Sütési szóda helyettesítő Ennek a 7 összetevőnek ugyanaz a hatása
2019. május 19., Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás
A sütőpor miatt a sütemények szépek és szellősek. Van azonban sok más, hasonlóan működő gyógymód. Áttekintést adunk azokról az összetevőkről, amelyekkel a kovászt pótolhatja.
Sütőpor: Így működik az emelőszer
A szódabikarbóna általában abból áll Szódabikarbóna, savanyító és felszabadító szerek, amelyek nedvesség és hő hatására szén-dioxidot bocsátanak ki. Ezek a kis CO2-buborékok biztosítják, hogy a tészta térfogata megnő a sütés során.
Milyen típusú tésztákhoz alkalmas a sütőpor?
Általában a sütőpor sokféleképpen használható, és számos előnnyel jár más eszközökkel szemben. A sütőpor íztelen, sütés előtt a tésztának nem kell megemelkednie, és az összetevőktől függetlenül működik. A sütőpor azonban kevésbé alkalmas kenyértésztához, mivel nem teszi olyan tésztává a tésztát, mint az élesztő.
Mennyire egészséges a szódabikarbóna?
Egészségügyi szempontból a sütőport biztonságosnak tekintik, bár a benne lévő kémiai foszfátokat egyesek kritikusnak tartják. Például egy tanulmány arra utal, hogy az élelmiszerekhez adott foszfátnak káros hatása lehet. A foszfátmentes alternatíva eléréséhez látogasson el ide: Tatár sütőpor Visszaesni.
Másrészt állítólag a szódabikarbónának is számos pozitív hatása van. Amint azt a grúziai Augusta Egyetem tanulmánya mutatja, a szódabikarbónát állítólag hatékony gyógyszer az autoimmun betegségek ellen.
Ezeket az összetevőket használhatja a sütőpor pótlására:
Ha nincs sütőpor a házban, vagy ha változtatni szeretne a sütemények állagán, akkor ezek a sütőpor-alternatívák.
1. Szódabikarbóna helyettesítő
Nátrium-hidrogén-karbonát, vagy köznyelven Szódabikarbóna, könnyedén használhatja sütőpor helyett - már csak azért sem, mert a sütőpor nagyrészt szódabikarbónából áll. Cseréljen egy teáskanál szódabikarbónát egyre fél-háromnegyed teáskanál szódabikarbóna. Szódabikarbónával való sütéskor azonban mindig rendelkeznie kell ilyennel Savat adunk hozzá, amelyet már hozzáadnak a sütőporhoz. A recepttől függően erre alkalmas a citromlé, Író, Túró vagy gyümölcs. Ha ezek egyike sem felel meg a receptnek, hozzáadhat két teáskanál ecetet.
Apropó: A szódabikarbónát takarékosan kell használnia, mivel nagyobb mennyiségek keserű utóízt hagyhatnak maguk után.
2. Sütőélesztő mint emelőszer
Az élesztő szintén nagyon hatékony emelőszer. A sütőpor alternatívájaként azonban a sütőélesztő csak részben alkalmas, mivel a süteményeknek jellegzetes konzisztenciájukat és ízüket adja Kelt tészta felajánlja. Mert kenyérszerű tészta, Akár édes, akár sós, vagy kovász helyett problémamentesen használhat pékélesztőt. A piskóta esetében az élesztő lazítja a pékárut is, de az állaga inkább hasonlít egy klasszikus élesztővel készült Gugelhupf-hez vagy az olasz pannettone-hoz.
Nagyjából 500 g lisztért fél kockát számíthat egy egész élesztő kockára. A pontos mennyiség azonban a tészta kelési idejétől és típusától függ. Például nagyon zsíros tésztáknál lényegesen több élesztőre lesz szükség. Önön múlik, hogy száraz élesztőt vagy friss élesztőt használ-e - általában két élesztőkocka van élekocskánként.
3. Kálium (kálium-karbonát)
A hamuzsírt (műszakilag kálium-karbonát néven) hagyományosan a karácsonyi pékségekben használják. A hamuzsír nevét az eredeti gyártási folyamatnak köszönheti, amelynek során a növények hamvaiból kálium-karbonátot nyertek, és - vízzel keverve - cserépben (edényben) elpárologtatták.
A hamuzsír kiterjeszti a szélességét, ezért hagyományosan használják a hamuzsír előállításához mézeskalács használt. Ezért az íztelen kelesztõszer sütõpor-helyettesítõ, de csak nagyon lapos süteményekhez és süteményekhez.
4. A tojások a tésztát könnyűvé és levegővé teszik
Néhány tésztát megrepedt tojással is meglazíthat minden emelőszer nélkül. Ez azonban csak akkor működik, ha a recept tojást ír elő. Például Piskóta tojással ez az elv jól működik.
Ehhez szétválasztjuk a tojásokat, és a tojásfehérjét a cukor felével és egy csipet sóval felverjük keményre. A maradék cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és addig verjük, amíg a térfogata megduplázódik, és világos, krémes massza nem alakul ki. A tojásokat egyébként szobahőmérsékleten lehet a legjobban feltörni. Ezután óvatosan keverje össze a tojások sárgáját a maradék hozzávalókkal, és hajtsa bele a tojásfehérjét. A csirkék jobb tartási körülményeinek támogatása érdekében: Tojás mindig figyeljen az organikus minőségre.
Tipp: A tojásfehérje szintén vegán - Aquafaba.
5. Rum és társa sütőpor helyett
A magas százalékos alkohol, például a rum, a konyak vagy a pálinka lazítja a tésztát, és alkalmas a sütőpor helyettesítésére. Az alkohol nagy része sütés közben elpárolog. Ha azonban a gyerekek esznek, használjon más alternatívát.
Egy teáskanál sütőporhoz használjon kb. Két evőkanál rumot vagy más erősen alkoholt.
6. Staghorn-só
A szarvas szarv sója főleg ammónium-hidrogén-karbonátból áll, és korábban szarvas szarvból nyerték ki, innen származik a név. Az emelőszer lapos pékárukhoz és omlós tésztákhoz alkalmas, és gyakran használják karácsonyi pékségekben aprósütemény és mézeskalács használt.
Az őzszarv-só azonban nem alkalmas magas pékárukhoz, mivel az itt termelt ammónia a sütikkel ellentétben nem tud teljesen elpárologni. Az őzszarv-sóval történő sütés egyik előnye a sütemények hosszabb eltarthatósága.
7. Szénsavas ásványvíz
A tészta lazításához hozzáadhat habzó vizet is. A benne lévő szén-dioxid a tésztát kissé levegősebbé teszi, de általában nem képes lépést tartani a hagyományos sütőszerekkel. Ezenkívül az ásványvíz csak olyan tésztákhoz alkalmas, amelyek amúgy is sok folyadékot igényelnek.
Ban ben Szivacs torta és gofri vagy a palacsinta az erősen szénsavas ásványvíz azonban jó adalék lehet.