Sütési és főzési receptek a Seychelle-szigetekről

A Seychelle-szigetek és a kreol konyha főzési receptjei változatosak, frissek és egészségesek!

A következő Seychelle-szigeteki főzési receptekben csak az összetevőket soroltuk fel (kivéve a sütési recepteket), mivel általában nincsenek mennyiségek, és alig van senki konyhai mérlege. Az idő sem számít. Légy bátor és kreatív!

A Seychelle-szigetek konyhájába való mélyebb betekintéshez ajánljuk a Seychelles-szigetek íze íze: A szenvedélyes Seychelle-szigeteki Heike Mallad szakértő kulináris útikalauzát. A könyvet közvetlenül tőlünk rendelheti meg, akinek ára 27 EUR, a szállítást is beleértve!

Ha szeretné megtanulni autentikus Seychelle-szigeteki ételeket főzni nyaralás alatt, javasoljuk, hogy a La Digue-i Veronicnál szálljon meg. Örömmel fedi fel a helyi konyha néhány titkát!

Halászlé kínai káposztával

összetevők: Halfilé, kínai káposzta, hagyma, fokhagyma, gyömbér, olaj, chili (szükség szerint), só és bors, víz
készítmény: A halfiléket azonos méretű kockákra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Mossa meg a zöldségeket. Megpucoljuk és felszeleteljük a hagymát. A fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk és apróra vágjuk. Vágja apróra a kínai káposztát. Olajban megsütjük a halat. A hagymát és a kínai káposztát enyhén megpirítjuk egy másik lábasban, majd adjunk hozzá hideg vizet, fokhagymát és gyömbért, és forraljuk fel. Hozzáadjuk a sült halkockákat, főzzük 20 percig, és sózzuk, borsozzuk. A kínai káposzta spenóttal is helyettesíthető.

Polip saláta

összetevők: Polip, paradicsom, saláta, hagyma, petrezselyem, ecet, só és bors
készítmény: A polipot kb. 45 percig főzzük, majd apróra vágjuk, eltávolítjuk a szemet és a szájat. Aprítsd fel a hagymát, és keverd össze a polip darabokkal, az ecettel, a sóval és a borssal. Rendezze a polipot egy salátaágyra, és paradicsomszeletekkel és petrezselyemmel díszítse.

Grillezett makréla/grillezett hal

összetevőkMakréla vagy más kibelezett hal, hagyma, fokhagyma, gyömbér, lime vagy citromlé, olaj, chili (szükség szerint), só és bors
készítmény: A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért (és szükség esetén a chilit) aprítsuk fel és pépesítsük. Sózzuk, borsozzuk, lime vagy citromlével és keverjük össze. A makréla bőrét a csonton át többször pontozza le a húsig, és kenje rá a pácot. Tekerje a makrélát egy kókuszpálma (vagy alumíniumfólia) levelébe, és főzze a nyílt tűzön vagy grillen. Hébe-hóba megszórjuk olajjal és lime/citrommal. Tálaljuk a halat például kenyérgyümölcsökkel vagy rizzsel és chilivel.

Tonhal steak gyömbérrel és fokhagymával

összetevők: Tonhal steak, gyömbér, fokhagyma, lime juice, kakukkfű, petrezselyem, só, bors, olívaolaj, chili (ízlés szerint)
készítmény: A mártáshoz felmelegítjük az olajat, és enyhén megpirítjuk a finomra vágott gyömbér-fokhagyma keveréket. Hozzáadjuk a lime levét, sót, borsot és chilit. Süsse meg vagy grillezze meg a tonhalat. A tonhalat nem kell sokáig sütni, és különösen lédús és lágy, ha még mindig rózsaszínű vagy akár kissé nyers a belseje. Ha belül nyersen szereted, akkor a tonhalat 1 percig mindkét oldalon, a rózsás eredményért 2 percig és mindkét oldalon legfeljebb 4 percig főzzük. Most adjunk kakukkfüvet és petrezselymet a mártáshoz, és öntsük a halra. Ez jól passzol például rizshez vagy sült tésztához.

