Sütés - VIDAL
A sütés hatása az ételekre
Ez a főzési módszer azon alapul, hogy az ételt zsírfürdőbe merítik nagyon magas hőmérsékleten, 140 és 180 ° C között. A felszíni fehérjék koagulálnak, a cukrok karamellizálódnak, a keményítők emészthetőbbé válnak. Sütéskor a legjobb elkerülni a repce- vagy szójaolajokat, margarint, sertészsírt és vajat; inkább a földimogyoró-, napraforgó-, kukorica-, szőlőmagolajokat vagy erre a célra tervezett olajkeveréket részesítse előnyben. A hőérzékeny vitaminok, például a C-vitamin, sütéssel részben elpusztulnak. Csere zajlik az étel és a sütőfürdő között: víz jön ki az ételből, olaj jut be.
