Szakács. A tanfolyam támogatása 74 oldal

Dokumentumok

TANFOLYAM TÁMOGATÁSI IGAZSÁG I modul Élelmiszer- és turisztikai egységek tevékenységének megszervezése.

- a befogadó struktúrákban meglévő rekeszek - a működési rekeszek között megjelenő kapcsolatok; - szervezeti diagramok - a befogadási struktúrák típusára jellemző tevékenységek;

A turisztikai fogadó struktúra minden olyan konstrukciót és rendszert képvisel, amelyet tervezés és kivitelezés révén, a turisták elszállásolásával vagy étkeztetésével, valamint a kapcsolódó kapcsolódó szolgáltatásokkal szánnak.

- szállás funkcióval rendelkező turisztikai fogadó struktúrák - vendéglátó funkciókkal rendelkező turisztikai fogadó struktúrák;

Az idegenforgalmi fogadás struktúrája a szállás funkcióival a következőket foglalja magában: - elsődleges szállásvállalatok szállodái (5,4,3,2,1), szállók

(3,2,1), motelek (3,2,1), fogadók - másodlagos szállási villák, bungalók, üdülőfalvak, nyaralók, panziók

és agroturisztikai gazdaságok, magáncsaládok számára kiadó szobák. Az étkezési funkciókkal rendelkező turisztikai struktúrák:

- éttermek - nappali és éjszakai bárok; - gyorsétterem - cukrászda és péksütemény;

A szervezeti felépítés képviseli az emberek, a munkahelyek és a közöttük lévő kapcsolatok halmazát a vállalkozás célkitűzéseinek elérése érdekében.

- a vállalkozás típusa - besorolási kategória - elhelyezkedési terület - az egység mérete - a kizsákmányolás formája - a technológiai folyamat sajátosságai.

A szervezeti vezetési struktúra összetevői a következők: - a munkakör, - a beosztás, - a munkaterület, - a hierarchikus szint, - a hierarchikus súly, - a szervezeti kapcsolatok;

Meglévő rekeszek a befogadási struktúrákban: A munkaterület egy olyan embercsoportot képvisel, akik homogén vagy kiegészítő tevékenységeket végeznek egy bizonyos térben egy irányítási keret irányítása alatt.

- működési élelmiszer rekeszek - operatív szállás rekeszek - funkcionális rekeszek

A kritériumok, amelyek alapján a munkaterületek besorolhatók: - a munkamennyiség és a munka fontossága, a rekeszek a következőkbe vannak csoportosítva: - alapterek: szállás, étkezés, műszaki; további rekeszek: csarnokok kiadó, fodrászszalon, kozmetikai fodrász, uszodák, szauna, fitneszközpont, teniszpálya, kereskedelmi helyiségek;

Működő élelmiszer-rekeszek - azok a rekeszek, amelyekben az élelmiszer-egységek alapvető tevékenységeit végzik, ezek mind költségeket, mind bevételeket generálnak. Az operatív élelmiszer-rekeszek a következők:

- konyha - cukrászda - cukrászda - bár - tálaló szoba;

Az ágazati konyha az élelmiszer-egységen belül, ahol kulináris készítményeket állítanak elő és értékesítenek .

- a meleg konyha olyan kulináris készítményeket készít, amelyek forró feldolgozást igényelnek; - a hideg konyha hideg ételeket készít;

A bár lehet szektor a szálloda étkezési egységében vagy egy független egységben. A forgalmazott választék egyszerű és hideg vagy forró alkoholos és alkoholmentes italokból áll, korlátozott választékban snackek, cukrászda vagy sütemények, valamint termékek Cukrászda-cukrászda az élelmiszeripari egységen vagy független egységen belül, amelyben cukrászdákat és süteményeket készítenek, készítenek és értékesítenek: sütemények, sütik, fagylalt, üdítők, kávék és teák. mindenekelőtt az ételek és italok tálalásának feltételeinek biztosítása, majd a kényelem feltételeinek biztosítása. Ha a társalgók nagyok, akkor azokat szét fogják osztani, hogy meghitt, kellemes, különleges, pihentető környezetet teremtsenek. Az operatív szállás rekeszei a rekeszek amelyben a vállalkozás profilját adó alaptevékenységeket végzik.

- front-office rekesz (recepció) - emeleti rekesz (háztartás), konferenciaterem;

A front office részleg a szállodai szállás szolgáltatásokat és kiegészítő szolgáltatásokat népszerűsíti és értékesíti. A szálloda bejáratánál található előcsarnokban található, és közvetlen kapcsolatot biztosít az ügyfelek és a szálloda dolgozói között foglalás, fogadás, szállás, távozás és értékesítés utáni szolgáltatás révén. A front office tevékenységei a következő tevékenységi ágazatok szintjén zajlanak;

- recepció, - portás, - számlázó, - foglalás, - telefonközpontok;

A padlóház részleg a következők higiéniájáért és funkcionalitásáért felel: - szállás, - közös használatú helyiségek, - ágynemű, - mosodai tisztítás;

A konferencia terem egy többcélú terem, amelyet speciális berendezéssel és hatékony struktúrával kezelnek, és amely képes programozni és megszervezni a turista teljes tartózkodását.