Halfilé kreolszósszal

összetevők: Halfilé, paradicsom, hagyma, tojás, liszt, olaj, só és bors, fokhagyma, fahéjlevél, paradicsompüré/paradicsomszósz
készítmény: A halfilét tojás, liszt, só és bors keverékében forgassuk meg, és nagy mennyiségű olajban pirítsuk meg vagy süssük mélyre, majd engedjük le. Vágja apróra a paradicsomot és a hagymát, és ízesítse sóval, borssal és fokhagymával. Ezt a keveréket megpirítjuk a fahéjlevéllel és a fűszerekkel, hozzáadunk egy kevés paradicsompürét és vizet vagy paradicsommártást, és felforraljuk. Tálaljuk rizzsel, chutney-val és chilivel.

Halfilé passiógyümölcsös mártással

összetevők: Halfilé, fokhagyma, passiógyümölcs, vaj, halállomány, só és bors, cukor
készítmény: A halfilét fokhagymával dörzsöljük, sóval, borssal ízesítjük, megsütjük vagy megsütjük. A serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a halalaplét és a passiógyümölcs belsejét magokkal, és néhány percig főzzük. A passiógyümölcs belsejét előzetesen kézi turmixgéppel vagy turmixgéppel is feldolgozhatja, majd szitán elválaszthatja a levet a magtól. Így készíti el a friss passiógyümölcs-levet! Fűszerezzük cukorral, és tálaljuk a halat mártással, rizzsel és zöldségekkel (pl. Egy spenótágy) és/vagy chutneyval és chilivel.

hal curry

összetevők: Halfilé, olaj, paradicsompüré, hagyma, fokhagyma, currypor, gyömbér, kurkuma, tamarind, só, bors, kakukkfű, koriander, curry levelek, chili (szükség szerint)
készítmény: A halakat kockákra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát. Hámozza meg és pépesítse a fokhagymát és a gyömbért. Az ánizs, a koriander és a curry leveleket megsütjük a sütőben egy tepsiben, és habarcsba fontunk. Áztassa a tamarindot meleg vízbe. Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg kissé a hagymát, a curryport és a kurkumát. Hozzáadjuk a haldarabokat és az ánizs, koriander és curry levelek őrölt keverékét. Hozzáadjuk a tamarind levét, a paradicsompürét és egy kevés vizet. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és kakukkfüvet, ízesítsük sóval és borssal, és pároljuk 20 percig. Tálaljuk pl rizzsel és vörös lencsével.

Barracuda Amirante

összetevők: Barracuda filé, kínai káposzta, gyömbér, hagyma, citrom- vagy lime-lé, szójaszósz, kagylómártás, vaj, durvára őrölt bors, só
készítmény: A halakat borssal, citromlével és gyömbérrel ízesítjük. Melegítsük fel a vajat, izzítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a halfilét, és 1 percig pirítsuk mindkét oldalon. Ezután adjunk hozzá még egy kis borsot, szójaszószt és osztrigamártást. Zárt fedéllel és alacsony hőfokon lassan főzzük körülbelül 20 percig, időnként megforgatva a halat. Mossa meg a kínai káposztát, aprítsa fel és forralja sós vízben 8 percig, hagyja kihűlni és lecsepegtetni. Melegítsük fel a vajat, adjunk hozzá egy kis gyömbért, laskagumót és a lecsöpögtetett kínai káposztát, és keverjük 3 percig. Helyezze a kínai káposztát a filével a tetejére egy nagy tányér közepére, és öntsön néhány szószt a halas serpenyőből a halfilére. További zöldségfélék és/vagy chutney, rizs és chili is felszolgálható.

Piros snapper (vagy más halfilé) gyömbérrel és citrommal

Felkészülési idő: 6½ óra, főzési idő: 25 perc
összetevők 4 fő részére: 800 gr halfilé (pl. Piros csattogó), 250 g apróra vágott hagyma, 40 g darált gyömbér, 20 g darált fokhagyma, 45 ml chili szósz, 20 ml szójaszósz, 45 ml laskagomba, 2 citrom leve, 5 g frissen őrölt chili, 60 ml növényi olaj, 150 g liszt, só és őrölt fekete bors
készítmény:
1. A hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a chili szószt, a szójaszószt, az osztriga szószt, a citromlevet és a chilit jól összekeverjük, és hűvös helyen hagyjuk meredezni.
2. A halfiléket alaposan forgassa meg a pácban, fedje le és hagyja körülbelül 6 órán át pácolni.
3. Melegítsük fel az olajat, vegyük ki a halat a pácból, forgassunk bele lisztet (kevés sóval és borssal ízesítve), és süssük 5 percig mindkét oldalon.
4. Távolítsa el a felesleges olajat a serpenyőből, adja hozzá a maradék pácot, fedje le és hagyja 15 percig párolni.
5. rizzsel és zöldségekkel tálaljuk.

