Szacharinveszély Jó vagy rossz édesítőszer a Therapeutes magazin
A szacharin az egyik legrégebbi mesterséges édesítőszer a piacon.
Valójában több mint 100 éve használják ételek és italok édesítésére.
Azonban csak az 1960-as és 1970-es években nyert népszerűséget cukorhelyettesítőként.
Egyesek szerint a cukor szacharinnal való helyettesítése elősegíti a fogyást, a cukorbetegséget és a fogak egészségét.
Mások szkeptikusak az összes mesterséges édesítőszer biztonságát illetően, beleértve ezt is.
Mi a szacharin ?
A szacharin mesterséges vagy nem tápláló édesítőszer.
A szacharin édesítőereje 300–400-szor nagyobb, mint a cukoré, de kellemetlen fémes vagy keserű utóíze van, különösen nagy koncentrációban. Ezért gyakran keverik más édesítőszerekkel ennek a gyengeségnek az ellensúlyozására: a ciklamát és a szacharin közötti 10: 1 arányt használják azokban az országokban, ahol ez a két anyag engedélyezett. (forrás: fr.wikipedia.org)
A laboratóriumban o-toluolszulfonamid vagy ftalinsavanhidrid oxidációjával készül. Úgy néz ki, mint egy fehér, kristályos por.
A szacharint általában cukorhelyettesítőként használják, mivel nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot. Az emberek nem képesek metabolizálni a szacharint, ezért a belépéskor elhagyja a testet.
Körülbelül 300–400-szor édesebb, mint a szokásos cukor, ezért csak kis mennyiségre van szükség az édes ízhez.
Ennek azonban lehet keserű, kellemetlen utóíze. Ez az oka annak, hogy a szacharint gyakran keverik más alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriatartalmú édesítőszerekkel.
Például a szacharint néha az aszpartámmal kombinálják, amely egy másik alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, gyakran megtalálható a szénsavas étrendes italokban.
Az élelmiszer-gyártók nagyon kedvelik a szacharint, mert az viszonylag stabil és hosszú eltarthatóságú. Néhány év tárolás után is biztonságos.
A diétás szénsavas italok mellett a szacharint alacsony kalóriatartalmú cukorkák, lekvárok, zselék és sütik édesítésére használják. Több gyógyszerben is használják.
A szacharint asztali cukorként lehet felhasználni az élelmiszerek - például gabonafélék vagy gyümölcs - megszórására, vagy cukorhelyettesítőként a kávéban vagy sütés közben.
Következtetés: A szacharin nulla kalóriatartalmú édesítőszer. 300–400-szor édesebb, mint a cukor, és gyakran használják helyettesítésére.
Szacharinveszély?
A bizonyítékok arra utalnak, hogy emberi fogyasztásra biztonságos
Az egészségügyi hatóságok szerint mind a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra.
Ide tartozik az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA).
Ez azonban nem mindig volt így. Az 1970-es években számos tanulmány összekapcsolta a szacharint a hólyagrák kialakulásával patkányokban.
Később az "emberben potenciálisan rákos" kategóriába sorolták. Más kutatások azt találták, hogy patkányokban a rák kialakulása irreleváns az emberek számára.
Embereken végzett leíró vizsgálatok nem mutattak egyértelmű kapcsolatot a szacharinfogyasztás és a rákkockázat között (2, 3, 4).
A szacharint és a rák kialakulását összekapcsoló erős bizonyítékok hiánya miatt a tudósok besorolását megváltoztatták, hogy "nem minősíthető rákosnak az ember számára" (5).
Annak ellenére, hogy nincs bizonyíték, amely összekapcsolná a szacharint a rákkal, sok szakértő úgy véli, hogy a leíró vizsgálatok nem elegendőek annak megerősítésére, hogy nincs semmiféle kockázat.
Ezért sok szakértő továbbra is javasolja, hogy kerülje a szacharint.
Következtetés: Embereken végzett leíró vizsgálatok nem találtak bizonyítékot arra, hogy a szacharin rákot okozna, vagy bármilyen kárt okozna az emberi egészségben.
Élelmiszer szacharin
A szacharin sokféle italban és "diétás ételben" található. Asztali édesítőszerként is használják.
Olyan márkák értékesítik, mint a Sweet ’N Low, a Sweet Twin és a Necta Sweet.
A szacharin szemcsés és folyékony formában egyaránt kapható, az egyik adag édessége összehasonlítható két teáskanál cukoréval.
A szacharin másik gyakori forrása a mesterségesen édesített italok, de az FDA ezt az összeget legfeljebb 12 mg/uncia folyadékra korlátozza.
Az 1970-es években a szacharin-tilalom miatt sok egészségügyi italgyártó édesítőszerként átállt az aszpartámra, és mind a mai napig használja.
A szacharint gyakran használják pékárukban, lekvárokban, zselékben, rágógumikban, gyümölcskonzervekben, cukorkákban, desszerttöltelékben és salátakészítményekben.
Megtalálható kozmetikai termékekben is, beleértve a fogkrémet és a szájvizeket. Ezenkívül a gyógyszerek, vitaminok és gyógyszerek általánosan használt összetevője.
Az Európai Unióban olyan szacharin, amelyet olyan élelmiszerekhez és italokhoz adtak, amelyek a tápértékjelölésekben E954 -ként azonosíthatók.