Sváb-savanyú anya receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a savanyú recept egy hagyományos sváb főétel, amelyet újra és újra esznek Baden-Württembergben, különösen nagyböjt idején, hamvazószerdán vagy egész évben.
A pacal a marhahúsból jól megtisztított, általában előre megfőtt erdei gyomor, más néven bendő.
Ezeket a pacalokat főzés előtt keskeny csíkokra vágják, vagy megvásárolhatja már a hentestől vágva.
Hozzávalók: 2 fő részére
500 g főtt pacal előtt
A roux esetében:
2 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
300-350 ml húsleves (késztermék)
Kb. 100 ml száraz fehér vagy vörösbor
Továbbá:
1 nagy hagyma
1 babérlevél
4 - 6 borókabogyó
3 - 4 evőkanál paradicsompürét a csőből
só
Fekete bors
Ízlés szerint némi ecet
Készítmény:
Először a felkészüléshez egy nagy hagyma apró kockákra vágva.
Az edényben olajat hevítünk.
A hagymakockákat aranysárgára pirítjuk.
Húzza az edényt az egyik oldalára, majd szórja meg a liszttel a hagymát, és keverőkanállal keverje bele.
Tegye vissza az edényt a fűtőlemezre, és hagyja, hogy folyamatosan kevergetve kissé megsüljön.
Levessel húslevessel és egyszer forraljuk fel.
Száraz fehér vagy vörösbor (Trollinger) vagy helyettesítőként egy kis alaplé és 1-2 evőkanál ecet, valamint egy babérlevél, borókabogyó és Paradicsom szósz adjuk a fazékhoz, alaposan keverjük össze.
Utolsó a csíkokban vágott pacal hozzáadjuk és ismét felforraljuk.
Ezután csökkentett hőmérséklet mellett főzd meg a pacalt a paradicsomszószban, amíg elkészül.
Ez 40-50 percet vesz igénybe, a pacal jellegétől függően.
Most kóstolja meg az ételt, és ízlés szerint ízesítse sóval és őrölt fekete borssal.
Ha a paradicsomszósz kissé túl vékony, keverjen össze 1 teáskanál kukoricakeményítőt kevés vízzel, kissé sűrítse meg az edényt.
Vagy hagyhatja a savat úgy, ahogy van, vagy adhat hozzá egy kis borecetet.
Ezt a sváb savanyú ételt főtt burgonyával, sült burgonyával vagy éppen friss parasztházi kenyérrel szolgálják fel.
Zöld salátát is tálalhat.
Egy adag sváb savanyú pacal körülbelül 420 kcal és körülbelül 16 g zsírot tartalmaz