Polip curry a lá Digue

Csirke és kókusztej curry

összetevők: Csirke, olaj, kókusztej, hagyma, fokhagyma, currypor, gyömbér, kurkuma, só, bors, kakukkfű, koriander, curry levelek, chili (szükség szerint)
készítmény: Vágjuk kockákra a húst. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát. Hámozza meg és pépesítse a fokhagymát és a gyömbért. Sütje meg az ánizs, a koriander és a curry leveleket egy sütőlemezen a kemencében, és habarcsban font. Melegítsük fel az olajat, erélyesen pirítsuk meg a húst, és vegyük ki a serpenyőből. Enyhén megpirítjuk a hagymát, a curryport és a kurkumát. Hozzáadjuk a húsdarabokat és az ánizs, koriander és curry levelek őrölt keverékét. Öntsük bele a kókusztejet és keverjük össze. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és kakukkfüvet, ízesítsük sóval és borssal, és pároljuk 35 percig. Tálaljuk például rizzsel, vörös lencsével, padlizsánnal vagy mangó chutney-val. A csirkét helyettesíthetjük sertéshússal vagy marhahússal is.

Piros lencsék

összetevők: vörös lencse, hagyma, olaj, fokhagyma, gyömbér, paradicsompüré, só, bors és kakukkfű ízlés szerint, kevés kókusztej
készítmény: 1 órán át áztassa a vörös lencsét. Finoman aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Az edényben felmelegítjük az olajat, és enyhén megpirítjuk a hagymát. Mossuk le, csepegtessük le és adjuk hozzá a lencsét. Adjunk hozzá hideg vizet és kókusztejet. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a paradicsompürét és a kakukkfüvet, és ízesítjük sóval és borssal. Fedjük le és pároljuk kb. 45 percig, majd keverjük újra és újra, hogy megakadályozzuk a tapadást.

Padlizsán chutney

összetevők: Padlizsán, hagyma, újhagyma, lime juice, olaj, só és bors, chili (szükség szerint)
készítmény: Vágjuk apróra a padlizsánokat, és főzzük meg vízzel lefedett serpenyőben, adjunk hozzá kevés sót (alternatív megoldásként egészben megsütjük a sütőben, majd eltávolítjuk a bőrt). Csepegtetjük, hozzáadjuk a lime levét és villával pépesítjük. Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a padlizsán slusszát, adjunk hozzá sót, borsot és chilit, és enyhén pirítsuk meg. Tegye az eredményt egy tálba, és díszítse finomra vágott újhagymával vagy metélőhagymával. A chutney-kat gyakran minden főétkezésnél felszolgálják.

Mangó chutney

összetevők: zöld mangó, hagyma, lime juice, olaj, só és bors, metélőhagyma, chili (szükség szerint)
készítmény: A mangókat mossuk, hámozzuk meg és reszeljük le, amíg a mag meg nem jelenik. Nyomja ki a reszelt, hogy eltávolítsa a levét. Finoman aprítsa fel a hagymát, a chilit és a metélőhagymát. A serpenyőben felmelegítjük az olajat, és enyhén megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a reszelt mangót és ízesítjük sóval, borssal és chilivel. Pár percig kevergetve főzzük, összekeverünk egy tálban a lime levével, ízlés szerint fűszerezzük és metélőhagymával díszítjük.

Chutney grillezett paradicsomból

összetevők: friss paradicsom, hagyma, lime juice, olaj, só és bors, petrezselyem, chili (szükség szerint)
készítmény: Mossa meg a paradicsomot, és tepsire grillezze. Amikor a paradicsom megfőtt, távolítsa el a héját. A pépet villával pépesítse. Apróra vágja a hagymát, a chilit és a petrezselymet. A serpenyőben felmelegítjük az olajat, és enyhén megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, sóval, borssal és chilivel ízesítjük. Pár percig kevergetve főzzük, keverjünk egy tálba a lime levével, ízlés szerint fűszerezzük és petrezselyemmel díszítjük.

Kreol chili szósz

összetevők: Chili, hagyma, mész, olaj
készítmény: Az összes hozzávalót felaprítjuk és jól összekeverjük (pl. Botmixerrel). A chili szósz koriander hozzáadásakor is nagyon ízletes.