A funkcionális rekeszek azok a rekeszek, amelyeken a vezetőség által hozott döntések alapulnak, és amelyek biztosítják az egység megfelelő működését. A szállodán belül a következő funkcionális rekeszek alakíthatók ki:

- humánerőforrás osztály - pénzügyi-számviteli osztály - műszaki-adminisztratív részleg - marketing értékesítési osztály.

Az emberi erőforrások osztálya biztosítja a személyzet vezetését a vállalkozáson belül. A következő tevékenységek zajlanak itt:

- toborzás, kiválasztás és alkalmazottak - szabványosítás vagy javadalmazás - a személyzet motiválása, értékelése és előléptetése - a személyzet szociális védelme - munkarend kidolgozása.

A pénzügyi-számviteli osztály biztosítja a vállalkozás pénzügyi eszközeinek kezelését és a vállalkozáson belül végrehajtott gazdasági folyamatok értéknyilvántartását.

- beszállítók és szolgáltatók fizetése - a nyújtott szolgáltatások értékének beszedése - munkaerő kifizetése - számviteli dokumentumok elkészítése: mérleg, mérleg, könyvelési akták - pénzügyi források felhasználását nyomon követő pénzügyi nyilvántartások - elsődleges nyilvántartások, költségszámítás - a bevételi és kiadási költségvetés kidolgozása;

A műszaki-adminisztratív részleg biztosítja: - egészségügyi berendezések és elektromos berendezések karbantartását, - fűtési és légkondicionáló rendszerek fűtését, - hibák kijavítását, - speciális berendezések karbantartását a mosodában, - állóeszközök és leltárcélok igazgatását - a vállalkozás eszközzel való ellátását A marketing-értékesítési osztály feladata, hogy új bevételeket generáljon a szálloda számára, és reklámozással, közönségkapcsolatokkal támogassa a vállalkozást:

- piackutatások kidolgozása - a vállalkozás népszerűsítése - szerződések megkötése kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok szervezésével kapcsolatban - szerződéses tevékenységek szervezése és fejlesztése - vásárokon és kiállításokon való részvétel - kiegészítő szolgáltatások nyújtása az ügyfél számára, az üzenet továbbítása és

levelezés, helyfoglalás, kiállításokra szóló jegyek vásárlása - panaszok fogadása és megoldása - az ügyfél nevében nyújtott szolgáltatások értékének nyilvántartása - fizetési bizonylatok és számlák kiállítása - az ügyfélnek nyújtott szolgáltatások értékének beszedése - nyilatkozatok és időszakos jelentések készítése;

Az operatív részlegek között felmerülő kapcsolatok: A szervezeti kapcsolatok azok a kapcsolatok, amelyek az állandó információcsere szükségességének eredményeként jönnek létre az osztályok és az emberek között.

Ételek fogadásának kapcsolata: - vevők érkezése és távozása - reggeliző vásárlók száma - ügyfélszerkezet (egyéni vagy csoportos) - specifikus adatok a szervezett csoportokról - érkezés dátuma és időpontja, indulási dátum - különleges kérések a betegek számára vagy sérültek - különleges alkalmak: szimpóziumok, bankettek - szobaszerviz megrendelések - az egységek működési rendje - a speciális egységek szórakoztató és animációs programja - az alkotóelemekben kínált ételek és italok listája - fizetési jegyzetek az ügyfelek által aláírt szolgáltatások, az ügyfelek által aláírva - az ügyfelek által az étteremben elfelejtett tárgyak.

Műszaki befogadási kapcsolat: - a hibák és az összes talált probléma közlése - a helyreállítás lehetőségei vagy a hibák orvoslásának átmeneti képtelensége - a hibák orvoslásának befejezése;

Emeleti recepció viszony: - a szobák tényleges helyzete az első órában - a turisták érkezése a szálloda napján; - be nem jelentett vagy késői távozás - bejelentett hibák - fogyasztás a mini hűtőszekrényben - elfelejtett tárgyak .

A padló-étel kapcsolat: - visszaadja a turisták által a helyiségben hozott leltár tárgyakat - szobaszerviz;

Szolgáltatás-termelés kapcsolat: - rendelés, - gyártás, - megrendelés, - kiszolgálás;

A szervezeti diagram a szervezeti struktúra grafikus ábrázolása, amelyben szintetikusan és szisztematikusan kiemelik az összes összetevőt: a pozíciót, a funkcionális részeket és a közöttük fennálló kapcsolatokat. A működési szféra szerint a szervezeti diagramok lehetnek:

- az általános szervezeti diagram bemutatja a vállalkozás teljes szervezeti felépítését - a részleges szervezeti ábra - grafikusan egy részleget vagy csoportot képvisel

A fogadó struktúrák típusára jellemző tevékenységek:

- a vendéglátó egységek típusára jellemző tevékenységek - a szálloda egységeire jellemző tevékenységek;