Sütési idő; A kenyérsütés lexikona

Leírás:
A sütési idő minden péksüteményre jellemző, de számos hatásnak van kitéve, többek között:

Kemence modell
Hő típusa (pl. Felső/alsó hő, keringő levegő, forró levegő)
A sütőben a pékáruk helyzete és száma
Tészta típusa
A lazítás típusa
A sütési hőmérséklet és a sütési hőmérséklet aránya
Tészta tömege
száraz vagy nedves sütési légkör

Ezen függőségek miatt a receptek sütési idejét mindig körültekintően kell élvezni, és a saját igényeihez kell igazítani. Durva útmutató: egy 500 g-os búzakenyér 40 percet süt, a megfelelő rozskenyér 45-50 percet. Minden 250 g-os tésztatömeg 5 perccel, a rozs süteményeknél pedig 10 perccel növeli a sütési időt.

A péksütemény fizikai és kémiai átsütésének biztos jele a 95-98 ° C maghőmérséklet. Különösen sűrűbb pékáruk (például rozskenyér) esetében lehet értelme 98 ° C-os maghőmérsékleten hosszabb ideig sütni, hogy vastag héja legyen. Másrészt a sütés 88–95 ° C közötti maghőmérsékletig elősegíti a nedves/lédús morzsák keletkezését (pl. Tekercsek, briós, stollen, panettone).

A sütési idő rövidebb, minél lazább és könnyebb a péksütemény, annál melegebb a sütő, annál agresszívabb a hő és annál kevesebb péksütemény van a sütőben.

Dagad:
Lutz Geissler

Tekintettel a megjegyzések és e-mailek áradatára, amely a kenyér iránti nagy érdeklődés miatt valóban kellemes, szeretnék köszönetet mondani minden olvasónak, akik segítik egymást és ezáltal megkönnyebbülnek. Kérjük, értse meg, hogy már nem tudok minden kommentet személyesen megválaszolni. Azok, akik megadják a forrásaikat, értékelik mások munkáját. Több mint tíz éve rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, hogy mindig idézze meg a konkrét forrást, amikor ötleteimet, receptjeimet és szövegeimet nyilvánosan használja. Ha naprakész szeretne maradni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Szeretné támogatni a blogon végzett munkámat, akkor várom a SEGÍTSÉGET.