Kreol hús- vagy halpác

összetevők: Chili, fokhagyma, gyömbér, olaj
készítmény: Vágja fel az összes hozzávalót és alaposan keverje össze (pl. Botmixerrel). Sütés vagy grillezés előtt tegyen bele húst vagy halat.

Gato Banann - banán torta

összetevők: 125 g puha vaj, 150 g barnacukor, 1 teáskanál vaníliaeszencia, 4 érett banán, 190 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, 60 ml tej, 3 tojás, 1 csipet só
készítmény: Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és enyhén kenje meg a tepsijét vagy a tortaformát. Pépesítsük a banánt, keverjük simára, és keverjük össze a vaníliaeszenciával egy nagy tálban. A vajat és a cukrot egy külön tálban habosra verjük. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, a tejet, a tojást és a sót, és további 10 percig keverjük a keveréket. Ezután adjuk hozzá a banánpépet a vaníliaeszenciával, és keverjük össze mindent. Tegye a kész keveréket a kivajazott tortaformába, és sütje 45 percig a sütőben.

Gato Koko - kókuszos sütemény

összetevők: 110 g lágy vaj, 110 g cukor (fehér vagy barna), 200 g liszt, 75 g kókuszreszelék, 1/2 teáskanál sütőpor, 1 tojás
készítmény: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverje össze a tojást a vajjal, és habosra verje a keveréket. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a kiszárított kókuszdiót és a sütőport, és keverjünk mindent egy sima és csomómentes tésztává. Vegyünk kis adagokat a tésztából, és alakítsuk kis golyókká vagy karikákká. Ezt egyenletesen kenje meg a kikent tepsijén, és szórjon rá egy kis kókuszreszeléket. 40 perc sütési idő után a kis süteményeknek aranybarnának kell lenniük.

Feyte - leveles tészta részecskék

összetevők: 1 kg liszt, 30 g élesztő, 100 g fehér cukor, 20 g só, 400 ml tej, 200 g puha vaj, 3 tojás, eper- vagy málna lekvár
készítmény: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kombinálja a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy nagy tálban. Hozzáadjuk a tejet, a vajat és a tojást, és a habverővel addig keverjük, amíg egyenletes tészta nem lesz. Szórjon lisztet a munkafelületre, és a sodrófával sodorja ki a tésztát. Tegyen egy bőséges réteget az epres vagy málna lekvárból a tészta tetejére. Hajtsa be egyszer a tésztát úgy, hogy a lekvár a közepén legyen, akár egy szendvics. Vágja az eredményt kis téglalap alakú részekre, szórjon rá egy kis cukrot, és egyenletesen ossza el őket egy kikent tepsiben. 35-40 perc sütési idő után a Feyte felületének aranybarnának kell lennie. A feyteket gyakran egy csésze vanília tea mellé szolgálják fel.

Gato Papay - papaya torta

összetevők: 250 g lágy vaj, 150 g cukor, 2-3 csepp vaníliaeszencia, 4 tojás, 300 g liszt, 4 teáskanál sütőpor, 200 g papaya püré
készítmény: Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és enyhén kenje meg a tepsijét vagy a tortaformát. Habverővel verje fel a vajat és a cukrot egy tálban habos masszává. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a tojást és a vaníliaeszenciát, majd simára és krémesre keverjük őket. Adja hozzá a papaya pürét, és keverje tovább a keveréket további 10 percig. A kész keveréket a kivajazott tortaformába tesszük, és 50 percig sütőben sütjük, amíg a felülete aranybarna lesz.

Gato Patat - édesburgonya torta

összetevők: 200 g lágy vaj, 1 teáskanál vaníliaeszencia, 150 g cukor, 200 g édesburgonya, 75 g liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 3 tojás
készítmény: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és kenjünk be egy választott tortaformát. Főzzük az édesburgonyát puhára, majd turmixgépben őröljük meg. A vajat és a cukrot egy külön tálban habosra verjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a sót és a tojást, és mindent felverünk a habverővel 10 percig. Ezután adjuk hozzá az édesburgonya pasztát és a vanília esszenciát, és keverjünk össze mindent további 10 percig. A kész keveréket a kivajazott tortaformába tesszük, és 45 percig sütőben sütjük. A Gato Patat lágy, sima és édes híre, megolvad a szájban, és vanília- vagy csokoládészósszal töltheti fel. Finom módja annak, hogy a zöldségből dekadens desszert legyen!