. A méz azonban, mint a cukorszirup és a fruktóz, katalizátora a mérgező akrilamid képződésének, ezért csak takarékosan szabad felhasználni. A dió kiválasztásakor a vitaminok, a vas, a kálium és az omega-3 zsírsavak sokasága szól a dió mellett.
Repceolaj vaj vagy margarin helyett
Még akkor is, ha a vaj jó ízt ad a keksznek, a magas koleszterintartalma miatt egészségtelenebb, mint az olaj alternatívája. Ugyanez vonatkozik a sült margarinra is, mert nagy arányban tartalmaz egészségtelen telített zsírt.
Takarítson meg kalóriákat
A kalória-megtakarítás egyszerű módja, ha a zsírmennyiség nagy részét félzsírosra, a többit pedig alacsony zsírtartalmú kvarkra cseréljük. Egy másik lehetőség a tojássárgája megmentése, mert sok kalóriát tartalmaznak. Csak a sütéshez használt tojások felét használja fel.