Svájci mángold rakott juhsajttal - éppen hogy érzi magát
Svájci mángold rakott juhsajttal
A rakott nem lehet képzőművészet - de lélektáplálék. Ez a recept a svájci mángold rakott juhsajttal valóban csemege.
A főzőosztály hölgyei a hibásak. Pontosabban, mert valamit elfelejtett a tanfolyam során. A levél megtakarítása érdekében találkoztunk, hogy átadjuk a Maybachufer-i piacon, Berlin-Kreuzbergben. Igazából remek ötlet, csak a hűtőm volt tele hétvégétől. Nekem tényleg nem kellett semmi.
De természetesen másképp alakult. A sikeres átadás után végigsétáltam a csodálatos piacon. Kevesebb, mint 20 perccel később 2 kiló savanyított uborka, 2 kiló friss cékla, sok marhahús paradicsom és svájci mángold volt a poggyászban. Egyedül a svájci mángold - egy hatalmas csomó - rendelkezik azzal, ami térdre kényszerít. Ez könnyen 2 kg volt, mindössze 2,50 € -ért. Szeretem a szezonális zöldségeket a piacról.
Otthon a valóság megint utolért: a hűtőszekrény még mindig tele volt. Az uborka és a cékla egyenesen üvegekbe ment. De a szörny mángold továbbra is sztoikusan ült a konyhapultomon, és percenként elsorvadt. Nem segített: egy nagy fazék vizet forralunk fel, a mángold szárai és levelei elválnak. A szárakat ismét „zsír” és „filigrán” közé soroltuk, majd a sós vízfürdőbe mentünk blanszírozni.
A blansírozás praktikus dolog: a zöldségeket néhány percig sós vízbe mártják, majd hideggel lehűtik. Ezáltal pico bello megjelenésűek, és kissé hosszabb ideig megőrzik formájukat, színüket és ízüket. Amikor minden kifakult, három szép halom volt:
- Levelek, blansírozottak
- durva szárak, blansírozottak
- finom szárak, blansírozottak
Lassan el kellett döntenem, mit főzök belőle. Először az enyém volt Svájci mángold és quino palacsinta a fejben. De ez túl időigényes volt számomra, és az éhség már megszólalt. Ezért úgy döntöttem, hogy egyedi pufferek helyett rakottat készítek. Nos, a rakott nem a kulináris művészetek körében az első. De őszintén: a rakott fene ízletes, és eddig nem láttam senkit, aki figyelmen kívül hagyhatta volna a frissen gőzölgő rakottat. Mivel a rakott lélekeledel, és a lélekételnek néha egyszerűnek kell lennie!
Recept svájci mángold rakott juhsajttal
Hozzávalók (kb. 3 fő):
750 g svájci mángold
100 g juhsajt
100 g emmentáler, reszelt
150 g gomba
1 csomó kapor
½ csomó lapos petrezselyem
3 újhagyma
2 tojás
100 ml krém
1 csipet Allspice d’Espelette vagy forró paprikapor
1 csipet frissen reszelt szerecsendió
só
bors
Készítmény:
- Először a mángoldot meg kell mosni és kifehéríteni. Ehhez vágja ki a levelek szárát ék alakban egy éles késsel, és vágjon kb. 10 cm hosszú darabokra. Az apró kúpos hegyeket, amelyek lényegesen vékonyabbak, mint az alsó szárak, külön fektetem.
- Forraljon fel egy nagy edény vizet, adjon hozzá 1-2 evőkanál sót és először blansírozza a vastag szárakat körülbelül 4 percig. Ezután fogóval kihalásztam őket és jéghideg vízbe tettem, hogy megszakítsam a főzési folyamatot.
- Ugyanezt teszem 3 percig a vékony szárakkal és 1 percig a levelekkel. Akkor a vizes edény elvégezte a dolgát.
- Finoman felaprítom a kifehéredett mángold szárakat és a leveleket, és egy tálba teszem. A kaprot és a petrezselymet is apróra vágom, és hozzáadom a mángoldhoz. A kapor ebben a receptben különösen fontos! Ezután az újhagymát és a gombát szeletekre vágom, majd egymás után megdinsztelem egy kevés semleges olajban - például repceolajban. A végén sózom, borsozom, és hagyom, hogy minden kihűljön.
- Ezután összekeverem a mángoldot a hagymával és a gombával, és behajtom az Emmentalert. Kóstolom az egészet pimento d’Espelette és szerecsendióval. Egy tálban összekeverem a tojásokat, egy csipet sót és a tejszínt.
- Ezután egy olajozott tepsibe tettem a mángoldkeveréket, morzsoltam rá a juhsajtot, végül a tojás-krém keveréket a tepsibe tettem.
- Az egészet előmelegített sütőben 210 ° C-os felső/alsó hőfokon addig sütöm, amíg a tojáskrém meg nem keményedik. Akinek mikrohullámú sütője van grillel, kombinált üzemben is használhatja - erre szolgál, energiát takarít meg és gyorsabb is. A lélek étel készen áll!
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)