Sütési maraton 1. szakasz profiteroljai; Pizza kolbász

A Profiteroles egy desszert, amely tejszínnel és porcukorkrémmel töltött, csokoládéval bevont choux cukrászsüteményekből áll.

Valójában Pizzawürstel úr egy hónapos vakáció alatt a német nyelvét a B2-es szintre akarta vinni. Ezért vesz részt intenzív tanfolyamokon reggelente. Esténként megírja házi feladatait (gyakran német tudásomat felhasználva), és a szabad délutánokat a sütő és a tészta keverője között tölti, teljesítve egy önálló sütési maratont. Dokumentálom ebben a kis sorozatban a szakaszgyőzelmeket és a vereségeket. És hogy Mr. Pizzawürstel legalább gyakoroljon egy kis német nyelvet, megírja az egyes szakaszok bevezetőjét és bemutatja a darab kenyeret. Szerkesztetlen.

Mr. Pizzawürstel az 1. szakaszhoz: Profiterolok: - Gyerekkoromban a húgom, aki hat évvel idősebb nálam, szokás volt profiterolokat készíteni a nagy családi ünnepségekre. A probléma az volt, hogy a család mindig túl nagy volt, és az adagok mindig túl kicsik voltak. Ezerszer megkértem, hogy készítsen egy profiterolt csak nekünk (nekem, neki és szüleinknek, a sok néni, nagybácsi és unokatestvér nélkül ...), de ezt soha nem tette meg. Amikor kicsit nagyobb lettem, minden alkalommal vásároltam egy adag profiterolit desszertként az éttermekben (a profiterolok vagy talán "a" tipikus desszertek a piemonti pizzériában, a panna cotta mellett), és csak most értem meg mennyi pénzt fizettem ezért az aranyos labdáért. Magam soha nem készítettem profiterolokat (eddig) nem tudom miért, mert szeretem ezt a desszertet. De most végre eljött az idő, és nem csak egy adagot eszem meg ! "

Recept:

40 üreges choux péksüteményt sütünk („Bigné”)

100 gramm vaj
150 gramm vizet
100 gramm tej
3 gramm só
5 gramm cukor
150 gramm 550 típusú liszt
240 gr tojás (kb. 4 tojásfehérje és 4 tojássárgája)

Tegye a vizet, a tejet, a vajat, a sót és a cukrot egy fazékba, és keverje össze egy villával. Helyezze a tűzhelyre, és fokozza a hőt. Ezután a lisztet folyamatosan kevergetve szitáljuk a fazékba, és keverjük tovább. A tészta lassan megkeményedik (mert 65 Celsius foknál a lisztben lévő keményítő elveszíti szerkezetét és géljeit). Amikor a tészta ragyogni kezd, és teljesen leválik az edény faláról, készen áll. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja egy kicsit kihűlni. Most adjon hozzá egy tojást, és keverje a tésztával (kanállal vagy konyhai robotgépben, lapos verővel), amíg teljesen felszívódik. Ezután adjuk hozzá a következő tojást és így tovább. Az eredmény egy ragacsos tészta, amely kezdetben a kanálhoz tapad, és lassan lecsöpögve háromszög alakúvá válik (igen, ez valójában a tészta nagyon pontos leírása).

Tegye a tésztát egy zacskóba és spricceljen 2 - 2,5 cm átmérőjű kis gömböket/dombokat szilikon szőnyegre vagy sütőpapírra. Ha nincs pipacskája, a tésztát fagyasztótáskába teheti, tetején szorosan megköti és a bal sarokból levág egy apró darabot. Természetesen a jobb sarok is lehet. Előmelegített sütőben 180 fokra sütjük a nyers bignét; szellőzés nélkül és kissé nyitva a sütő ajtaja, hogy bármilyen gőz távozhasson. A gőz a Bigné ellensége, mert megakadályozza annak emelkedését (PIzzawürstel úrnak van erről egy elmélete, amelyet szívesen elárul kérésre). A bigné méretétől függően a sütés 12-20 percet vesz igénybe.

A kész bigné aranybarna és belül teljesen üreges, ezért kiválóan alkalmas kitöltésre.

Töltse meg a Bignét Chantilly krémmel

A choux tészta golyók sütés előtt (fent) és sütés után, Chantilly krémmel megtöltve és piramisba rakva (alul).

A tejszínt keményre verjük, majd keverjük hozzá a porcukrot és a vaníliaport. Öntsük a Chantilly krémet egy cukrászati fecskendőbe vagy egy vékony, hosszú rögzítésű pipacsiba. Szúrja le a bignét alulról (hogy ne lássa a lyukat), és lassan fecskendezze bele a Chantilly krémet.

Ez egyébként a fagylaltnál is nagyon jól működik!

A megtöltött Bignét sütőedénybe vagy hasonló edénybe halmozza, hogy piramisot képezzen.

Basté piramis csokoládé öntettel

300 gramm étcsokoládé
300 gramm tejszín
50 gramm tej

Tegyen mindent egy serpenyőbe a tűzhelyre, és óvatosan melegítse, amíg az étcsokoládé meg nem olvad. Hagyja lehűlni, amíg a keverék viszkózus lesz - ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután öntsük a Bigné piramisra, és tegyük hűtőbe legalább két órára (lehetőleg egy éjszakára).

A teljes műalkotást ma Profiteroloknak hívják, és abszolút addiktív!

Értékelés:

A profiterolok a legmagasabb osztályzatot kapják, és így nagyon magasra teszik a mércét. Minden jövőbeli süteménynek meg kell mérnie magát ehhez. Teljesen megértem, hogy Pizzawürstel úr beleesett ebbe a süteménybe. Ettől eltekintve egyszerűen nincs jobb, mint ha munka után csokoládéval bevont és krémmel töltött tésztagolyókkal köszöntenek.

Mr. Pizzawürstel nagyon elégedett volt, és hét Bignét evett - egy normál adag három golyó. A gyerekek természetesen lelkesedéssel álltak maguk mellett. Sajnos ezzel az édes desszerttel nem mutatkozhatnak a napköziotthonokban és az óvodákban - ott a csokoládé tilos!

Mrs. Pizzawuerstel

1982-ben született, Rajna-vidéken nőtt fel, Thüringenben tanult ("Was mit Genen"), doktorált Baden-Württembergben ("Was mit Neuronen"), Münchenben folytatta tanulmányait ("Was mit Medien"), Olaszországban házasodott ("Was aus dem") Piemont ") és Baden-Württembergben egy kis családot épített (" Was mit Stress "), és megalapozta ezt a blogot (" Was mit Wordpress ").