Szakács, aki M; hé, lehet a földi íz; bert; nen - osztályok
Cékla: az alulértékelt gumó - 2009.03.04
A cékla íze kissé földes, savanyított íze van. Ezért fintorognak a gyerekek, de sok felnőtt is. "Ez azonban szégyen, mert a cékla nemcsak nagyon egészséges, hanem megfelelő ízű is, ha megfelelően elkészítik" - mondja Klaus-Wilfried Meyer a frankfurti német szakácsok szövetségéből. Az alulértékelt gumó hosszú ideje létezik. "Körülbelül 6000 éve ismert" - magyarázza a szakácskönyv szerzője, Tanja Dusy, München.
A vörös gumó kiszínezi az ujjakat - de éppen ez a betaninnak nevezett festék teszi a répát olyan egészségessé. Erősíti az immunrendszert. Mellesleg például az eperjoghurt csak annyira étvágygerjesztően pirosodik a betanin révén.
A kerek, ököl méretű gumó feltehetően Észak-Afrikából származik, és a rómaiak terjesztették Európában. "Innen származik a név" - magyarázza Dusy. "A béta latinul céklát jelent." Ezért nevezik a céklát gyakran céklának.
Inge Hebrank gondnok, a Sindelfingeni Német Háziasszonyok Szövetsége szerint az emberek a középkorban azt hitték, hogy a cékla vörös színe miatt jó a vér számára. Ez mára tudományosan bebizonyosodott: rengeteg folsavat tartalmaz, amely felelős a vörösvértestek képződéséért. Dusy szerint 200 gramm cékla fedezi a napi szükséglet 50 százalékát. Olyan anyagokat is tartalmaz, mint kalcium, kálium, magnézium, jód, nátrium és C-vitamin.
"Ezenkívül a betanin pigment, amely pirossá varázsolja őket, erősíti az immunrendszert" - mondja Dusy. Ezért segít megfázás és influenzaszerű fertőzések esetén. "Ezenkívül a cékla olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megfogják a szabad gyököket, és ezért a rák elleni védelemnek számítanak." A táplálkozási szakemberként dolgozó Koch Meyer további előnyöket említ: "Serkenti az emésztést és a máj aktivitását, tisztító hatású és csökkenti a vérnyomást." Brit tudósok kimutatták, hogy mindössze napi fél liter céklalé jelentősen csökkenti a vérnyomást.
A rendkívül egészséges gumó elkészítésének számos módja van. Ha például nyers, akkor jól passzol a heringsalátához vagy az almából, dióból, friss fűszernövényekből és olajból készült nyers zöldségsalátához - mondja Dusy szerző. "A cékla abszolút nélkülözhetetlen az orosz levesspecial borzsban" - teszi hozzá Hebrank házvezetőnő. Ehhez reszelt és enyhén párolt. "Marhahússal, fehér káposztával és tejföllel együtt kerek dologgá válik." Erre a vörös levesre jellemző, hogy nagyon lassan főzik alacsony lángon, hogy az egyes összetevők íze megfelelően fejlődhessen. Végül a borscsit finomítják egy kevés tejföllel vagy friss fűszernövényekkel, például kaporral és petrezselyemmel.
A céklát lehet főzni, párolni vagy sütőben sütni is - ajánlja Dusy. "Például teheti hámozatlanul forrásban lévő sós vízbe, és méretétől függően letakarva hagyja 30–45 percig párolni." Amikor a gumó puha, héját lehúzzák, mint egy kabátkrumplit, és a répát sóval, borssal, vajjal vagy olajjal fogyasztják.
"Ha úgy tetszik, megkeverheti őket tejföllel és hagymával, és mindent pürésíthet" - mondja Dusy. - Tökéletesen illik a halhoz, mint körethez. A hús kísérőjeként is jó ízű: "Például szeretem, ha felkockázzuk és felolvasztott vajjal és kakukkfűvel egy serpenyőbe dobjuk." Ez nagyszerű aromát ad a céklának.
A cékla erősen foltos, ezért néhány szempontot figyelembe kell venni. "A legjobb, ha mindig felveszel kesztyűt, amikor kezeled őket" - tanácsolja Klaus-Wilfried Meyer. Ha foltok kerülnek a kezére, a citromlé segíthet. A fehér textíliákon keletkezett fröccsenést a lehető leggyorsabban el kell távolítani forró vízzel és szappannal.
"Mindenekelőtt azonban tudnia kell, hogy a cékla elvágásakor elveszíti színét, vagyis szó szerint kivérzik" - mondja Meyer. Ezért a gumót csak jól meg kell súrolni, és nem szabad megpucolni, mielőtt megfőtt volna. "Ezenkívül a gyökeret nem vágják le, csak kicsavarják." Ha a répa a forrásban lévő vízben van, akkor nem szabad átszúrni - különben ki is fog vérezni. Aliki Nassoufis, dpa