Sváb sült anya receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a sváb hagyma sült receptje klasszikus minden sváb étterem étlapján. A köret egyszerű mezőgazdasági kenyérről sült burgonyára vagy spaetzle vagy sajt spaetzle-re változik. A hagymasült ugyanolyan marad, mint a rögzített méret.
Hozzávalók 4 fő részére
4 szelet zsíros peremű sült marhahús
4 hagyma
só, bors
Olaj és 3 evőkanál vaj sütéshez
Jó ¼ l húskészlet
1 pohár száraz vörösbor
3 evőkanál szósz sűrítő
2 evőkanál tejföl
Készítmény:
A hús ahhoz Marhasült hagymával, ha nincs jól lógva, fedje le és tegye egy porcelán tálba a hűtőszekrénybe két nappal azelőtt, és jól takarja le olajjal. Így a sült marhahús pörköléskor különösen gyengéd.
Úgy, hogy a Marhasült hagymával Nevéhez méltóan tartalmaz egy jó adag sült hagymát.
Ehhez hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom karikákra egy nagy késsel, vagy még jobb egy uborkaszeletelővel. Melegítsük fel a serpenyőben a derített vajat, vagy olajat kevés vajjal. Süssük benne a vöröshagymát világosbarnára, és külön tálban tartsuk melegen.
A sült marhaszeleteket kissé simítsa el a kezével, és késsel vágja bele a zsírszélbe, ne sózzon.
A pácolt sült marhahúshoz kevés húsban megpirítjuk a hússzeleteket, különben adjunk még több olajat a serpenyőbe. Az oldalankénti pörkölés ideje a sült vastagságától és természetesen a kívánt főzési ponttól függ. Az iránymutatás oldalanként körülbelül 2-3 perc, ha a sült marhahús körülbelül hüvelykujj nagyságú. Ha a hagymasültet közvetlenül át akarja sütni, akkor a legjobb, ha közepesen megsütjük, majd hagyjuk kb. 5-6 percig forralni a sütőben 120 ° C-on. Akkor a pecsenye nem lesz annyira száraz és kemény, mintha teljesen a serpenyőben sütné meg.
Ha meg akarja sütni a hagymás sült közeget, akkor vigyáznia kell, és ne hagyja túl sokáig a serpenyőben a sültet. Az ujjával megnyomva ellenőrizheti a hús adományosságát. Ha a sült hús úgy érzi, mint a bal tenyerének sarka, miközben a bal és a középső ujját összenyomja, a hús közepesen sült. Csak sütés után Marhasült hagymával sózzuk, és ízesítsük a malom friss borsával.
Finom szószhoz:
Lemerítsük a serpenyőben sült pörköltet egy kis vízzel vagy hússal és egy kis borral (Trollinger), és hagyjuk leforrni.
Ha a hagymasültet bevonat nélküli serpenyőben, például rozsdamentes acélból, zománcozott vagy öntöttvas serpenyőben szaggatta, lényegesen jobb pörkölt képződik. Ezt általában hatékonyan megakadályozzák a bevont serpenyőkben.
Erősen sózzuk és borsozzuk. Ha kötött mártást szeretne hagymás sülthez, feloszthatja a mártást egy kevés mártássűrítővel vagy 1 púpozott teáskanál liszttel kevés hideg vízben, és megkötheti a tejfölt.
Ha ad még egy kis Trollinger-t a mártáshoz, az eredmény egy finom Trollinger-mártás, amely tökéletesen illeszkedik a spaetzle-hez.
Most rendezze a tepsire a sült marhahúst, és bőségesen fedje le a hagymával.
A hagymasült mellé kézzel készített spaetzle-t, sült burgonyát vagy éppen egy friss szelet kenyeret és vegyes zöld salátát szolgálnak fel.
Egy adag hagymás marhahúshoz köret nélkül kb. 477 kcal és kb. 23,5 g zsír.